Tag: scrippelle dolci

Ricette di Natale Abruzzo: le scrippelle dolci

Le scrippelle o torcinelli sono un dolce tipico della tradizione abruzzese. In realtà il nome riguarda diverse varianti di una ricetta che può essere preparata sia salata che dolce. I dolcetti sono un impasto…

Ricerche frequenti:

Ricetta scrippelle abruzzesi

Pubblicato in: Cucina Abruzzese, Cucina Regionale, Dolci E Dessert, Ricette di Natale, Ricette Facili, Ricette Tempo Medio

Con il termine scrippelle abruzzesi ci si può riferire generalmente ad almeno due ricette distinte, non considerando le numerose varianti che queste a loro volta generano. Le scrippelle teramane, ad esempio, sono paragonabili a delle sottili crepes, mentre le scrippelle fritte possono essere sia dolci che salate e sono preparate con un impasto lievitato di patate e farina. Alle scrippelle dolci si aggiunge ovviamente lo zucchero nell’impasto. Vengono poi fritte in abbondante olio caldo e le dolci sono cosparse molto generosamente di zucchero semolato. Il primo piatto famoso a Teramo e provincia, che si è presto diffuso in tutta la regione, invece, può essere preparato ed utilizzato in diverse ricette, gustato sia col brodo – e allora parleremo di scrippelle ‘mbusse – o combinato con altri ingredienti a formare i mitici timballi domenicali, ovvero teglie di pasta al forno per pranzi in famiglia ricchi di gusto.

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Ricerche frequenti:

Scrippelle abruzzesi

Le scrippelle abruzzesi esistono in varie versioni. Esistono le scrippelle dolci, fritte e tipiche del periodo natalizio e scrippelle salate, più simili a delle crepes, sono però diverse nella preparazione e negli ingredienti. Queste scrippelle salate sono preparate con farina, uova e acqua. Per la preparazione delle scrippelle (o screppelle), occorre amalgamare uova e farina, diluendole con mezzo bicchiere d’acqua per ogni uovo. Poi nella cucina teramana sono utilizzati come ingrediente base per altri piatti salati, generalmente primi piatti. Le scrippelle mbusse, cioè bagnate, immerse in un brodo, generalmente di gallina, dopo essere state cosparse di parmigiano o pecorino d’Abruzzo stagionato ed arrotolate. Si possono preparare pure i timballi di scrippelle, che si mettono in strati come la pasta sfoglia nelle lasagne. Un’altra variante è costituita dalle scrippelle in forno, che possono essere farcite e cotte in forno in modo simile ai cannelloni.