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Orecchiette con le cime di rapa ricetta Antonella Ricci da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Antonella Ricci, apprezzata chef pugliese, in questa ricca puntata di mercoledì 28 settembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Orecchiette con le cime di rapa. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonella Ricci per preparare la ricetta Orecchiette con le cime di rapa proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Orecchiette con le cime di rapa ricetta Antonella Ricci

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Orecchiette con le cime di rapa”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Orecchiette con le cime di rapa
per la pasta

300g di semola
150ml di acqua

per il condimento

300g di cime di rapa
1 spicchio di aglio
2 acciughe dissalate e diliscate
1/2 peperoncino
sale
pepe
olio evo

Procedimento della ricetta Orecchiette con le cime di rapa

Per prepare le orecchiette lavorate la semola di grano duro con l’acqua. Ottenuto un panetto liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora. Formate dei serpentelli, tagliateli a tocchetti. Con un coltellino, trascinate ogni tocchetto di impasto sulla spianatoia, formando così le orecchiette. Lessatele in acqua bollente e salata per circa 7 minuti. Nella stessa pentola, sbollentate le cime di rapa fresche.

Per preparare il condimento, in una padella scaldate un generoso filo d’olio con l’aglio tagliato a fettine. Aggiungete del peperoncino a piacere. Lasciate insaporire qualche minuto, a fuoco dolce, fino a quando l’aglio si è leggermente dorato. Aggiungete le acciughe dissalate e diliscate, quindi le cime di rapa sbollentate e ben scolate e lasciate rosolare.
Scolate le orecchiette e saltatele con il condimento, a fuoco alto.

Video della ricetta Orecchiette con le cime di rapa

Se volete vedere il video della ricetta Orecchiette con le cime di rapa di Antonella Ricci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Orecchiette con le cime di rapa” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Orecchiette cime di rapa e frutti di mare ricetta Claudio Favale da Prova del Cuoco

Per la rubrica denominata Il duello a mezzogiorno si sono sfidati due chef aventi come tema comune della sfida la reinterpretazione di un tipico piatto della tradizione gastronomica pugliese, le orecchiette con le cime di rapa, con gli chef liberi di reinterpretare a proprio piacimento il piatto. Lo chef Claudio Favale, avendo a disposizione pochi minuti e dopo averci proposto, nella sua precedente apparizione alla Prova, la ricetta del Ciambellone di tiella barese al forno, ha proposto un ricco piatto di orecchiette alle cime di rapa reinterpretato con aggiunta di frutti di mare. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Claudio Favale per preparare la ricetta Orecchiette cime di rapa e frutti di mare proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Orecchiette cime di rapa e frutti di mare ricetta Claudio Favale da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Orecchiette cime di rapa e frutti di mare”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Orecchiette cime di rapa e frutti di mare

300g di farina biologica pugliese,
150g di acqua tiepida,
1 pizzico di sale,
400g di cime di rapa,
300g di lupini,
200g di cozze,
200g di cannolicchi,
4 fasolari,
150g di burrata,
2 spicchi d’aglio,
olio evo,
1 peperoncino

Procedimento della ricetta Orecchiette cime di rapa e frutti di mare

Cuocete le cime di rapa in acqua bollente salata. In una ciotola unite l’acqua tiepida ed un pizzico di sale alla metà della farina; aggiungete la restante farina ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciate riposare per 5′. Scolate le cime di rapa e tenete da parte qualche cimetta. Dal panetto ricavate le orecchiette e cuocetele nell’acqua delle cime di rapa per un minuto.

In una padella antiaderente con 8 cucchiai di olio evo, rosolate 2 spicchi d’aglio, poi eliminateli e aggiungete le cime di rapa; unite i frutti di mare e proseguite la cottura. Scolate le orecchiette al dente e unitele al condimento di cime di rapa e frutti di mare.

A cottura ultimata aggiungete metà burrata ed un filo di olio evo. Servite le orecchiette in un piatto da portata e decorate con la restante burrata e le cima croccante.

Video della ricetta Orecchiette cime di rapa e frutti di mare

Se volete vedere il video della ricetta Orecchiette cime di rapa e frutti di mare di Claudio Favale proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Orecchiette cime di rapa e frutti di mare” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Insalata di pasta alle cime di rapa ricetta Riccardo Facchini da Prova del Cuoco

Nella puntata di venerdì 7 dicembre di questa nuova edizione della trasmissione di cucina di Rai Uno condotta dalla bellissima e bravissimo Elisa Isoardi, lo chef Riccardo Facchini, uno dei volti noti e più amati della Prova, dopo averci proposto, nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, la ricetta dello Gnocco fritto con cioccolato all’arancia, ci ha proposto un modo per riciclare delle orecchiette alle cime di rapa avanzate preparando due buonissime insalate di pasta. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Riccardo Facchini per preparare la ricetta Insalata di pasta alle cime di rapa proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Insalata di pasta alle cime di rapa ricetta Riccardo Facchini da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Insalata di pasta alle cime di rapa”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti della ricetta Insalata di pasta alle cime di rapa

Per l’insalatina di orecchiette con carciofi

150 g di Orecchiette con Cime di Rapa avanzate
1 Carciofo

Per l’insalatina di orecchiette agli agrumi

150 g di Orecchiette con Cime di Rapa avanzate
1 Pompelmo
1 Mandarino
1 costa di Sedano

Per l’emulsione

125 ml di estratto di Melagrana
Q.B. di Olio E.V.O., Sale e Pepe

Per guarnire:

Procedimento della ricetta Insalata di pasta alle cime di rapa

Per l’insalatina di orecchiette con carciofi: tagliate a julienne il carciofo mondato ed unitelo alle orecchiette con cime di rapa. Condite con l’emulsione alla melagrana. Guarnite con i suoi chicchi e servite.

Per l’insalatina di orecchiette agli agrumi: pelate a vivo gli agrumi e tagliate a cubetti la costa di sedano. Mescolate il tutto con le orecchiette, condite con l’emulsione di melagrana, guarnite con i suoi chicchi e servite.

Con l’aiuto di una frusta manuale emulsionate in una ciotola il succo di melagrana con dell’olio extravergine. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.

Video della ricetta Insalata di pasta alle cime di rapa

Se volete vedere il video della ricetta Insalata di pasta alle cime di rapa di Riccardo Facchini proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Insalata di pasta alle cime di rapa” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.