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State pensando a delle idee originali per il cenone di Capodanno? Eccovi il carpaccio di
Tutte le ricette di Anna Moroni e Antonella Clerici da La Prova del Cuoco : Rai Uno
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State pensando a delle idee originali per il cenone di Capodanno? Eccovi il carpaccio di
Ingredienti350 gr di riso carnaroli Gli Aironi1 kg di vongole veraci2 zucchineun bicchiere di vino bianco1 lt di brodo di pescealcuni pistilli di zafferano Montefeltro1 spicchio d’aglioprezzemolo fresco peperoncino e salePreparazionePer prima cosa puliamo con cura le vongole, lasciandole a spurgare qualche ora in acqua fresca. In un tegame versiamo un filo d’olio, aggiungiamo pochissimo vino, un ciuffo di prezzemolo fresco e le vongole. Copriamo con un coperchio e lasciamo aprire le vongole. Teniamo da parte le vongole e filtriamo il liquido di cottura. In questo liquido, ancora ben caldo, mettiamo qualche pistillo di zafferano di modo che possa rilasciare tutti i suoi aromi e sapori.Intanto, in un tegame capiente, facciamo soffriggere aglio e peperoncino, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare, diluiamo con del brodo (meglio se di pesce). Portiamo il riso a cottura, aggiungendo poca acqua per volta di modo che il riso si cuocia ma rimanga sempre ben al dente.In un’altra padella, facciamo saltare le zucchine tagliate a quadrucci per pochi minuti. Non appena il riso sarà cotto, aggiungiamo allo stesso il liquido in cui avevamo lasciato in infusione i pistilli di zafferanno, aggiungiamo le zucchine, le vongole e un ciuffo di prezzemolo spezzettato a mano. Insaporiamo se necessario con un pizzico si sale e del peperoncino fresco e serviamo ben caldo
Oggi vi proponiamo una ricetta