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Ricette all’italiana | Ricetta fusilli cacio e pepe con fiori di zucca di Anna Moroni

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fusilli cacio e pepe con fiori di zuccaLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i fusilli cacio e pepe con fiori di zucca.

Ingredienti

Procedimento

Cuociamo i fusilli in acqua bollente e non troppo salata.

Nel frattempo, scaldiamo in un pentolino abbondante olio di semi. Dopo aver pulito e lavato i fiori di zucca, li asciughiamo e li passiamo nella farina di riso, in modo da infarinarli uniformemente. Tuffiamo i fiori infarinati nell’olio ben caldo e profondo e lasciamo friggere per qualche istante, ovvero finchè non diventano croccanti. Scoliamo su carta assorbente.

Nel mortaio, pestiamo il pepe nero in grani (va bene anche un mix di pepi) con una punta d’aglio. In una padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo il pepe e l’aglio pestati insieme, senza però far soffriggere gli stessi (devono solo scaldarsi). Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo una parte del pecorino grattugiato ed una noce di burro.

Scoliamo la pasta direttamente in padella, con il condimento, mescolando. A questo punto, a fiamma bassissima, mantechiamo la pasta, aggiungendo man mano dell’acqua di cottura e del pecorino grattugiato. Fate attenzione a non scaldare troppo la pasta, o il formaggio rischia di fare i grumi. Quando la pasta è cremosa, togliamo dal fuoco e, se vogliamo, aggiungiamo altro pepe. Decoriamo con i fiori di zucca fritti.

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Canederli agli spinaci su crema di zucca ricetta Stefano Cavada da Prova del Cuoco

Canederli agli spinaci su crema di zucca ricetta Stefano Cavada da Prova del Cuoco


Fa il suo esordio tra le cucine della Prova, uno dei personaggi più preparati e stimati del web in fatto di cucina, cioè il famoso youtuber e personaggio di diversi programmi di cucina Stefano Cavada che, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 17 gennaio, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime ricette che spopola nel suo canale YouTube chiamato Beyond South Tyrol dedicato alla cucina, ricetta dal titolo Canederli agli spinaci su crema di zucca.
Cavada consiglia che l’impasto non deve essere né troppo morbido né troppo umido, altrimenti si potranno sfaldare in cottura e di formare i canderli con le mani bagnate, sarà più facile dare loro la forma, resteranno belli lisci in superficie e, soprattutto, non si sfalderanno.
Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Stefano Cavada per preparare la ricetta Canederli agli spinaci su crema di zucca proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Canederli agli spinaci su crema di zucca ricetta Stefano Cavada
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Canederli agli spinaci su crema di zucca”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Canederli agli spinaci su crema di zucca

  • Per i canederli
  • 150 gr pane raffermo
  • 90 gr spinaci cotti
  • 2 uova
  • 50 ml di latte
  • 30 gr formaggio asiago
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • Noce moscata
  • Sale
  • Pepe Macinato
  • Per la crema di zucca
  • 200 gr zucca già cotta
  • 100 ml brodo vegetale 
  • Erba cipollina
  • Per decorare
  • 100 gr speck a cubetti

Procedimento della ricetta Canederli agli spinaci su crema di zucca

Soffriggete la cipolla in 2 cucchiai di olio fino a quando sarà ben dorata. Tritate gli spinaci e mescolate al pane, la cipolla, le uova, il latte, il formaggio asiago, la farina, il sale e la noce moscata.

Lasciate riposare mezz’ora l’impasto. Nel frattempo in una casseruola aggiungete la zucca e il brodo e fate cuocere per 20 minuti.

Frullate e condite con le erbe aromatiche. Suddividete l’impasto in 8 parti e formate i canederli. Cuocete i canederli a fuoco basso in acqua bollente per 20 minuti.

Sul fondo del piatto versate un po’ di salsa di zucca, disponeteci sopra i canederli e terminate con lo speck tagliato a cubetti.

Video della ricetta Canederli agli spinaci su crema di zucca

Se volete vedere il video della ricetta Canederli agli spinaci su crema di zucca di Stefano Cavada proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Canederli agli spinaci su crema di zucca” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta canederli agli spinaci su crema di zucca di Stefano Cavada

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canederli agli spinaci su crema di zucca di Stefano CavadaA chiudere il menu settimanale sono le proposte di Sergio Barzetti e della new entry Stefano Cavada. Se il cuoco lombardo prepara il suo piatto insieme a Claudio; il giovane cuoco altoatesino propone un piatto tipico della sua zona. Ecco i canederli agli spinaci su crema di zucca di Stefano.

Ingredienti

  • Canederli: 150 g pane raffermo, 90 g spinaci, 2 uova, 50 ml latte, 30 g formaggio asiago, 1 cipolla, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di farina, noce moscata, sale, pepe
  • Crema di zucca: 200 g zucca cotta, 100 ml brodo vegetale, erba cipollina
  • 100 g speck a cubetti

Procedimento

In padella, facciamo stufare la cipolla tritata con una noce di burro. Teniamo da parte.

In un mixer, mettiamo il latte, le uova, gli spinaci già lessati e strizzati ed una grattugiata di noce moscata. Frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.

In una ciotola, mettiamo il pane raffermo (dev’essere piuttosto secco) a cubetti piccolissimi. Uniamo il formaggio a cubetti piccoli e la cipolla appassita nel burro. Mescoliamo ed aggiungiamo la miscela di uova, latte e spinaci ed un cucchiaio di farina. Mescoliamo e lavoriamo il composto fino a renderlo omogeneo; lasciamo riposare per almeno 20 minuti. Se occorre, aggiungiamo altro latte o altra farina. Dividiamo il composto in 8 parti e diamo a ciascuna parte la forma di una sfera con le mani bagnate. Cuociamo i canederli nel brodo bollente o in acqua salata per circa 20 minuti.

Per la crema di zucca, facciamo cuocere la zucca a cubetti nel brodo vegetale. Quando è cotta, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione. Profumiamo con dell’erba cipollina tritata.

Facciamo dorare lo speck a cubetti in padella.

Serviamo i canederli su un letto di crema di zucca, con lo speck dorato sopra.

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