Il tempo del mare e’ oramai vicino. Tra poco prova bikini e via con lettini, crema solare, bollicine, sole, mare…
Sto parlando che arriva l’estate e quindi se ci si vuole preparare al meglio ai due pezzi o se volete mangiare questo piattino accompagnato da un bel bicchire di bollicine freddo ve lo consiglio vivamente, anzi scappo vado di là a mangiarlo
Insalata di mare
Per court bouillon
2 litri di acqua
3/4 foglie di sedano
2 carote
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
4 grani di pepe rosa
4 bacche di ginepro
scorza di limone
¼ di bicchiere di aceto bianco
Per insalata x 3 persone
600 gr tra calamari e moscardini
500 gr di cozze
400 gr di vongole
300 gr di gamberi
Succo di limone
Rucola
Pomodori datterini
Pepe bianco
Prezzemolo
Basilico
Fate bollire in due litri di acqua con tutti gli ingredienti ad esclusione dell’aceto.
Lasciate bollire con il coperchio per circa 20 minuti.
Filtrare il brodo dagli ingredienti cotti.
Fate riprendere il bollore al court bouillon, aggiungete quindi l’aceto e immergetevi i calamari e moscardini precedentemente puliti.
Fateli cuocere fino a quando, pungendoli con una forchetta, sentirete che entrerà facilmente nella carne dipende dalle grandezza. Circa 15 minuti e poi navigate a vista.
Spegnete il fuoco al brodo e versateci i gamberi precedentemente puliti dal loro carapace per pochi secondi: quando il gambero vira di colore e’ pronto.
Aprite a parte le cozze con le vongole in una padella.
Per bloccare la cottura metterli in acqua e ghiaccio.
Tagliate i calamari, moscardini, unire le cozze le vongole sgusciate.
Preparare la citronette , olio limone, pepe bianco , sale e condire.
Servire su un letto di rucola e pomodorini datterini. A decoro foglie prezzemolo e foglie di basilico.
Se vi piacciono i sapori orientali ed una nota pungente spremete delle goccie di ginger nel condimento e volendo aggiungete
anche dei peperoni gialli tagliati a filanger.
Alessandra ………….. Bon Appétit !!!