Di ricette di torta della nonna, la classica con frolla, crema e pinoli se ne conoscono diverse versioni.
Alcuni la preparano con un guscio di pasta frolla, farcito di crema e coperto solo dai pinoli, cuocendola in due tempi: prima il guscio vuoto che viene farcito in un secondo momento con i pinoli direttamente sulla pasticcera e rimesso in forno.
Meglio mettere uno strato di pasta anche in superficie per evitare che la crema inumidisca i pinoli togliendo loro la tipica croccantezza e cuocere tutto in una volta, infornando nel forno freddo.
Si, avete capito bene la caratteristica di questa ricetta è che la torta viene infornata a tutta a freddo, in questo modo si previene che la crema fuoriesca dalla frolla o che cuocia troppo.
Il risultato è una torta ideale dopo un pranzo o una cena, io ho scelto di servirla nella mia nuovissima alzata in vetro prodotta da vetridellevenezie.it , lasciandola al centro del tavolo, in modo che ogni commensale si servisse da solo.
Autore: Barbara
Porzioni: stampo 20\25
Per l’impasto
-
350 g di farina 00
-
125g di zucchero
-
semi di mezza bacca di vaniglia oppure un pizzico di vanillina purissima
-
2 uova di grandezza media
-
un pizzico di sale
-
la buccia di mezzo limone grattugiata
-
2 cucchiaini di lievito per dolci
-
125 g di burro freddo
- 450 ml di latte
- 6 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di farina 00 debole
- poca buccia di limone (intera)
- 3 tuorli d’uovo di grandezza media
- una nocciola di burro
- una spolverata di farina
per decorare
- 80 gr di pinoli
- poco albume
- zucchero a velo
- Come procedere torta della nonna
-
Sabbiare la farina con il burro, fare un buco al centro e mettere le uova con lo zucchero. Con una forchetta sbattere le uova e cominciare pian piano ad incorporare la farina, aggiugendo il sale, la scorza di limone, la vaniglia e il lievito. Lavorare velocemente sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dividere in due panetti schiacciati; avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti
Preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere prima la farina setacciata, e, continuando a mescolare vigorosamente, il latte freddo, a filo.Unire la scorza di limone e cuocere a calore moderato, mescolando la crema con una spatola di legno. Appena il composto avrà raggiunto il bollore toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare con pellicola a contatto. Tenere la crema in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Imburrare e infarinare lo stampo; stendere il primo panetto di impasto tra due fogli di carta forno e foderare lo stampo. Riempire con la crema pasticcera ben fredda, quindi ricoprire con lo strato superiore. Pizzicare il bordo per chiudere bene la torta. Bucherellare con una forchetta e spennellare tuttta la superficie con poco albume sbattuto e ricoprire con i pinoli. Infornare a forno freddo, a 200°C, per 30-35 minuti. Prima di sfornare la Torta della nonna, adagiare il tegame per 5 minuti sul fondo del forno caldo.
Una volta raffreddata, spolverarla con zucchero a velo
.