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La prova del cuoco | Ricetta plumcake di carota e arancia di Rita Busalacchi

Concludiamo un’altra settimana di programmazione del cooking show di Rai1 con un bel dolce. A prepararlo è la dolcissima Rita Busalacchi, che assistita da Claudio, propone un dolce adatto alle colazioni e alle merende di tutti, facciamo il plumcake di carota e arancia.

Ingredienti

159 g di olio di semi, 159 g di zucchero a velo, 63 g di tuorlo, 120 g di succo di arancia, 210 g di farina di riso, 90 g di farina di mandorle, 15 g di lievito per dolci, 300 g di carote, 98 g di albume, 90 g di zucchero di canna grezzo, 3 g di scorza di arancia
per la crema mousseline: 150 g di burro, 380 g di crema pasticcera, 60 g di pasta di nocciole, 40 g di zucchero a velo
per completare: 75 g di nocciole intere, 300 g di nocciole in granella

Procedimento

Nella planetaria mettiamo a montare a neve gli albumi con lo zucchero di canna: dovremo ottenere una meringa morbida e non troppo montata. Frulliamo le carote e le teniamo da parte. In una boulle mettiamo i tuorli e lo zucchero a velo e mescoliamo con una frusta, fino ad ottenere un composto chiaro (devono sbianchire). Uniamo, quindi, la farina di riso, la farina di mandorle, il succo di arancia, la scorza grattugiata dell’arancia, l’olio di semi e mescoliamo il tutto, quindi uniamo le carote frullate. Infine incorporiamo gli albumi semi montati e mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto.

Ungiamo uno stampo da plumcake e mettiamo alla base la granella di nocciole. Versiamo sopra il composto preparato e inforniamo a 165° per 25 – 30 minuti, forno preriscaldato e statico.

Facciamo la crema mouselline montando in planetaria la pasta di nocciole con il burro morbido e la crema pasticcera. Mettiamo in un sacco a poche. Decoriamo il plumcake ormai freddo con spuntoni di crema e ultimiamo con qualche nocciola.

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Plumcake carote e arancia ricetta Rita Busalacchi da Prova del Cuoco

Torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti nuovi di questa stagione della Prova, cioè la brava pasticcera Rita Busalacchi che, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 1 novembre, dopo averci proposto la ricetta del Tiramisù in coppa nella sua ultima apparizione alla Prova, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime e gustose ricette, cioè un plumcake buonissimo preparato con carote e arance. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Rita Busalacchi per preparare la ricetta del Plumcake carote e arancia proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Plumcake carote e arancia ricetta Rita Busalacchi da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Plumcake carote e arancia”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti della ricetta Plumcake carote e arancia

159 g di olio di semi
159 g di zucchero a velo
63 g di tuorlo
120 g di succo di arancia
210 g di farina di riso
90 g di mandorle
15 g di lievito per dolci
300 g di carote
98 g di album
90 g di zucchero di canna grezzo
3 g di scorza di arancia

Per la crema pasticcera

500 gr di latte
150 gr di tuorli
150 gr di zucchero
80 gr di amido di mais

Per la crema mousseline:

150 g di burro
380 g di crema pasticcera
60 g di pasta di nocciole
40 g di zucchero a velo

Per la finitura:

75 g di nocciole intere
300 g di nocciole in granella

Procedimento della ricetta Plumcake carote e arancia

Per la meringa, montate in planetaria gli albumi con lo zucchero di canna facendo attenzione a non farli fioccare: dovranno risultare montati ma morbidi.

Frullate le carote e miscelatele a tutti gli altri ingredienti (zucchero a velo, tuorlo, succo di arancia, farina di riso, farina di mandorle, lievito, olio di semi e scorza di arancia) e alla fine alleggerite con la meringa montata precedentemente.

Versate in stampi da plumcake unti e cosparsi di granella di nocciole e cuocete a 165°C per 25-30 minuti.

Per la mousseline, versate in planetaria il burro morbido, la pasta di nocciole, lo zucchero e la crema pasticcera e montate il tutto con la frusta.

Le creme mousseline, rappresentano un arricchimento della crema pasticcera. Infatti sono realizzate con una base di crema pasticcera, con aggiunta di burro. A questa base vengono poi aggiunte, a caldo, le varie aromatizzazioni, che possono essere costituite da liquori, cioccolato, paste di frutta secca (nocciola, pistacchio…), paste di frutta, ecc.

La crema va usata appena pronta altrimenti può indurirsi troppo e sarà difficile da lavorare con la sac à poche. L’unico modo per rimediare è quello di scaldarla leggermente e rimetterla in planetaria montandola leggermente.

Decorate il cake con la crema mousseline utilizzando una sac a poche con una bocchetta a stella. Ultimate con nocciole e scorza di limone grattugiata.

Video della ricetta Plumcake carote e arancia

Se volete vedere il video della ricetta Plumcake carote e arancia di Rita Busalacchi proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Plumcake carote e arancia” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Cassata al forno ricetta Rita Busalacchi da Prova del Cuoco

Come consuetudine al venerdì, è l’ora della ricetta del dolce alla Prova del Cuoco, con la prima volta ai fornelli della trasmissione condotta da Elisa Isoardi di Rita Busalacchi, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 27 settembre, ci ha spiegato come preparare la ricetta Cassata al forno. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Rita Busalacchi per preparare la ricetta Cassata al forno proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Cassata al forno ricetta Rita Busalacchi

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Cassata al forno”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 80 minuti

Ingredienti della ricetta Cassata al forno

Per la frolla
170 gr di burro
140 gr di zucchero semolato
70 gr di uova
330 gr di farina 140 W
1 gr di vaniglia
1 gr di sale
Per il ripieno
600 gr di ricotta
135 gr di zucchero semolato
60 gr di gocce di cioccolato
Per il crumble
80 gr di farina 140 W
80 gr di farina di mandorle
80 gr di zucchero semolato
80 gr di burro
Per la finitura
40 gr di zucchero a velo
100 gr di pan di spagna

Procedimento della ricetta Cassata al forno

Per la frolla, in una planetaria impastate il burro, con lo zucchero semolato e la vaniglia. Unite le uova ed infine la farina. Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Stendete allo spessore di 4 mm e rivestite con la frolla una tortiera precedentemente imburrata; quindi abbattete. Per il ripieno, la sera prima mettete a scolare la ricotta.

La ricotta deve essere molto asciutta, per questo motivo potete riporla in un colapasta anche la sera prima. Se desiderate una torta più croccante lasciatela in forno anche per 60 minuti.

Miscelate la ricotta con lo zucchero e setacciatela tre volte con un setaccio a maglia fine.

Unite le gocce di cioccolato. Per il crumble: Impastate tutti gli ingredienti e fate raffreddare leggermente. Setacciate il crumble con un setaccio a maglia larga quindi abbattete.

Per il montaggio, sul fondo di frolla create uno strato con degli scarti di pan di Spagna, colate la ricotta e ultimate con il crumble. Cuocete in forno a 170°C per circa 35 minuti.

Video della ricetta Cassata al forno

Se volete vedere il video della ricetta Cassata al forno di Rita Busalacchi proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Cassata al forno” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.