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Sfogliatelle pugliesi ricetta Antonella Ricci da E’ sempre mezzogiorno

Sfogliatelle pugliesi ricetta Antonella Ricci da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Antonella Ricci, apprezzata chef pugliese, in questa ricca puntata di martedì 21 dicembre, dopo averci preparato la ricetta dei Sporcamusi nella sua ultima apparizione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Sfogliatelle pugliesi. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonella Ricci per preparare la ricetta Sfogliatelle pugliesi proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno. 

 

Sfogliatelle pugliesi ricetta Antonella Ricci
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno


Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Sfogliatelle pugliesi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Sfogliatelle pugliesi
per la sfoglia 

  • 500g di farina 00 
  • 50g di zucchero 
  • 1 uovo 
  • 150ml di vino bianco 
  • scorza di 1 arancia 
  • scorza di 1 limone 
  • 1 chiodo di garofano 
  • 1 bacca di anice stellato 
  • 50ml di olio evo 

per la farcia 

  • 200g di uva sultanina 
  • 200g di mandorle tostate 
  • 70g di zucchero 
  • scorza di 1 limone grattugiata
  • scorza di 1 arancia grattugiata 
  • polvere di cannella 
  • polvere di chiodi di garofano 
  • 200g di confettura di uva 
  • zucchero 
  • olio evo

per decorare

  • 300g di cioccolato bianco
  • ciliegie verdi candite

Procedimento della ricetta Sfogliatelle pugliesi

Per preparare l’impasto scaldate in un pentolino, il vino bianco con l’anice stellato ed un chiodo di garofano. In planetaria, o in una ciotola, mettete la farina 00, lo zucchero, le scorza grattugiate degli agrumi, l’olio evo e cominciate a lavorare, fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto, aggiungete l’uovo e continuate a lavorare. 

 

Infine, aggiungete il vino bianco caldo ed aromatizzato, a filo, continuando a lavorare fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.
Per preparare la farcitura, fate tostare le mandorle in forno a 160° per circa 10 minuti. Fate rinvenire l’uvetta in acqua, scolatela e tritatela al coltello.

Tritate grossolanamente le mandorle e mettetele in una ciotola, insieme allo zucchero, un pizzico di cannella e di chiodi di garofano in polvere, scorza d’arancia e limone grattugiate e l’uvetta tritata. Mescolate il tutto, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Tirate la sfoglia sottile con la sfogliatrice, come fosse pasta all’uovo. Tagliate un rettangolo di 20×8 cm e distribuite al centro un po’ del ripieno ed un paio di cucchiaini di confettura di uva (dev’essere soda). 

 

Spennellate i bordi con olio evo e ripiegate la sfoglia sul ripieno: otterrete un salsicciotto che arrotolerete su se stesso, in modo da formare un chiocciolina. Spennellate con olio, spolverate con zucchero e cuocete in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
Lasciate intiepidire ed intingete la superficie nel cioccolato bianco fuso (o fondente, o niente), infine decorate con mezza ciliegina candita.


Video della ricetta Sfogliatelle pugliesi

Se volete vedere il video della ricetta Sfogliatelle pugliesi di Antonella Ricci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Sfogliatelle pugliesi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

Sfogliatelle di frolla ricetta Mauro Improta da E’ sempre mezzogiorno

Sfogliatelle di frolla ricetta Mauro Improta da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta, volto noto della Prova, in compagnia del figlio Mattia, in questa ricca puntata di mercoledì 18 novembre, dopo averci proposto la ricetta del Timballo di rigatoni, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Sfogliatelle di frolla. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Mauro Improta per preparare la ricetta Sfogliatelle di frolla proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Sfogliatelle di frolla ricetta Mauro Improta
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Sfogliatelle di frolla”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti + riposo in frigo

Ingredienti della ricetta Sfogliatelle di frolla
Per la pasta frolla

  • 125 gr di zucchero
  • 125 gr di burro
  • 250 gr di farina 00
  • 2 gr di ammoniaca per dolci
  • 1 uovo
  • 10 gr di miele
  • scorza grattugiata di 1 arancia

Per il ripieno

  • 250 gr di acqua
  • 80 gr di semolino
  • 250 gr di ricotta di bufala
  • 60 gr di arancia candita
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo
  • 1 baccello di vaniglia
  • 120 gr di zucchero
  • 100 gr di zucchero a velo
  • cannella

Procedimento della ricetta Sfogliatelle di frolla

Partite dalla pasta frolla disponendo la farina a fontana ed aggiungendo lo zucchero. Al centro della fontana versate il burro morbido tagliato a pezzetti e lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. 

Aggiungete, a questo punto, anche l’uovo, il miele, la scorza grattugiata d’arancia e l’ammoniaca per dolci (in alternativa potete usare il lievito per dolci) e lavorate il composto fino ad ottenere un panetto dalla consistenza liscia che andrete a far riposare, per almeno mezz’ora, in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente. 

Preparate il ripieno facendo bollire l’acqua in una pentola con un pizzico di sale. Versate a pioggia il semolino e mescolate con una frusta manuale fino ad ottenere la consistenza di una polenta. 

Quando l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola, toglietela dal fuoco e fate raffreddare l’impasto ottenuto.

Una volta che il semolino si sarà raffreddato, mettetelo in una ciotola con la ricotta, l’arancia candita tagliata a pezzetti, l’uovo ed il tuorlo. Aggiungete anche lo zucchero e mescolate con una spatola o una frusta fino ad ottenere un composto dalla consistenza omogenea. 

Profumate il ripieno con della vaniglia e della cannella in polvere. Prendete dal frigo la pasta frolla, stendetela sul piano di lavoro leggermente infarinato ricavando delle palline del peso di circa 50 gr ciascuna. 

Allargate ogni pallina sul piano fino ad ottenere un ovale. Disponente al centro di ogni ovale di pasta frolla abbondante ripieno e chiudete l’ovale a formare una mezzaluna. 

Con un coppapasta rimuovete la frolla in eccesso dai bordi in modo da avere una forma tonda. Spennellate le sfogliatelle con dell’uovo sbattuto e mettetele a cuocere in forno caldo e statico a 200° per 20-25 minuti.

Video della ricetta Sfogliatelle di frolla

Se volete vedere il video della ricetta Sfogliatelle di frolla di Mauro Improta proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Sfogliatelle di frolla” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Sfogliatelle frolle di Sal De Riso | Video

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La sfogliatella napoletana è buona in ogni sua versione; che sia riccia o frolla, questo dolcetto conquista per la cremosità ed il profumo del ripieno e per l’involucro, croccante e delizioso. Quella riccia è la più celebre e quindi presente nelle pasticcerie italiane, oltre che napoletane; quella frolla, invece, è meno conosciuta, ma anche la più semplice da riprodurre a casa. Io l’ho preparata seguendo la ricetta e le indicazioni di Sal De Riso, maestro indiscusso della pasticceria partenopea, celebre per la sua ventennale presenza a La prova del cuoco. L’ho presentata in due formati: quello più classico, a mezzaluna, e quello più goloso (poichè ricchissimo di farcitura), a zuccotto. L’involucro è una frolla friabile; l’interno, invece, consiste in un composto cremoso a base di ricotta, semolino ed aromi. Si conservano per lunghissimo tempo e sono buonissime!

Ingredienti

  • Frolla: 500 g farina, 300 g burro, 200 g zucchero a velo, 60 g tuorli, 50 g uova intere
  • Ripieno: 200 g acqua, 45 g semolino, 100 g ricotta, 60-80 g zucchero, 50 g arancia candita, 1 uovo, cannella, limone, arancia

Procedimento

  • Preparo la frolla: con una spatola, lavoro il burro morbido (a pomata) con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di limone.
  • Incorporo, quindi, i tuorli e le uova intere.
  • Quando quest’ultime sono ben assorbite, unisco la farina e lavoro pochi istanti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  • Passo al ripieno. Parto dal semolino: scaldo l’acqua in un pentolino con una presa di sale. Prima che bolla, verso all’interno il semolino a pioggia, mescolando nel frattempo. Continuando a mescolare, aspetto che si addensi sul fuoco. Tolgo dal fuoco, spalmo su una pirofila e lascio raffreddare.
  • In una ciotola, lavoro la ricotta (meglio se setacciata) con lo zucchero semolato.
  • Aggiungo l’uovo, l’arancia candita a cubetti, cannella in polvere, aroma di fiori d’arancio se gradito, scorza di limone e/o arancia grattugiata. Unisco il semolino ormai tiepido. Mescolo fino a rendere omogeneo il tutto.
  • Stendo la frolla, abbastanza sottile. Ritaglio dei dischi e dispongo al centro una cucchiaiata abbondante di ripieno. Richiudo la frolla sul ripieno, a mezzaluna.
  • Ho anche creato delle sfogliatelle utilizzando gli stampi da muffin, proprio come aveva fatto De Riso in trasmissione. Guardate nel video come fare.
  • Spennello con tuorlo sbattuto con un po’ di latte e cuocio in forno preriscaldato e statico a 180° per 25-30 minuti.



Ricerche frequenti:

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