Costolette d’agnello in crosta di pecorino con purè di piselli alla menta

Ingredienti:
– 5 costolette d’agnello
– 2 uova
– 50g di pecorino grattugiato
– 100g di pangrattato
– 150g di pistacchi
– 10 foglie di menta
– farina q.b.
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 noce di burro

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