Oggi vi presento la ricetta per fare la tagliata di
Tutte le ricette di Anna Moroni e Antonella Clerici da La Prova del Cuoco : Rai Uno
Oggi vi presento la ricetta per fare la tagliata di
Dico solo perche la carne proprio per ora nulla no.. no..no.. e cosi tra la faccia mia e lo scontro con una Gallinella e’ uscita questa bella….
Zuppetta di Pesce alla Ale
Questa faccia la conosco mi son detta e cosi zuppetta in bianco per due persone
2 gallinelle di mare
3 calamari non grandi
Vongole circa 300 gr
1 filetto di branzino
10 Alici
6 scampi
1 carota
Brodo di pesce circa 600 ml
1 cipolla rossa di Tropea
Zenzero
Peperoncino
4 foglie di alloro
timo
aglio
Olio
pepe
Lime
Vino Bianco
sale
La cosa importante della zuppa e’ la tempistica e quindi l’ordine in cui aggiungiamo i vari tipi di pesce: prima tocca ai polpi, alle seppie e ai moscardini, poi solitamente vanno aggiunti i tranci e i filetti di pesce e per ultimi gamberi, vongole e cozze. Sembra semplice ma non lo e’ e quindi premesso ciò’, vediamo come procedere.
Mettere in recipiente tipo Wok olio, la cipolla tagliata finemente, la carota fatta a julienne insieme allo zenzero a julienne.
Io ne ho messo la dimensione di un dito indice… ( ho fatto la premessa che e’ la zuppetta di Ale!)
Ho lasciato cuocere per circa 5 minuti poi ho aggiunto 4 foglie di alloro,peperoncino ( a piacimento) un pizzico di timo. Io ho usato quello secco ed e’ andato benissimo.
Per ultimo 1 spicchio di aglio.
A questo punto aggiungete i totani tagliati a rondelle e lasciate cuocere a fuoco moderato in maniera da dorare i totani. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate cuocere per altri 5 minuti a questo punto aggiungete brodo di pesce bianco.
Ecco io lo avevo già pronto e congelato cosi il passo e’ stato breve. Anzi se posso dare un suggerimento fatevene sempre in più’ cosi congelate e lo avete pronto.
Aggiunto il brodo fate cuocere per 5 minuti e quando a bollore aggiungere le gallinelle intere ma pulite delle interiora.
Cuocete per circa 7 minuti e poi aggiungete il brodo delle vongole che nel frattempo avete fatto aprire e filtrato con una garza e il filetto di branzino a fate cuocere per altri 3 minuti.
A questo punto dovreste aggiungete tutto il resto dei pesci le alici deliscate, gli scampi e le vongole.
Date una bella girata alla zuppetta e spegnete il fuoco.
Le alici e gli scampi si cuociono in 3 nano secondi, quindi lasciate raffredarla un po’ e servirla tiepida e se volete accompagnatela con dei crostini di pane all’aglio.
Se posso dare un consiglio la zuppetta si fa in 40 mminuti quindi fatela espressa in maniera tale che gli scampi non diventino gommosi se riscaldata.
Appena prima di servire una bella grattugiata di buccia di lime e io l’ho accompagnata con questo vino Rosso..
ma questa e un’altra storia. Godetevi la zuppetta e ….
Alcune sere fa stavo guardando in tv il programma di cucina di Nigella Lowson, una donna che al di là del fatto che spesso e volentieri cucina piatti dall’alto potere calorico mi piace e seguo perché è innamorata del cibo e riesce a trasmettere questa sua passione in qualunque piatto prepari. Insomma provo per lei una profonda simpatia, anche se mi fa ingrassare al solo guardarla.
Detto questo, l’altra sera, mi ha colpito uno dei suoi piatti e così, anche se in versione rielaborata, ho deciso di provarlo. A parte la bontà degli ingredienti utilizzati, mi è piaciuto il fatto che avesse scelto di far aprire i frutti di mare direttamente in forno. Fino ad oggi, io ho sempre seguito il metodo tradizionale, ma questa cosa mi ha incuriosito proprio tanto e allora ho voluto provare. Se siete curiosi di sapere di cosa si tratta vi consiglio di continuare a leggere
Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di vongole
2 confezioni di
4-5 patate grandi
1 cipolla rossa
4 spicchi di aglio
1 limone biologico
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa mettete a bagno per qualche ora nell’acqua le vongole così che possano rilasciare la sabbia. Risciacquatele e tenetele da parte.
Prendete una teglia rettangolare dai bordi alti e sistematevi dentro le patate private della buccia e tagliate a cubetti piuttosto grandi, la cipolla tagliata grossolanamente, gli spicchi d’agli con la camicia, il limone tagliato a cubetti.
Coprite con un filo d’olio extravergine d’oliva e fate arrostire il tutto in forno per circa 40 minuti, girando ogni tanto con un cucchiaio.
Quando le patate risulteranno cotte versate nella teglia anche le vongole (che, grazie al dolce calore del forno, si apriranno nel giro di qualche minuto)e il vino bianco.
Da ultimo, aggiungete il tonno a vapore a pezzi e infine, insaporite con del prezzemolo tritato o del timo limonato e servite subito.
Amici miei vi assicuro che è un piatto strepitoso e potete provarlo con i frutti di mare che più preferite, aggiungendo ad esempio (come la stessa Nigella ha fatto) anche dei calamari a cubetti o dei deliziosi gamberoni