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Detto Fatto | Ricetta mozzarella in carrozza di Angelica Sepe

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mozzarella in carrozzaLa tutor Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un classico della cucina partenopea: la mozzarella in carrozza. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 500 g mozzarella di bufala, 200 g farina 00, 100 ml latte, 16 fette di pane raffermo, 8 uova, olio per friggere

Procedimento

Tagliamo il pane raffermo a fette spesse massimo un dito (1 cm). Priviamo quest’ultime della crosta, tenendo solo la parte della mollica.

In una ciotola, saliamo e pepiamo le uova e le sbattiamo con una forchetta.

Passiamo le fettine di pane nel latte: non dobbiamo inzupparlo eccessivamente.

Tagliamo la mozzarella a fette spesse 1-2 cm, le mettiamo tra due fogli di carta assorbente e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.

Posizioniamo una fetta di mozzarella ben fredda tra due fettine di pane inumidite nel latte. Passiamo il paninetto ottenuto nella farina, sui due lati e sui bordi, quindi nelle uova sbattute. Tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo, fino a doratura, rigirandole a metà cottura.

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Detto Fatto | Ricetta mozzarella in carrozza di Angelica Sepe


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Domani è domenica | Ricetta tortiera Maruzzella di Angelica Sepe

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tortiera MaruzzellaLa cuoca ‘canterina’ Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina all’interno del programma condotto di Rai2, Domani è domenica, in onda ogni sabato, dalle 12:00 alle 13:00, ha proposto la tortiera Maruzzella. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 800 gr di alici, 4 patate grandi, 700 gr di cozze, 80 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio tritato, una manciata generosa di pomodorini, prezzemolo q.b., capperi q.b., olio di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.

Procedimento

Per questa ricetta, serviranno alici fresche, belle sode e magari già pulite dal pescivendolo. Sciacquatele bene sotto l’acqua corrente più volte e poi asciugatele delicatamente disponendole tra dei fogli di carta assorbente da cucina.

Peliamo le patate le tagliamo a fette rotonde di 4-5 millimetri di spessore, quindi le immergiamo in una ciotola con acqua fredda.

Prepariamo il mix aromatico: in una ciotola mescoliamo il pangrattato (o la mollica di pane sbriciolata), l’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, i capperi (interi o tritati) e il pecorino grattugiato, un pizzico di sale (poco), una generosa macinata di pepe e un filo di olio di oliva, quindi mescoliamo il tutto.

Tagliamo poi i pomodorini a fettine sottili e li teniamo da parte.

Facciamo aprire le cozze mettendole in una padella con un pochino di acqua ed il coperchio. Appena si aprono, spegniamo e, successivamente, le sgusciamo.

Assemblaggio della tortiera

In una teglia rettangolare di circa 30 x 20 cm (oppure rotonda da 28 cm di diametro) unta con un filo di olio, stendiamo un primo strato di patate a fette, disponiamo sopra le cozze e cospargiamo con un pochino del pangrattato aromatizzato, un filo di olio, tutti i pomodorini a fette e sopra a questi stendiamo uno strato di alici ben distese, avendo cura di non sovrapporle troppo una sull’altra. Cospargete anche le alici con un po’ di pangrattato aromatizzato, pecorino romano, un altro filo di olio e sopra stendiamo di nuovo un altro strato di fette di patate, cozze, altro pangrattato aromatizzato, e un altro strato di alici. Proseguiamo in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando la composizione della tortiera con uno strato di alici, pangrattato aromatizzato e un filo di olio extravergine di oliva. Mettiamo a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C per circa 30-40 minuti, o comunque fino a quando le patate saranno completamente cotte.

Prima di portarla in tavola, lasciamo riposare la tortiera per 10-15 minuti fuori dal forno, questo servirà a compattare meglio la preparazione.

Ancora un’altra ricetta…



Domani è domenica | Ricetta soutè dell’amore di Angelica Sepe

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soutè dell'amoreLa cuoca ‘canterina’ Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina all’interno del programma condotto di Rai2, Domani è domenica, in onda ogni sabato, dalle 12:00 alle 13:00, ha proposto il soutè dell’amore. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • vongole veraci 350 g, lupini 350 g, fasolari 500 g, cozze 500 g, cannolicchi 250 gr, peperoncino piccante q.b, olio q.b, aglio 1 spicchio, prezzemolo 1 ciuffetto

Procedimento

Mettiamo i frutti di mare a spurgare: in una ciotola capiente, mettiamo cozze, vongole, lupini, fasolari e cannolicchi, copriamo con l’acqua ed il sale e lasciamo riposare per una mezz’oretta. A questo punto li risciacquiamo più volte per togliere eventuali residui di sabbia. Puliamo e raschiamo le valve delle cozze.

Prepariamo un soffritto di aglio, prezzemolo e peperoncino (se piace) con un generoso filo d’olio, quindi uniamo i frutti di mare puliti, un pochino di acqua calda (o vino bianco), copriamo la padella con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma alta. Di tanto in tanto mescoliamo con un cucchiaio. Quando tutti i frutti di mare si sono aperti, aggiungiamo il trito di prezzemolo e spegniamo il fuoco. Prepariamo dei crostini di pane e serviamo il soutè ai frutti di mare ben caldo insieme ai crostini. In alternativa, possiamo sostituire i crostini con delle pizzette fritte (pasta di pane o pizza fritta nell’olio).

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Domani è domenica | Ricetta soutè dell’amore di Angelica Sepe


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