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Ricette all’italiana | Ricetta sorprese di radicchio di Anna Moroni

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sorprese di radicchioLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le sorprese di radicchio.

Ingredienti

  • 300 g radicchio, 1 bicchiere di vino rosso, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, 250 g polenta gialla, 100 g bitto, formaggio grattugiato, grissini sbriciolati, olio evo, olio per friggere

Procedimento

Prepariamo la polenta secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Quando è ancora bollente, aggiungiamo il formaggio bitto tritato ed il formaggio grattugiato e mescoliamo bene. Trasferiamo in una sacca da pasticcere.

In una padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e del rosmarino. Mettiamo le foglie di radicchio intere e sfumiamo con il vino rosso: facciamo cuocere pochi istanti, giusto il tempo di ammorbidirsi.

Su ogni foglia di radicchio, formiamo un ciuffo generoso di polenta. Arrotoliamo la foglia sul ripieno, stretta. Quindi infariniamo gli involtini, li passiamo nell’uovo sbattuto e infine nei grissini sbriciolati finemente. Friggiamo in olio di semi ben caldo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

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Ricerche frequenti:

Girelle home made

Oggi vi propongo una ricetta per un dolce gustoso e facile da preparare, goloso al punto giusto, che piacerà sicuramente anche ai vostri bambini. Si tratta delle girelle alla crema di nocciole

Ingredienti
Per la pasta biscotto:
5 uova
100 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
Per la farcitura:
un vasetto di crema alle nocciole
Per decorare:
zucchero a velo

Preparazione
Separate gli albui dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero, la farina e la vanillina e in un secondo momento aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Rivestite la placca da forno e distribuitevi l’impasto ottenuto livellandolo in superficie. Cuocete in forno a 220° per 5-6 minuti.
Prendete un canovacci a da cucina, bagnatelo, strizzatelo e stendetelo sul piano da lavoro. Adagiatevi sopra la pasta biscotto ancora calda lasciando sotto la carta forno. Spalmate la crema di nocciole sulla superficie, arrotolate la pasta su se stessa ed eliminate la carta forno.
Quando il rotolo è finito, avvolgetelo nel canovaccio ben stretto e mettetelo in frigorifero per un paio d’ore.
Togliete, infine, il canovaccio e decoratelo con dello zucchero a velo. Prima di servirlo tagliatelo dandogli la classica forma della girella

Orecchiette


(alla mia mamma)
Le mie parole sono sassi
precisi aguzzi pronti da scagliare

su facce vulnerabili e indifese
sono nuvole sospese
gonfie di sottointesi
che accendono negli occhi infinite attese
sono gocce preziose indimenticate
a lungo spasimate poi centellinate
sono frecce infuocate che il vento e la fortuna sanno indirizzare

sono lampi dentro un pozzo, cupo e abbandonato
un viso sordo e muto che l’amore ha illuminato
sono foglie cadute
promesse dovute
che il tempo ti perdoni per averle pronunciate
sono note stonate
sul foglio capitate per sbaglio
tracciate e poi dimenticate
le parole che ho detto, oppure ho creduto di dire
lo ammetto
strette tra i denti
passate, ricorrenti
inaspettate, sentite o sognate…
Le mie parole son capriole
palle di neve al sole
razzi incandescenti prima di scoppiare
sono giocattoli e zanzare, sabbia da ammucchiare
piccoli divieti a cui disobbedire
sono andate a dormire sorprese da un dolore profondo
che non mi riesce di spiegare
fanno come gli pare
si perdono al buio per poi ritornare
Sono notti interminate, scoppi di risate
facce sopraesposte per il troppo sole
sono questo le parole
dolci o rancorose
piene di rispetto oppure indecorose
Sono mio padre e mia madre
un bacio dato prima del sonno
un altro prima di partire
le parole che ho detto e chissà quante ancora devono venire
strette tra i denti
risparmiano i presenti
immaginate, sentite o sognate
spade, fendenti
al buio sospirate, perdonate
da un palmo soffiate…
(Samuele Bersani, Le mie Parole)

Venendo a questo piatto di pasta, non è semplicissimo realizzarle con una forma perfetta, quindi armiamoci di santa pazienza 🙂 



Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr. semola rimacinata di grano duro
  • acqua necessaria (circa un bicchiere)
  • pizzico di sale
  • pazienza
  • coltello con punta tonda

In una ciotola iniziate ad impastare acqua e farina per qualche minuto fin tanto che otterreto un impasto liscio e senza grumi, circa 5 minuti di lavorazione a mano.
Adesso ricavatene  dei filoncini di spessore come un dito e tagliateli come per fare degli gnocchetti.
Adesso seguendo quello che vedete nella foto sotto.
Quindi appoggiate il coltello sulla punta della pasta e trascinatelo fino a che non si arrotola verso l’alto.
A questo punto appoggiate la pasta sul dito e rovesciato a mò di cappello ed ecco fatto, dovrebbe essere venuto fuori  un’orecchietta o cappellino 🙂
Serve solo provare provare provare…
Noi li abbiamo preparati con un ragout!

Ingredients for 4 people
  • 400 gr. of semola flour
  • 1 dl. of water
  • a pinch of salt
  • 1 knife

Put the flour in a mixing bowl with the salt and make the classic volcano shape with a hole in the center and pour in the lukewarm water.
Work it for at least ten minutes until, the bubbles will be formed inside the mixture. Continue to knead for another 5 minutes until the dough is firm and smooth.
Begin to knead a piece of dough at a time remembering to cover the rest with a damp cloth to prevent it to dry.
Take a piece of dough, roll it to obtain a cylinder of the thickness of a ballpoint pen and cut it into pieces of about 1 centimeter long.
With the rounded tip of a knife, drag each piece of dough on a work surface so that the dough is taking the shape of a curved shell.
At this point, when each shell is resting on the tip of the finger, roll it over the tip of your thumb and you should get your orecchiette!

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