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Risotto ai carciofi in sformato ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Risotto ai carciofi in sformato ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle millefoglie agli asparagi nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 15 marzo, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo risotto ai carciofi in sformato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta risotto ai carciofi in sformato proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.
Risotto ai carciofi in sformato ricetta Daniele Persegani
Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” risotto ai carciofi in sformato”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta risotto ai carciofi in sformato

  • 350 g di riso vialone nano
  • 1 bicchiere di vino bianco 
  • 4 carciofi 
  • ½ cipolla 
  • 70 g di burro 
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Olio evo
  • Sale
  • pepe

Per completare

  • 200 g di prosciutto crudo
  • 50 g di formaggio stagionato

Procedimento della ricetta risotto ai carciofi in sformato

Pulite i carciofi (privandoli delle parte dura, le foglie esterne e la barbetta interna), tagliateli a fettine sottili e metteteli a rosolare in padella con abbondante olio, un pezzo di cipolla, sale e pepe. Quando i carciofi sono cotti, frullatene una metà.
Per preparare il burro acido mettete in un pentolino la cipolla a pezzettoni, abbondante burro, aceto e vino bianco. Fate cuocere dolcemente per lungo tempo (la cipolla deve diventare trasparente). Filtrate il tutto e tenete da parte

In una tegame, fate tostare il riso senza aggiungere altro. Quando, toccandolo, è ben caldo, sfumate con il vino bianco. Bagnate con il brodo e proseguite nella cottura, aggiungendo anche la crema di carciofi. Quasi a fine cottura, unite anche i carciofi spadellati e tenuti interi. Spegnete e mantecate con il burro acido ed il parmigiano grattugiato.
Foderate uno stampo da ciambella con le fette di prosciutto crudo. Versate all’interno il risotto e passate in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Video della ricetta risotto ai carciofi in sformato

Se volete vedere il video della ricetta risotto ai carciofi in sformato di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” risotto ai carciofi in sformato” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Fusilloni carciofi e bottarga ricetta zia Cri da E’ sempre mezzogiorno

Fusilloni carciofi e bottarga ricetta zia Cri da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, la maestra di cucina zia Cri, cioè Cristina Lunardini, in questa ricca puntata di mercoledì 31 gennaio, dopo averci proposto la ricetta della Involtini di verza e mortadella nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo fusilloni carciofi e bottarga. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da zia Cri per preparare la ricetta fusilloni carciofi e bottarga proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Fusilloni carciofi e bottarga ricetta zia Cri
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “fusilloni carciofi e bottarga “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta fusilloni carciofi e bottarga

  • 300g di fusilloni 
  • 3 carciofi 
  • 2 spicchi di aglio 
  • prezzemolo tritato 
  • scorza di 1 limone 
  • bottarga grattugiata 
  • olio evo 
  • sale 
  • pepe

Procedimento della ricetta fusilloni carciofi e bottarga

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottilissime. In padella, scaldate un generoso filo d’olio con l’aglio. Mettete a stufare i carciofi, conditeli con sale, pepe e prezzemolo tritato. Lasciate cuocere per il tempo necessario.

Scolate la pasta e saltatela in padella con i carciofi. A mantecatura ultimata, unite la bottarga grattugiata. Servite con la scorza grattugiata del limone.

Video della ricetta fusilloni carciofi e bottarga

Se volete vedere il video della ricetta fusilloni carciofi e bottarga di zia Cri proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “fusilloni carciofi e bottarga ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Passatelli marchigiani ricetta Federico Marzo da É sempre mezzogiorno

Passatelli marchigiani ricetta Federico Marzo da É sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Federico Marzo, il cuoco “vichingo”, dopo averci proposto la ricetta della Olive all’ascolana nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di mercoledì 17 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo passatelli marchigiani. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Federico Marzo per preparare la ricetta passatelli marchigiani proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Passatelli marchigiani ricetta Federico Marzo
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “passatelli marchigiani”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta passatelli marchigiani

per la pasta 

  • 100g di pangrattato 
  • 100g di formaggio grattugiato 
  • 2 uova 
  • scorza di 1 limone 
  • noce moscata 
  • brodo di carne 
  • sale 
  • pepe 

per la salsa 

  • 400g di funghi champignon 
  • 100g di ciauscolo 
  • 500ml di panna fresca 
  • rosmarino 
  • olio evo 
  • sale 

per la fonduta 

  • 100ml di panna fresca 
  • 100g di formaggio di fossa 

per decorare 
Procedimento della ricetta passatelli marchigiani

In una ciotola, mettete il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le uova intere, una spolverata di noce moscata e, se gradita, la scorza grattugiata del limone. Impastate e, ottenuto un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno mezz’ora.
Mettete l’impasto in uno schiacciapatate dai fori grossi e schiacciate, formando i passatelli. Cuoceteli nel brodo (o acqua salata) a bollore: tuffateli e, senza mescolare, aspettate che vengano a galla.

Per preparare il condimento in padella, fate rosolare il ciauscolo (o salsiccia) sgranato. Unite i funghi affettati, il rosmarino e lasciate appassire a fuoco vivace. Aggiungete la panna fresca e lasciate cuocere il tempo necessario: deve addensarsi.
Prelevate i passatelli con una schiumarola e saltateli con il condimento ai funghi. Aggiungete una fonduta di formaggio di fossa (panna e formaggio).

Video della ricetta passatelli marchigiani

Se volete vedere il video della ricetta passatelli marchigiani di Federico Marzo proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “passatelli marchigiani” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

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