Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri
della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle
frittelle di cipolla nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 12 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo
fish and chips. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta
fish and chips proposta all’interno del programma di cucina
É sempre mezzogiorno.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” fish and chips”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 50 minuti
Ingredienti della ricetta fish and chips
- 700 g di filetto di merluzzo
- 500 g di patate
Per la pastella
- 70 g di farina 00
- 80 g di farina fioretto
- 2 tuorli
- 240 ml di latte
- 4 g di lievito di birra
Per la purea di piselli
- 300 g di piselli
- 1 scalogno
- Brodo vegetale
- Menta
- Olio di semi per friggere
- Olio evo
- Sale
- pepe
Procedimento della ricetta fish and chips
Per preparare la crema, in padella, fate rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Unite i piselli e lasciate insaporire. Aggiungete un po’ di brodo, coprite e portate a cottura. Una volta cotti, frullatene una metà con un po’ di brodo e uniteli a quelli integri.
Per preparare la pastella, mettete in una ciotola la farina di mais fioretto, quella di frumento, il lievito fresco sbriciolato, latte e acqua gasata fredda e mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella fluida. Coprite e lasciate riposare fino ad attivare la lievitazione. Quando la pastella è lievitata, aggiungete un uovo intero e mescolate con la frusta.
Prendete i trancetti di merluzzo, aiutandovi con una forchetta tuffateli nella pastella, prelevateli e immergeteli direttamente nell’olio caldo e profondo. Lasciate friggere a circa 170° fino a doratura. Scolate su carta assorbente. Potete tenerlo caldo in forno semiaperto a 80°.
Per preparare la patate, pelatele, tagliatele a listarelle e lasciatele in ammollo in acqua fredda per qualche ora. Scolatele, asciugatele e friggetele in olio caldo e profondo, fino a doratura.
Video della ricetta fish and chips
Se volete vedere il video della ricetta fish and chips di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta ” fish and chips” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
