Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pasta e fagioli”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 120 minuti
Ingredienti della ricetta Pasta e fagioli
Per la pasta:
- 100 g di farina di semola
- 100 g di farina 00
- 2 uova
- ½ bicchiere di vino bianco
Per la zuppa di fagioli:
- 400 g di fagioli borlotti
- 1 g di bicarbonato
- 2 foglie di alloro
- 200 g di cotica di prosciutto stagionato
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 100 g di passata di pomodoro
- Brodo vegetale
Per il soffritto:
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- Peperoncino
- Olio evo
Per completare:
- 60 g di pecorino grattugiato
- Sale e pepe nero
- Olio evo
Procedimento della ricetta Pasta e fagioli
Mettete i fagioli a mollo il giorno precedente con un pizzico di bicarbonato. Il giorno seguente scolate e cuocete i fagioli in acqua fredda e due foglie di alloro, aggiungendo un pizzico di sale dopo il primo bollore.
Mescolate le due farine con le uova per creare un composto omogeneo (se dovesse risultare troppo duro aggiungete un po’ di vino bianco). Ricoprite l’impasto con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta e ritagliate dei maltagliati piccoli. Pulite accuratamente le cotiche e fatele bollire per 10 minuti partendo da acqua fredda.
Soffriggete cipolla, sedano e carote tagliate a cubetti e lasciate stufare. Aggiungete il pomodoro, le cotiche cotte ed i fagioli e bagnate con il brodo vegetale e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
Passate nel passaverdure una parte dei fagioli e, successivamente, frullate con il brodo per ottenere una crema da aggiungere alla zuppa.
In una casseruola fate soffriggere l’aglio, la salvia, il rosmarino, il timo e il peperoncino e, una volta raggiunta la giusta temperatura, lasciate le erbe in infusione per circa 5 minuti.
Video della ricetta Pasta e fagioli
Se volete vedere il video della ricetta Pasta e fagioli di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pasta e fagioli” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.