Simone Ferri Graziani, introdotto da una leggendaria musichetta del Trio Lescano, propone una ricetta della campagna, ideata da un’anziana signora amica de La prova del cuoco. Ecco i carciofi alla pinella.
Ingredienti
- 4 carciofi grandi, 300 g di salame, 200 g di scamorza, 3 uova, 4 patate medie, pecorino grattugiato, prezzemolo, olio E.V.O., aglio, sale
Procedimento
Puliamo i carciofi, mantenendo parte del gambo. Tagliamo i cuori (ed il gambo) a metà per il lungo e li scaviamo leggermente, privandoli della barbetta. Li immergiamo in acqua e succo di limone.
Nel mixer, mettiamo il salame, la scamorza a tocchetti, le uova intere, il pecorino grattugiato e del prezzemolo fresco. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Asciughiamo i carciofi con carta assorbente. Li riempiamo con il composto di saleme e formaggi. In un tegame scaldiamo un filo d’olio generoso con uno spicchio d’aglio, quindi mettiamo a cuocere i carciofi farciti, adagiandoli sull’olio dalla parte farcita. Al centro della padella, rimasto vuoto, inseriamo le patate a cubetti. Lasciamo cuocere coperto, girando ogni tanto le patate, per 40 minuti circa.
Per la tisana, mettiamo gli scarti dei carciofi in un pentolino e copriamo con abbondante acqua. Portiamo a bollore e filtriamo. I carciofi devono essere non trattati.
