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Spalla di maiale con ceci e vin cotto

Ingredienti:
– 500g di spalla di maiale con cotenna
– 300g di ceci secchi
– 1 spicchio di aglio
– 500ml di vino bianco
– 2 carote
– alloro q.b.
– rosmarino q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale q.b.

Spalla di agnello ripiena di broccoletti, con insalatina di finocchi e arance

Ingredienti:
– 1 spalla di agnello disossata da 500g
– 250g di broccoletti
– 50g di pecorino romano
– 2 finocchi
– 2 arance
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale e pepe q.b.

Spezzatino coi piselli

Ingredienti:
– 500g di polpa di spalla di vitellone
– ½kg di piselli
– 400g di patatine novelle
– una cipolla
– una carota
– una costa di sedano
– uno spicchio di aglio
– un ciuffetto di prezzemolo
– 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
– ½ bicchiere di vino bianco secco
– 300g di passata di pomodoro
– circa una tazza di brodo
– sale e pepe