Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di lunedì 18 marzo, dopo averci proposto la ricetta delle Saltimbocca alla romana con verdure nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo tris di supplì. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta tris di supplì proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

per i supplì pomodoro e mozzarella 

• 250g di riso 
• 400ml di salsa di pomodoro 
• 60g di formaggio grattugiato 
• 15g di burro 
• 200g di mozzarella 
• brodo vegetale 

per il supplì cacio e pepe 

• 250g di riso 
• 25ml di panna 
• 25g di burro 
• 50ml di latte 
• 75g di pecorino grattugiato 
• 200g di mozzarella 
• brodo vegetale 
• pepe

per il supplì all’amatriciana 

• 250g di riso 
• 250ml di salsa amatriciana 
• 75g di pecorino grattugiato 
• peperoncino 
• 200g di mozzarella 
• brodo vegetale 

per ultimare 

• 300g di farina 00 
• 400ml di acqua 
• 2l di olio di semi di arachidi 
• pangrattato 
• besciamella rossa, bianca e verde 
• pecorino grattugiato 
• 6 fette di guanciale croccante

Procedimento della ricetta tris di supplì

Per preparare il riso per supplì classico: preparate un sugo di pomodoro, facendo cuocere la passata con un soffritto di cipolla il basilico fresco. Successivamente, in un tegame, scaldate il riso, senza aggiungere altro. Lasciate tostare qualche istante, quindi sfumate con il brodo caldo ed aggiungete il sugo di pomodoro. Portate a cottura (circa 14 minuti), aggiungendo altro brodo se occorre. Una volta pronto, mantecatelo con il burro ed il pecorino grattugiato. Lasciate raffreddare.
Per preparare i supplì al pomodoro e mozzarella: prelevate un pugno di riso, circa 120 g, inserite all’interno un tocchetto di mozzarella ed una foglia di basilico. Richiudete il riso sul ripieno.
Per preparare i supplì al cacio e pepe: preparate il riso, facendolo cuocere in bianco, solo con il brodo, il latte e la panna. A fine cottura, mantecate con il burro, il pecorino grattugiato ed abbondante pepe tostato. Procedete come sopra, inserendo un tocchetto di mozzarella al centro del supplì.

Per preparare il supplì all’amatriciana: cuocete il riso come per il supplì classico, sostituendo alla passata di pomodoro il sugo all’amatriciana (con guanciale). Procedete come sopra, inserendo un tocchetto di mozzarella (e del guanciale dorato) al centro del supplì.
Per preparate la pastella lavorate la farina con l’acqua fredda, fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.
Passate i supplì nella pastella, facendo colare via l’eccesso. Passateli nel pangrattato e fateli riposare in frigorifero per qualche ora. Potete prepararli il giorno prima, per friggerli il giorno dopo. Immergete i supplì ancora freddi in olio ben caldo e profondo e lasciate friggere fino a doratura. Potete friggerli in anticipo e metterli in forno caldo a 80-100°, socchiuso, per qualche minuto prima di servirli.

Video della ricetta tris di supplì

Se volete vedere il video della ricetta tris di supplì di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” tris di supplì ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.