Ingredienti
Per la pasta:350 gr farina
2 uova
125 gr acqua
sale
Per il ripieno:300 gr
polpa di cernia
30 gr di pane grattugiato
olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
vino bianco
2 uova
800 g. di scampi
125 g. di
panna da cucina
100 ml. di passato di pomodoro
Un bicchierino di liquore “brandy”
Uno spicchio d’aglio
Un ciuffo di prezzemolo
Una carota
Una costa di sedano
Una cipolla
Un limone
Sale grosso q.b.
Sale fino q.b.
Quattro cucchiai d’olio
Ragazzi questo autunno ci sta regalando un clima straordinario. Qui ad Ostia è praticamente estate e la gente non smette di andare al mare, di mangiare piatti freschi. Vi propongo un piatto di ravioli di cernia alla crema di scampi carichi carichi dei sapori di questa lunga estate ancora in corso. In questi giorni proporvi zuppe calde e fumanti è per me praticamente impossibile, visto il caldo da bikini
Preparazione
Prepariamo per prima cosa la pasta. Su una spianatoia di legno, facciamo una fontana e poniamo al centro della farina le uova, il sale e l’acqua. Prepariamo un impasto ben sodo e lavorato e facciamolo riposare per mezz’ora.
Prepariamo quindi il ripieno: in un tegame capiente,
facciamo un soffritto di cipolla e prezzemolo in cui verseremo la
polpa della cernia a pezzetti .Sfumiamo con un po’ di vino bianco e portiamo a cottura. Passiamo quindi la cernia al
mixer e amalgamiamola
al resto
degli ingredienti: pangrattato, uova ed un altro po’ di prezzemolo.
Tiriamo la
pasta in una sfoglia sottile ma non troppo e posizioniamo il ripieno in modo da lasciare lo spazio necessario tra un raviolo e l’altro. Copriamo con un’altra sfoglia e con l’ausilio del taglia ravioli o di uno stampino a vostra scelta, ricaviamo dei ravioli.
Intanto, laviamo e puliamo gli scampi, eliminando la testa, il guscio ed il filo nero intestinale.
Prepariamo del brodo: versiamo dell’acqua in un tegame della capacità di tre litri e versiamo al suo interno la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, il succo del limone spremuto attraverso un colino, il sale e gli scarti degli scampi (teste, code e chele). Facciamo bollire per circa mezz’ora, e filtriamolo.
Nel frattempo, rosoliamo in un tegame l’aglio intero con l’olio, quindi togliamo lo spicchio ed aggiungiamo le code degli scampi, facendole insaporire per qualche istante; aggiungiamo il brandy e lasciamo evaporare a fuoco vivace. Uniamo poi il pomodoro e proseguiamo la cottura per circa dieci minuti a fiamma bassa fino a quando cioe’ gli scampi saranno diventati teneri.