La cucina di Ferraravanta tra i suoi piatti tradizionali, ancor oggi la “Salama” da sugo, un particolarissimo salumeda cuocere, a base di carne suina scelta e macinata più o meno fine, vino rosso(preferibilmente non di bottiglia e piuttosto vecchio), sale, pepe nero, nocemoscata, cannella e chiodi di garofano.
Pensate che le prime notizieriguardanti questa prelibatezza ferrarese risalgono al XV secolo. In unalettera del 1481 Lorenzo il Magnifico ringrazia il Duca d’Ercole I d’Este peravergli inviato una SALAMA.
I ferraresi amanomolto questo piatto e i ristoranti del posto la cucinano in svariati modi. Proprio in questi giorni ho avuto modo di acquistare e di provare per la seconda volta questo magnifico piatto. Questa volta però ho voluto cucinarla, sostituendo l’acqua con un vino d’eccezione: un vinoDocg a base di uve Nebbiolo (95%) e altri vitigni autoctoni locali (5%)Pignola, Rossola, Brugnola, un vino potente, strutturato ma allo stesso tempodi grande finezza
Eccovi la ricetta
Ingredienti
una Salama da sugo
1 litro di vino Sforzato Docg Le Strie
Purè di patate
Preparazione
Dopo averla lasciata a bagno tutta la notte nell’acqua, almattino prima di procedere alla cottura, con un panno pulite delicatamentela salama in modo da eliminare lo strato superficiale di muffa. Quindi immergetelanel vino e portate ad ebollizione a fuoco moderato per almeno 4 ore. A cotturaultimata, la salama va incisa per asportare la pelle, e va servita adagiata suun delizioso puré di patate e delle verdurine all’agro
Con questa ricetta partecipo al contest dedicato al Natale e indetto da Store Valtellina