Petto di faraona al moscato con chips di topinambur

Ingredienti:
– 1 petto di faraona da 300g
– farina q.b.
– burro q.b.
– moscato d’Asti q.b.
– 2 mandarini
– 40g di uvetta
– 2 topinambur
– olio extravergine di oliva q.b.
– olio di semi di arachide per friggere q.b.
– sale q.b.

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