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| Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Babà al cacao”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 150 minuti
Ingredienti della ricetta Babà al cacao per 8 persone
Per il Babà
- 550 g farina Manitoba
- 15 g lievito di birra
- 300 g acqua fredda
- 37 g zucchero
- 37 g miele
- 350 g uova
- 212 g burro
- 50 g cacao
- 12 g sale
Bagna alla birra
- 500 g acqua
- 100 g zucchero semolato
- 275 g zucchero di canna
- 1 bacca di vaniglia
- 1 stecca di cannella
- 2 anice stellato
- 3 pepe lungo
- 5 cardamomo verde
- 1 buccia di limone
- 1 buccia di arancia
- 500 ml birra
Confettura di mele e zenzero
- 350 g mele renette pulite e tagliate in dadi
- 200 g zucchero semolato
- 75 ml spremuta di limone
- 100 g zenzero fresco tagliato in dadini piccoli
Crema pasticcera
- 175 g latte
- 113 g tuorlo
- 112 g zucchero semolato
- 23 g amido di mais
- 8 g amido di riso
- 1/2 bacca di vaniglia
- 200 ml birra
Crema chantilly all’italiana alla birra
- 100 ml birra (la stessa usata per la crema pasticcera)
- 400 ml panna
- 350 g crema pasticcera
Ganache montata al cioccolato bianco
- 200 g latte
- 10 g glucosio
- 5 g colla di pesce
- 350 g cioccolato bianco
- 410 g panna
- 1 bacca di vaniglia
Decorazione
- q.b. gelatina neutra calda
- q.b. fettine di mela disidratata
Procedimento della ricetta Babà al cacao
Per il babà, impastiamo in planetaria farina, acqua e lievito. Dopo due giri di macchina uniamo zucchero e miele. Incorporiamo a filo le uova e lavoriamo fino a completo assorbimento, ottenendo così una maglia liscia e lucida. Durante la lavorazione ammorbidiamo insieme burro, cacao e sale ottenendo una pasta grassa.
Quando l’impasto sarà ben incordato, aggiungiamo con una marisa la pasta grassa cercando di creare un involucro tra l’impasto e l’acciaio della planetaria in modo da ungerne le pareti. Facciamo assorbire perfettamente nell’impasto ottenendo una massa lucida, elastica ed omogenea. Lasciamo puntare l’impasto 5 minuti in frigorifero.
Formiamo una palla da 1 kg di peso e inseriamola nello stampo imburrato e infarinato precedentemente. Facciamo lievitare l’impasto fino al raddoppio. Inforniamo a 190 °C con una ciotolina d’acciaio piena d’acqua.
Quando l’acqua sarà completamente evaporata dalla ciotolina, abbassiamo la temperatura a 180° C per 40 minuti circa e sforniamo al raggiungimento dei 95°C al cuore. Per la bagna alla birra, portiamo a ebollizione l’acqua con gli zuccheri per circa 5 minuti. Spegniamo il fuoco ed uniamo le spezie.
Per la crema pasticcera, versiamo il latte e la birra in una casseruola, aggiungiamo la mezza bacca di vaniglia tagliandola a metà in senso longitudinale, mescoliamo e mettiamo sul fuoco a scaldare. Nel frattempo, in una ciotola capiente, mettiamo gli amidi e aggiungiamoci i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero.
Stemperiamo il composto con un po’ di latte caldo e lavoriamolo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminiamo la bacca di vaniglia e aggiungiamoci il composto di uova e amidi. Facciamo cuocere per circa 3 minuti mescolando bene con la frusta per evitare che si formino grumi.
Trasferiamo la crema in una ciotola e facciamo raffreddare con pellicola a contatto. Per la crema chantilly all’italiana alla birra, montiamo la panna e uniamo alla crema pasticcera fredda e alla birra (la stessa usata per preparare la crema pasticcera). Versiamo nell’apposita ciotolina.
Per la ganache montata al cioccolato bianco, portiamo a bollore latte, glucosio e la bacca di vaniglia tagliata longitudinalmente, aggiungiamo la colla di pesce precedentemente reidratata e strizzata e versiamo il composto sul cioccolato bianco. Emulsioniamo con il mixer a immersione.
Aggiungiamo a filo la panna fredda liquida e portiamo a 4 °C per poi montarla. Sformiamo il babà e bagniamolo interamente con 1 L di bagna alla birra. Lucidiamolo con la gelatina neutra calda.
Credits: ricette Bake Off Italia su Real Time
Se volete vedere il video della ricetta Babà al cacao di Ernst Knam proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta “Babà al cacao” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
