Clara Zani, infine, ci suggerisce una panatura particolare e super croccante. Con quest’ultima prepara la costoletta di vitello con panatura di grissini e mandorle.
Ingredienti
- 4 costolette di vitello, 2 uova, 100 g burro chiarificato, 100 g farina, 200 g grissini, 100 g mandorle a lamelle, 1 limone, sale
Procedimento
Compriamo il burro chiarificato, o lo facciamo in casa. Lo facciamo sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino. Eliminiamo la schiumetta in superficie. Lasciamo che si raffreddi in frigorifero, quindi buchiamo la superficie e buttiamo via la parte liquida che si raccoglie sul fondo. Utilizzeremo solo la parte solida.
Sminuzziamo i grissini nel mixer insieme alle mandorle.
Incidiamo le costolette ai bordi. Le infariniamo leggermente, quindi le passiamo nell’uovo sbattuto (e non salato), passiamo nella panatura di grissini e pressiamo con le mani per farla ben aderire. Mettiamo a cuocere in padella con il burro ben caldo per circa 14 minuti, rigirandole spesso. Saliamo prima di servire.
Dopo il duello di mezzogiorno a base di spaghetti alla carbonara, reinterpretati da due chef, Emanuele Vallini ci insegna un piatto del recupero usando gli spaghetti alla carbonara avanzati. Prepariamo le 
Possiamo servirle in vario modo: ad esempio con insalata di misticanza e pomodori. Oppure all’interno di pirottini da pasticcini e decorare con fiorellini eduli.
Puntata dedicata al 
