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Le ricette tratte da "La scuola di cucina Slow Food"

Oggi, inauguro sul mio blog una rubrica tutta nuova che trae spunto dalla gradita collaborazione con Slow Food, associazione il cui nome è ormai conosciuto in tutto il mondo.
Slow Food e Giunti editore, hanno curato una collana composta da ben 18 volumi, ognuno dei quali è una preziosissima risorsa per coloro che vogliono apprendere le tecniche di base fondamentali per la preparazione di: Paste fresche e gnocchi; Pane, pizze e focacce; Biscotti e piccola pasticceria; Verdure e legumi; Il pesce; Conserve e marmellate; Insalate; Dolci al cucchiaio e gelati; Torte salate, frittate e uova; Dolci da forno; Paste secche; Minestre, zuppe e brodi; Riso e cereali; Frutti di mare e crostacei; Le Carni; Il Buon Fritto; Antipasti e stuzzichini; Cioccolato e cioccolatini.
Da poco più di una settimana ho avuto modo di leggere quattro dei volumi di cui vi ho accennato a cominciare da “Biscotti e pasticceria“, a me particolarmente gradito visto quanto amo preparare i dolci.
Il volume ha una parte introduttiva che insegna come scegliere gli ingredienti fondamentali per la preparazione di dolci e biscotti vari: farine, grassi, zuccheri, aromi e dà degli utili consigli su come organizzare il lavoro per la realizzazione delle preparazioni di base.
Nella seconda parte, invece, si possono apprendere tutti i consigli e segreti per una perfetta riuscita delle preparazioni: pasta frolla, pasta sfoglia, pan di Spagna, meringhe, crema pasticcera, ecc.
Nella terza parte è possibile percorrere una sorta di viaggio ideale nella storia di alcune delle preparazioni classiche della pasticceria italiana: baci di dama,cantucci, bignè, pasticcini e tante altre golosità. Le ricette che guidano passo passo alla realizzazione di queste deliziose preparazioni fanno parte del patrimonio di Slow Food e sono state fornite da ristoranti,trattorie, pasticcerie sparse in tutta Italia.
Ogni settimana vi proporrò una ricetta tratta di volta in volta da uno dei quattro volumi.
La prima delle ricette è non a caso un dolce: le Delizie al limone

il grande freddo

Con l’avvicinarsi del Natale, si avvicinano anche una serie di avvenimenti mondani a cui saremo sicuramente invitate. Pranzi a casa di suocere, ultimo dell’anno fuori con amici, qualche cena in più al ristorante e magari anche una settimana bianca.
Nasce quindi prepotente l’esigenza di avere capi caldi, nuovi e di tendenza.
Io trovo molto appropriato, per quanto concerne le calzature, indossare in questo periodo dell’anno scarponcini o stivali che nei disegni richiamino il Natale o l’inverno. Come ad esempio questi stivali, con tema “fiocco di neve”, perfetti anche per il pranzo a casa della suocera di cui sopra!

Alternativamente le amanti del grande freddo con indole romantica, potranno optare per uno stivale caldo “pon-pon e pelliccia”, con una vaga ispirazione polare.

Se poi c’è qualcuno a cui piace stare al centro dell’attenzione e che nonostante la crisi, può permettersi la settimana bianca, io suggerirei una minigonna di jeans vertiginosa con ai piedi un paio di stivali pelosi di Rubber Duck. Non passerete sicuramente inosservate!

Ricerche frequenti:

Ricetta patate sabbiose al forno

Sono un po’ di fretta ma questo post ci tenevo a pubblicarlo subito.
Sono di fretta, perchè sto rientrando in Toscana per una settimana, quindi sono alle prese con valigie, preparativi, biglietti, cosine da portare lì e naturalmente guardo in modo spasmodico Groupon, in cerca dell’offerta perfetta. Ovvero un ristorante, in zona di Firenze a base di pesce dove portare i miei genitori.
Ne ho trovato uno all’Impruneta, quindi un ottimo motivo per tornare nei dolci colli fiorentini.
L’offerta è una di quelle che proprio non si possono perdere. Vi mostro cosa è compreso per 34 euro a coppia! si si, a coppia! Praticamente questa offerta ha uno sconto del 78%.
Il posto tra l’altro lo conosciamo e si mangia divinamente, ma questa volta spendendo una cifra modica!

Flûte di bollicine di benvenuto con entrèe di mare

Antipasti

Panato di fiore di zucca ripieno con dadolata di pesce pregiato e verdure glassate
Polpo in carpaccio e farro alla mediterranea
Flan di pesce spada e verdure di stagione
Impepata di cozze

Primo illimitati a scelta

Maltagliati ai gamberi, fiori di zucca e pomodorini
Paccheri con crostacei, molluschi e pomodoro fresco
Chitarrette di pasta fresca al gambero imperiale, rucola e pecorino di Fossa
Spaghetti alla pescatora
Fettuccine sulla crema di granchio al profumo di limone
Spaghetti con le cozze
Garganelli sulla spigola
Gnocchetti ai frutti di mare

Secondo con contorno a scelta

Frittura mista di pesce e verdurine

Spiedo di seppie, calamari e gamberi con verdure grigliate

Dessert a scelta

Zuccotto alla fiorentina
Torta ghiotta di cioccolato amaro
Panierino di crema chantilly e fragole
Insalata di frutta e gelato di vaniglia e croccantini

Calice di vino bianco

Include

Caffè o limoncello

Una bottiglia d’acqua

Coperto

Oggi io invece vi propongo un contorno, la ricetta delle patate sabbiose, ovvero le patatine al forno con una crosticina aromatica fatta di pan grattato ed erbe. Se vi piacciono le patate al forno, amerete questa variante, in cui le patate diventano molto più saporite e croccanti.

Ingredienti per una teglia per 4 persone
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600 gr. di patate, io ho usato le novelle
50 gr. di pan grattato
1 spicchio di aglio schiacciato
ramerino fresco
sale in fiocchi e pepe nero
erbe della provenza
olio extra vergine di oliva Dante

Sbucciate le patate novelle e tagliatele a metà, fatele sbollentare qualche minuto e scolatele.
Adesso preparate un trito con le varie erbe, sale, pepe e pan grattato, mescolate e passate le patate bene nel composto e mettetele nella pirofila, irrorando con dell’olio di oliva. Infornate in forno caldo a 180°C per circa 25\30 minuti.
Io ho accompagno con un arrosto di maiale ripieno con lo stesso trito di pan grattato ed erbe aromatiche.
Come vino questa volta ho scelto di servire un Carpenè Malvolti Cartizze e devo dire che mai scelta fu più azzeccata.
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English:

Today I am proposing you a side dish, the recipe for “sandy” potatoes, made with new potatoes baked with a crust made from aromatic bread crumbs, which gives them the “sandy”finish and fine herbs. If you like baked potatoes, you will love this variation because they are much more tasty and crispy outside and fluffy inside.

Ingredients for a oven dish for 4 people
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600 gr. new potatoes
50 gr. breadcrumbs
1 clove of garlic, crushed
fresh rosemary
flakes salt and black pepper
Herbs of Provence
extra virgin olive oil Dante

Peel the potatoes and cut them in half, let it boil for a few minutes and drain them.
Prepare a mixture with herbs, salt and pepper and bread crumbs, mix well and roll the potatoes into the mixture and place them in a baking dish, sprinkling with olive oil. Bake in the oven at 180 ° C for about 25 \ 30 minutes.
I have served them with a juicy roast pork stuffed with the same breadcrumbs I have used before and chopped herbs.
As wine, I have chosen to serve a Carpenè Malvolti Cartizze and I must say that it has been an excellent choice.