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Ricette all’italiana | Ricetta fettuccine con ragù di salsicce e funghi di Anna Moroni

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fettuccine con ragù di salsicce e funghiLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le fettuccine con ragù di salsicce e funghi.

Ingredienti

  • 200 g farina 0, 2 uova
  • 300 g salsicce, trito di sedano, carota e cipolla, rosmarino, mazzetto di aromi, 1 bicchiere di vino rosso, 20 g funghi secchi porcini, chiodi di garofano, 1 cucchiaio di farina, olio evo, 500 g passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne, sale, pepe

Procedimento

Per le fettuccine, lavoriamo la farina con le uova (e poca acqua se serve) fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e tagliamo le fettuccine (sono come le tagliatelle, circa 1 cm di larghezza).

In una padella, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo le salsicce sgranate e senza budello e le facciamo rosolare insieme ad una foglia di alloro, della salvia e del rosmarino. Sfumiamo con il vino rosso e, successivamente, uniamo i porcini secchi rinvenuti in acqua. Aggiungiamo, infine, la salsa di pomodoro ed il concentrato e lasciamo cuocere il tempo necessario, allungando con poco brodo di carne all’occorrenza.

Cuociamo le fettuccine in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Le scoliamo e le condiamo con il ragù.

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Ricerche frequenti:

La prova del cuoco | Ricetta calamarata con salsicce e arance di Fabio Campoli

La prova del cuoco | Ricetta calamarata con salsicce e arance di Fabio Campoli


calamarata con salsicce e arance di Fabio CampoliNell’inedita collocazione del mercoledì, Fabio Campoli riapre la sua scuola di cucina per preparare un primo piatto originale. Lo chef ci suggerisce una delle sue idee. Prepariamo la calamarata con salsicce e arance.

Ingredienti

  • 280 g pasta calamarata, 250 g salsiccia fresca macinata grossa, mezzo bicchiere di vino bianco, 250 g finocchi, 1 arancia, 50 g pecorino grattugiato, sale, succo di limone, finocchietto fresco

Procedimento

Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata.

Condiamo la salsiccia sgranata in una ciotola con olio evo e vino bianco. Mescoliamo e trasferiamo in una casseruola. Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa. Quando è ben cotta, scopriamo, aggiungiamo uno spicchio d’aglio e lasciamo dorare a fiamma alta (possiamo anche eliminare parte del grasso che ha rilasciato).

Passiamo alla crema di finocchi. Affettiamo i finocchi sottili e li condiamo con olio, succo di limone e sale. Mettiamo in padella e facciamo cuocere. Quando il tutto è ben appassito, trasferiamo i finocchi nel bicchiere di un mixer con parte del fondo di cottura. Frulliamo con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. Rimettiamo in padella.

Scoliamo la pasta al dente e la uniamo alla crema di finocchi. Uniamo la salsiccia rosolata e profumiamo con della scorza di arancia grattugiata e del finocchietto fresco. Allunghiamo con un mesto di acqua di cottura della pasta, spolveriamo con il pecorino grattugiato e mantechiamo.

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Ricette all’italiana | Ricetta pasta alla norcina e salsicce all’uva di Anna Moroni

Ricette all’italiana | Ricetta pasta alla norcina e salsicce all'uva di Anna Moroni


pasta alla norcina e salsicce all'uvaLa cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato pasta alla norcina e salsicce all’uva.

Ingredienti

  • 400 g mezze maniche, salsicce, panna, noci sgusciate, olio, sale e pepe

Procedimento

Mettiamo a cuocere la pasta in acqua bollente e salata. In una padella antiaderente mettiamo a rosolare le salsicce sbriciolate con un filo d’olio. Lasciamo ben soffriggere, quindi uniamo delle noci sbriciolate e la panna liquida o crema di latte. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere qualche minuto. Scoliamo la pasta direttamente nel sugo, uniamo il formaggio grattugiato e mantechiamo.

pasta alla norcina e salsicce all'uva

Con le salsicce avanzate, Anna prepara un secondo piatto. In una padella già bollente, mettiamo dell’acqua, quindi mettiamo la salciccia a tocchetti. Lasciamo rosolare, finchè la salsiccia non rilascia gran parte del suo grasso (serve a questo l’acqua). Buttiamo via il grasso. Intanto, apriamo gli acini d’uva e li priviamo dei semini. Sfumiamo le salsicce con del vino ed un goccio di aceto bianco, quindi uniamo l’uva bianca ed i semi di finocchio passati al mortaio. Saliamo e pepiamo. Lasciamo cuocere per almeno 6 minuti.

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