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La prova del cuoco | Ricetta plumcake di carota e arancia di Rita Busalacchi

Concludiamo un’altra settimana di programmazione del cooking show di Rai1 con un bel dolce. A prepararlo è la dolcissima Rita Busalacchi, che assistita da Claudio, propone un dolce adatto alle colazioni e alle merende di tutti, facciamo il plumcake di carota e arancia.

Ingredienti

159 g di olio di semi, 159 g di zucchero a velo, 63 g di tuorlo, 120 g di succo di arancia, 210 g di farina di riso, 90 g di farina di mandorle, 15 g di lievito per dolci, 300 g di carote, 98 g di albume, 90 g di zucchero di canna grezzo, 3 g di scorza di arancia
per la crema mousseline: 150 g di burro, 380 g di crema pasticcera, 60 g di pasta di nocciole, 40 g di zucchero a velo
per completare: 75 g di nocciole intere, 300 g di nocciole in granella

Procedimento

Nella planetaria mettiamo a montare a neve gli albumi con lo zucchero di canna: dovremo ottenere una meringa morbida e non troppo montata. Frulliamo le carote e le teniamo da parte. In una boulle mettiamo i tuorli e lo zucchero a velo e mescoliamo con una frusta, fino ad ottenere un composto chiaro (devono sbianchire). Uniamo, quindi, la farina di riso, la farina di mandorle, il succo di arancia, la scorza grattugiata dell’arancia, l’olio di semi e mescoliamo il tutto, quindi uniamo le carote frullate. Infine incorporiamo gli albumi semi montati e mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto.

Ungiamo uno stampo da plumcake e mettiamo alla base la granella di nocciole. Versiamo sopra il composto preparato e inforniamo a 165° per 25 – 30 minuti, forno preriscaldato e statico.

Facciamo la crema mouselline montando in planetaria la pasta di nocciole con il burro morbido e la crema pasticcera. Mettiamo in un sacco a poche. Decoriamo il plumcake ormai freddo con spuntoni di crema e ultimiamo con qualche nocciola.

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Pudding al vapore alle mandorle e arancia ricetta Csaba Dalla Zorza da Enjoy good food

Dopo le ricette di Csaba Dalla Zorza ed in attesa del ritorno ai fornelli in tv di Benedetta Parodi, vogliamo proporvi le ricette di un altro dei volti noti della rete Food Network, cioè Csaba Dalla Zorza famosa e celebre scrittrice e conduttrice televisiva, protagonista del nuovo programma di cucina dal titolo Enjoy good food. Nella sesta puntata della nuova edizione di questo programma andata in onda sabato 2 novembre, Csaba, dopo averci proposto la ricetta del Merluzzo al vapore con ravanelli e dei Filetti di pollo in salsa di miso, come terza ed ultima ricetta del suo menù di giornata dedicato alla cottura al vapore, ci ha proposto la buonissima ricetta di un ricco e gustoso Pudding aromatizzato all’arancia. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Csaba Dalla Zorza per preparare la ricetta Pudding al vapore alle mandorle e arancia.

Pudding al vapore alle mandorle e arancia ricetta Csaba Dalla Zorza

Foto tratte dal programma di cucina di Food Network di Csaba Dalla Zorza dal titolo Enjoy good food

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pudding al vapore alle mandorle e arancia”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 130 minuti + 4-5 ore di riposo

Ingredienti della ricetta Pudding al vapore alle mandorle e arancia per 4 persone

180 gr di Burro
220 gr di Zucchero
2 Uova
80 gr Farina di mandorle
150 gr Farina 00
7 gr di lievito
Scorza di arancia
Zenzero
Mezzo cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
scorza di un’arancia

Per il latte di mandorla aromatizzato

1 cucchiaino vaniglia bourbon
1 cucchiaio di Cannella
1/2 cucchiaino di Zenzero in polvere
250 ml di Latte di mandorla

Procedimento della ricetta Pudding al vapore alle mandorle e arancia

Prendete uno stampo rotondo da pudding, imburratelo, rivestitelo con della carta forno ed imburrate anche questa. Preparate l’impasto montando il burro con lo zucchero con una planetaria fino ad ottenere una crema gialla ed omogenea.

Aggiungete mezzo cucchiaio di estratto naturale di vaniglia e le uova, una per volta continuando a mescolare con la planetaria. Preparate le farine mettendole in una ciotola e mescolandole con il lievito per dolci. Aggiungete all’impasto la scorza di un arancia, mescolate l’impasto aggiungendo, poco a poco, il mix di farina e lievito.

Quando l’impasto ha una consistenza granulosa per via della farina di mandorle allora è pronto. Travasate l’impasto nello stampo, livellate la superficie della torta e chiudetela con della carta stagnola chiudendo per bene il bordo sotto.

Quando l’acqua sta per bollire, abbassate la fiamma ed inserite lo stampo. L’acqua deve arrivare ai 2/3 dello stampo quindi, nel caso, aggiungete altra acqua a quella in ebollizione.

A questo punto sigillate la pentola più grande con un coperchio oppure con altra carta stagnola coprendola poi con un coperchio per non far fuoriuscire il vapore. Fate cuocere quindi per un’ora e 45 minuti.

Nel frattempo preparate il latte di accompagnamento. Prendete un pentolino, mettetelo sul fuoco, versateci 250 ml di Latte di mandorla, unite la vaniglia bourbon, la cannella e lo zenzero in polvere. Mescolate per bene, portate ad ebollizione e spegnete.

Quando la superficie del latte inizia a fremere, filtratelo con un colino a maglia molto fine e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente mettendolo poi a raffreddare in frigorifero.

Trascorso il tempo di cottura spegnete la pentola, togliete la carta stagnola, togliere lo stampo dall’acqua e farlo riposare per un’ora prima di scoperchiarla e almeno 3-4 ore prima di rovesciarla sul piatto da portata.

Se volete vedere il video della ricetta Pudding al vapore alle mandorle e arancia di Csaba Dalla Zorza proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Enjoy good food in onda su Food Network, qui di seguito trovate il video per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pudding al vapore alle mandorle e arancia” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Plumcake carote e arancia ricetta Rita Busalacchi da Prova del Cuoco

Torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti nuovi di questa stagione della Prova, cioè la brava pasticcera Rita Busalacchi che, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 1 novembre, dopo averci proposto la ricetta del Tiramisù in coppa nella sua ultima apparizione alla Prova, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime e gustose ricette, cioè un plumcake buonissimo preparato con carote e arance. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Rita Busalacchi per preparare la ricetta del Plumcake carote e arancia proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Plumcake carote e arancia ricetta Rita Busalacchi da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Plumcake carote e arancia”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti della ricetta Plumcake carote e arancia

159 g di olio di semi
159 g di zucchero a velo
63 g di tuorlo
120 g di succo di arancia
210 g di farina di riso
90 g di mandorle
15 g di lievito per dolci
300 g di carote
98 g di album
90 g di zucchero di canna grezzo
3 g di scorza di arancia

Per la crema pasticcera

500 gr di latte
150 gr di tuorli
150 gr di zucchero
80 gr di amido di mais

Per la crema mousseline:

150 g di burro
380 g di crema pasticcera
60 g di pasta di nocciole
40 g di zucchero a velo

Per la finitura:

75 g di nocciole intere
300 g di nocciole in granella

Procedimento della ricetta Plumcake carote e arancia

Per la meringa, montate in planetaria gli albumi con lo zucchero di canna facendo attenzione a non farli fioccare: dovranno risultare montati ma morbidi.

Frullate le carote e miscelatele a tutti gli altri ingredienti (zucchero a velo, tuorlo, succo di arancia, farina di riso, farina di mandorle, lievito, olio di semi e scorza di arancia) e alla fine alleggerite con la meringa montata precedentemente.

Versate in stampi da plumcake unti e cosparsi di granella di nocciole e cuocete a 165°C per 25-30 minuti.

Per la mousseline, versate in planetaria il burro morbido, la pasta di nocciole, lo zucchero e la crema pasticcera e montate il tutto con la frusta.

Le creme mousseline, rappresentano un arricchimento della crema pasticcera. Infatti sono realizzate con una base di crema pasticcera, con aggiunta di burro. A questa base vengono poi aggiunte, a caldo, le varie aromatizzazioni, che possono essere costituite da liquori, cioccolato, paste di frutta secca (nocciola, pistacchio…), paste di frutta, ecc.

La crema va usata appena pronta altrimenti può indurirsi troppo e sarà difficile da lavorare con la sac à poche. L’unico modo per rimediare è quello di scaldarla leggermente e rimetterla in planetaria montandola leggermente.

Decorate il cake con la crema mousseline utilizzando una sac a poche con una bocchetta a stella. Ultimate con nocciole e scorza di limone grattugiata.

Video della ricetta Plumcake carote e arancia

Se volete vedere il video della ricetta Plumcake carote e arancia di Rita Busalacchi proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Plumcake carote e arancia” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.