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Verza in crosta con salsa vegetale ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di venerdì 2 febbraio, dopo averci proposto la ricetta dei Baccalà con purè di prezzemolo nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo verza in crosta con salsa vegetale. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta verza in crosta con salsa vegetale proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Verza in crosta con salsa vegetale ricetta Michele Farru

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato verza in crosta con salsa vegetale “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta verza in crosta con salsa vegetale

per la verza

1 verza
400g di patate
1 scalogno
100g di ricotta mustia
50g di senape
400g di pasta sfoglia
uovo
farina
semi di sesamo nero
sale
pepe

per la salsa

1 cipolla bianca
1 carota
200g di scarti di sedano rapa
200g di gambi di champignon
400g di pomodori pelati
100g di salsa di soia
1 foglia di alloro
1 cipollotto fresco
acqua
ghiaccio

Procedimento della ricetta verza in crosta con salsa vegetale

Sbollentate le foglie esterne della verza, in modo da farle ammorbidire.
Per preparare il ripieno: in padella, fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Unite il cuocere della verza affettato, sale e pepe e lasciate stufare. Una volta stufata, mettetela in una ciotola ed unite le patate lesse schiacciate, la ricotta mustia (o semplicemente salata) grattugiata e mescolate il tutto.
Su ogni foglia di verza mettete un po’ di ripieno, quindi arrotolate, creando l’involtino. Avvolgeteli nella pellicola, ben stretti, e chiudete a caramella. Lasciate riposare in frigorifero, in modo che prendano bene la forma.

Togliate la pellicola e spennellate ciascun involtino con la senape. Avvolgetelo all’interno di un rettangolo di sfoglia, sigillando bene le giunture con dell’uovo sbattuto. Otterrete come dei piccoli strudel, spennellate con uovo e spolverizzate con semi di sesamo. Cuocete in forno caldo e statico a 180° per circa 15 minuti: la sfoglia dev’essere ben dorata.
Per preparare la salsa su una teglia con carta forno distribuite i funghi, il sedano rapa, le carote, la cipolla, tutto a pezzettoni. Fate arrostire in forno caldo a 200° per circa 30 minuti: devono dorare.
In un tegame, fate soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Unite una foglia di alloro, le verdure arrostite, i pelati di pomodoro, la salsa di soia, il ghiaccio e un po’ d’acqua fredda. Lasciate cuocere per 1 ora. Filtrate.

Video della ricetta verza in crosta con salsa vegetale

Se volete vedere il video della ricetta verza in crosta con salsa vegetale di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta verza in crosta con salsa vegetale” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Polpette di calamari e sgombro ricetta Mauro Improta da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta, volto noto della Prova, in compagnia del figlio Mattia, in questa ricca puntata di mercoledì 27 settembre, dopo averci proposto la ricetta delle Parmigiana di pollo, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Polpette di calamari e sgombro. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Mauro Improta per preparare la ricetta Polpette di calamari e sgombro proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Polpette di calamari e sgombro ricetta Mauro Improta

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Polpette di calamari e sgombro”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Polpette di calamari e sgombro

Per le polpette

150 g di calamari
300 g di sgombro
1 patata
2 tuorli
1 limone
Prezzemolo
Rosmarino
Olio evo
Sale
pepe

Per il sugo alla marinara

300 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Origano

Per i peperoni gratinati

2 peperoni gialli
2 peperoni verdi
30 ml di aceto balsamico
50 g di zucchero a velo
100 g di pane grattugiato

Per ultimare
Procedimento della ricetta Polpette di calamari e sgombro

Prendete i peperoni interi, metteteli su una teglia con carta forno, un filo d’olio e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti. Una volta sfornati, inseriteli in un sacchetto gelo e aspettate 10 minuti. Spellateli e puliteli. Disponete le falde di peperone su una teglia con carta forno, spennellate con l’aceto e spolverizzate con lo zucchero. Mettete in forno caldo a 250° per 8 minuti.
Per preparare la salsa, in padella, fate rosolare lo spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio. Unite la passata di pomodoro, spolverata di origano e lasciate cuocere il tempo necessario.

Per preparare le polpette in una ciotola, mettete lo sgombro fresco e crudo a pezzettini (potete usare anche quello sott’olio), le patate schiacciate, scorza grattugiata di limone, i calamari puliti e a dadini piccoli (crudi), sale, pepe, prezzemolo tritato ed i tuorli d’uovo. Impastate il tutto e formate delle polpette grandi come noci. Passatele nel pangrattato e rosolatele in padella con olio caldo profumato con rametti di rosmarino. Una volta dorate su tutti i lati, trasferitele all’interno del sughetto di pomodoro e completate la cottura, con coperchio (circa 10 minuti).
A cottura quasi ultimata, unite le falde di peperone gratinate in forno e lasciate insaporire. Servite con sopra le olive essiccate sbriciolate.

Video della ricetta Polpette di calamari e sgombro

Se volete vedere il video della ricetta Polpette di calamari e sgombro di Mauro Improta proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Polpette di calamari e sgombro” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Reginelle alle erbe con scorfano ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di lunedì 25 settembre, dopo averci proposto la ricetta delle Roast beef con salsa tzatziki nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Reginelle alle erbe con scorfano. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Reginelle alle erbe con scorfano proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Reginelle alle erbe con scorfano ricetta Gian Piero Fava

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Reginelle alle erbe con scorfano”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Reginelle alle erbe con scorfano

per le reginelle

150g di farina di semola
150g di farina 0
50g di burro
2 uova
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
timo
scorza di 1 limone

per il condimento

1 scorfano
2 cipollotti
6 capperi
4 alici
1 limone
4 pomodori
fumetto di scorfano

per il pesto di rucola

rucola
50g di anacardi
50g di pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio
ghiaccio

per decorare

12 pomodorini confit
10 olive

Procedimento della ricetta Reginelle alle erbe con scorfano

Preparate la pasta con semola, farina, burro fuso e uova. Tirate la sfoglia sottile e spolverizzate la superficie con prezzemolo tritato, timo e scorza di limone grattugiata. Ripiegate la sfoglia sugli aromi e pressate per bene, passandola nuovamente nella sfogliatrice. Ritagliate le reginelle (delle pappardelle dentellate).
Sfilettate lo scorfano e tagliate una parte del filetto ottenuto a dadini. Mettete in una ciotola, crudo, con olio, basilico e mescolate. Lasciate riposare 1-2 ore in frigorifero.
I filetti rimasti, metteteli a rosolare in padella con un generoso filo d’olio, dalla parte della pelle: rigiratelo a fine cottura, giusto un paio di minuti.

Per preparare il sugo tritate finemente i cipollotti e metteteli a sudare in padella con le alici e di capperi, oltre ad un filo d’olio. Unite il pomodoro, spellato, privato dei semi e tagliato a filetti. Lasciate rosolare qualche minuto ed aggiungete il fumetto di pesce.
Per preparare il pesto di rucola, mettete nel mixer gli anacardi, il pecorino grattugiato, l’aglio se gradito, un generoso filo d’olio, un cubetto di ghiaccio e date una prima frullata.

Unite la rucola e frullate ancora fino ad ottenere un pesto cremoso.
Cuocete le reginelle in acqua bollente e salata, scolate e saltate con il sugo di pomodoro e fumetto. Unite i dadini di scorfano marinato e saltate qualche istante a fuoco spento, aggiungendo olio, basilico fresco e scorza di limone grattugiata. Servite con gocce di pesto di rucola e, sopra, i filetti di scorfano rosolati, pomodorini confit e olive (o polvere di olive).

Video della ricetta Reginelle alle erbe con scorfano

Se volete vedere il video della ricetta Reginelle alle erbe con scorfano di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Reginelle alle erbe con scorfano” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.