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Soufflé al limone ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Soufflé al limone ricetta Sal De Riso da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta degli Babà Savarin al Rum nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 20 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Soufflé al limone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Soufflé al limone proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Soufflé al limone ricetta Sal De Riso
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Soufflé al limone”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Soufflé al limone

Per la crema al limone

  • 350 ml di latte 
  • 150 ml di panna 
  • 180 g di tuorli 
  • 150 g di zucchero 
  • 36 g di amido di mais 
  • 1 bacca di vaniglia 
  • 2 g di sale 
  • La scorza di 2 limoni 
  • 250 g di panna montata 
  • 25 g di zucchero 

Per la meringa svizzera

  • 200 g di albume 
  • 300 g di zucchero 

Per il limone candito

  • La scorza di 3 limoni 
  • 450 g di zucchero 
  • 300 ml di acqua

Procedimento della ricetta Soufflé al limone

Per preparare i limoni canditi, mettete in un pentolino acqua e zucchero e portate a bollore. Immergete le bucce di limone e lasciate bollire per 3 minuti. Lasciate riposare immerse per 6-7 ore, quindi fate bollire nuovamente per 3 minuti e raffreddare immerse nello sciroppo.
Stendete la frolla, inseritela all’interno di una tortiera, foderando il fondo ed i bordi. Coprite con la carta forno, i ceci e cuocete in forno caldo e statico a 190° per 15 minuti. 

Togliete i ceci e la carta e rimettete in forno fino a doratura. Lasciate raffreddare.
Per preparare al meringa in una ciotola, a bagnomaria, mettete albume e zucchero e, mescolando, portate a 60°. Togliete dal bagnomaria e montate fino ad ottenere una meringa lucida e ferma.
Per preparare la crema, scaldate latte e panna con le bucce di limone. A parte, lavorate i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais, il sale e la vaniglia. Unite alla miscela di latte e panna e, mescolando, fate addensare. Versate su un vassoio freddo, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Per preparare il curd, portate a bollore il succo di limone. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero. Versate il succo bollente sui tuorli e mescolate. Portate sul fuoco e, mescolando, portate a 82°. Unite il burro freddo a pezzetti e frullate con il mixer ad immersione.
Unite, quindi, la crema fredda al curd freddo. Alleggerite il tutto con la panna montata.
Riempite il guscio di frolla ormai freddo con la crema al limone. Disponete sopra del limone candito, quindi adagiate sopra un disco di pan di Spagna, inzuppato con la bagna al limoncello (acqua, zucchero, limoncello). Spalmate sopra uno strato di crema al limone, quindi mettete in frigorifero per qualche ora. Spatolate la superficie della torta con la meringa. Doratela bruciandola con un cannello.

Video della ricetta Soufflé al limone

Se volete vedere il video della ricetta Soufflé al limonedi Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Soufflé al limone” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Zuppetta di patate e carciofo soufflè ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Zuppetta di patate e carciofo soufflè ricetta Fabio Potenzano da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di giovedì 21 gennaio, dopo averci proposto la ricetta degli involtini di pesce spada nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Zuppetta di patate e carciofo soufflè. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta Zuppetta di patate e carciofo soufflè proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Zuppetta di patate e carciofo soufflè ricetta Fabio Potenzano
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Zuppetta di patate e carciofo soufflè”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti della ricetta Zuppetta di patate e carciofo soufflè
Per la zuppa di patate:

  • 3 patate medie 
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1,5 l di brodo vegetale 
  • 1 ciuffo di prezzemolo 
  • zafferano

Per i carciofi:

  • 4 carciofi spinosi medi
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Sale

Per il ripieno:

  • 4 gambi di carciofo
  • 50 g di pane integrale a cubetti
  • 30 g di pomodori secchi
  • 20 g di olive taggiasche 

Per la nuvola d’uovo:

  • 4 uova grandi fresche
  • erba cipollina fresca 
  • sale e pepe

Procedimento della ricetta Zuppetta di patate e carciofo soufflè

Tritate lo scalogno e lasciate cuocere in una casseruola con olio e acqua. Unite le patate tagliate a cubetti di un centimetro per lato e allungate con il brodo vegetale. Aggiungete lo zafferano e correggete con sale e pepe. 

A cottura terminata, frullate una piccola parte di patate ed addensate la preparazione. Mondate i carciofi, conservando i gambi per il ripieno, e metteteli in acqua e prezzemolo. 

Mettete a cuocere i carciofi ed i gambi per 8 minuti circa. Raffreddate in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e allargate leggermente il carciofo per avere più spazio. A questo punto preparate il ripieno, tagliando il pane a piccoli pezzi da tostare in padella.

Create un trito con i gambi dei carciofi a cubetti, i pomodori secchi e le olive. Riempite il carciofo prima con il trito e successivamente con i cubetti di pane, posizionateli quindi su una teglia e procedete con la realizzazione della nuvola d’uovo. 

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. Sistemate una prima parte di albume montato sul carciofo e posizionate al centro l’erba cipollina tritata ed il tuorlo intero, chiudendo con l’altra parte di albume. 

Cuocete in forno a 160°C per 12 minuti. A questo punto adagiate i carciofi sulla zuppa di patate e completate con del prezzemolo tagliato a julienne.

Video della ricetta Zuppetta di patate e carciofo soufflè

Se volete vedere il video della ricetta Zuppetta di patate e carciofo soufflè di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Zuppetta di patate e carciofo soufflè” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricette all’italiana | Ricetta crostata di tagliolini in soufflè di Anna Moroni

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crostata di taglioliniLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la crostata di tagliolini in soufflè.

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia, 250 g ricotta, 4 uova intere, 250 g tagliolini, 100 g salmone affumicato, 300 g zucchine, sale, pepe, burro

Procedimento

Grattugiamo le zucchine con una grattugia a fori grossi, quindi le facciamo stufare in padella con una noce di burro.

In una ciotola, sbattiamo due uova intere e due tuorli con una forchetta. Uniamo la ricotta e mescoliamo ancora. Aggiungiamo, quindi, il salmone affumicato a listarelle sottili e le zucchine stufate. Incorporiamo i 2 albumi tenuti da parte e montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola. Uniamo, infine, i tagliolini precedentemente lessati e scolati al dente; mescoliamo per bene.

Foderiamo la teglia con il disco di sfoglia già pronto e versiamo all’interno il ripieno di tagliolini al salmone. Copriamo con un foglio di alluminio e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti; togliamo la carta alluminio e lasciamo cuocere ancora 20 minuti.

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Titolo

“Ricette all’italiana”: crostata di tagliolini in soufflè di Anna Moroni

Pubblicata il



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