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É sempre mezzogiorno | Ricetta tortelli al mascarpone di Alessandra Spisni

Arriva la Pasqua ed arrivano le sorprese. Ed è così che, nelle cucine del mezzogiorno, arriva un volto amatissimo della compianta “Prova del cuoco”, Alessandra Spisni. La sfoglina bolognese, oggi, propone un classico della cucina emiliana, un primo goduriosissimo: i tortelli al mascarpone.

Ingredienti

300 g farina 00, 3 uova
150 g mascarpone, 150 g mozzarella di bufala, 150 g stracchino, sale e pepe
Condimento: 300 g pomodori, 80 g burro, 1 spicchio d’aglio, basilico

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.

Per il ripieno, mescoliamo il mascarpone con lo stracchino e la mozzarella tritata finemente.

Tiriamo la sfoglia non troppo sottile, ritagliamo dei quadratoni e su ognuno mettiamo un cucchiaino di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, formando dapprima un triangolo, poi un tortellone (congiungiamo i due estremi).

Per il condimento, strofiniamo su una ciotola uno spicchio d’aglio fresco. Nella stessa ciotola, mettiamo i pomodorini freschi (meglio se pelati e privati dei semi) e tagliati a dadini piccoli, il burro morbido a pezzetti e del sale.

Lessiamo i tortelloni in acqua salata per pochi istanti e li scoliamo direttamente nella ciotola con il pomodoro. Mescoliamo, aggiungendo poca acqua di cottura se occorre.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/

Titolo

É sempre mezzogiorno | Ricetta tortelli al mascarpone di Alessandra Spisni

Pubblicata il

2024-03-25

Voto

Pizza in carrozza ricetta Fulvio Marino da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, l’esperto panificatore Fulvio Marino, dopo averci proposto la ricetta della
Ciocco delizie nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 1 marzo, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo pizza in carrozza. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fulvio Marino per preparare la ricetta pizza in carrozza proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “pizza in carrozza “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta pizza in carrozza

500g di farina 0
3,5g di lievito fresco
11g di sale
350ml di acqua
12,5ml di olio evo

per farcire

2 mozzarelle fritte
concentrato di pomodoro
pesto di basilico
formaggio grattugiato
foglie di basilico

Procedimento della ricetta pizza in carrozza

In una ciotola, mettete la farina e gran parte dell’acqua e mescolate con un cucchiaio. Lasciate riposare mezz’ora.
Aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastate per qualche minuto. Inserite il sale, l’acqua rimasta e lavorate ancora. Aggiungete l’olio ed impastate fino a farlo assorbire. Coprite e lasciate lievitare 24 ore in frigorifero (dopo la prima mezz’ora, date qualche piega) o 3 ore a temperatura ambiente (in questo caso, mettete 5 g di lievito).
Dividete l’impasto in 5-6 palline, ripiegatele su loro stesse, in modo da rendele lisce. Posizionatele su una teglia con carta forno, coprite e lasciae lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.

Con le mani, stendete ciascuna pallina in modo da ottenere dei dischi sottili anche sui bordi. Ungete la superficie con l’olio, quindi ripiegate a mezzaluna, senza però premere con le mani: appoggiate una metà sull’altra. Spennellate con olio e cuocete in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.
Per preparare le mozzarelle in carrozza dovete passare le mozzarelle intere nell’uovo, nel pangrattato e ancora nelle uova sbattute e nel pangrattato. Lasciate riposare mezz’oretta in frigorifero. Friggete in olio caldo e profondo fino a doratura.
Aprite le pizze appena sfornate e farcitele con concentra di pomodoro, mozzarelle fritte, pesto di basilico ed una spolverata di formaggio grattugiato.

Video della ricetta pizza in carrozza

Se volete vedere il video della ricetta pizza in carrozza di Fulvio Marino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “pizza in carrozza ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Paccheri patate salsiccia e scamorza ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, cioè lo chef Antonio Paolino, dopo averci proposto la ricetta della pasta agli spinaci golosa nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di giovedì 29 febbraio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo paccheri patate salsiccia e scamorza. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonio Paolino per preparare la ricetta paccheri patate salsiccia e scamorza proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Paccheri patate salsiccia e scamorza ricetta Antonio Paolino

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” paccheri patate salsiccia e scamorza”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta paccheri patate salsiccia e scamorza

320 g di paccheri
350 g di patate
200 g di salsiccia
150 g di scamorza affumicata
40 g di formaggio grattugiato
300 ml di brodo vegetale
1 scalogno
60 ml di olio evo
Un ciuffo di basilico
Sale
pepe

Procedimento della ricetta paccheri patate salsiccia e scamorza

In un pentolino, mettete a stufare lo scalogno con un filo d’olio. Unite le patate pelate e a dadini e lasciate insaporire. Coprite con il brodo vegetale e portate a cottura, con il coperchio. Quando le patate sono cotte, frullate con il mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema.
In padella, scaldate un filo d’olio con lo scalogno tritato. Unite la salsiccia sgranata e lasciate rosolare per bene. Unite la crema di patate e fate insaporire.

Scolate i paccheri e saltateli in padella con il condimento, aggiungendo poca acqua di cottura se occorre. Spegnete e mantecate con la provola grattugiata ed il formaggio grattugiato.

Video della ricetta paccheri patate salsiccia e scamorza

Se volete vedere il video della ricetta paccheri patate salsiccia e scamorza di Antonio Paolino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” paccheri patate salsiccia e scamorza” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.