Tag: ricette per torte facili

La prova del cuoco | Ricetta budino di patate di Luisanna Messeri

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budino di patate di Luisanna MesseriA chiudere il menu di oggi la proposta di Luisanna Messeri, che prepara un dolce antico e povero, fatto con le patate, quindi privo di glutine. Ecco il budino di patate.

Ingredienti

  • 1 Kg patate, 200 g zucchero, 60 g burro, 30 g fecola di mais, 270 ml latte intero, 6 uova grandi, 1 pizzico di sale
  • 270 g lamponi, scorza di limone grattugiata, zucchero a velo

Procedimento

Peliamo le patate e le cuociamo al vapore. Le schiacciamo in una ciotola e le lasciamo intiepidire. In un pentolino, scaldiamo il latte con il burro, fino a sciogliere completamente quest’ultimo. Lasciamo intiepidire ed uniamo lo zucchero. Alla purea di patate ormai fredda, uniamo i tuorli delle uova, la miscela di latte, burro e zucchero, la fecola di mais, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone. Mescoliamo per bene, quindi incorporiamo gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Ottenuto un composto omogeneo, lo versiamo all’interno di uno stampo a ciambella ben imburrato. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 1 ora (vale la prova stecchino). Lasciamo raffreddare e mettiamo in frigorifero per qualche ora (meglio se preparato il giorno prima).

Per la salsa di accompagnamento, facciamo cuocere in un pentolino 2/3 dei lamponi con 70 g di zucchero, fino ad ottenere una confettura densa.

Serviamo il budino a fette con la salsa ai lamponi, qualche lampone fresco ed una spolverata di zucchero a velo.

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La prova del cuoco | Ricetta seppie ripiene di spaghetti al nero di Diego Bongiovanni

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seppie ripiene di spaghetti al nero di Diego BongiovanniMarco Rufini e Diego Bongiovanni animano l’ultimo duello di questo periodo festivo: da martedì, tutto tornerà alla normalità (purtroppo!). I due sono chiamati a preparare un piatto originale con gli avanzi del frigorifero. Marco Rufini prepara dei fagottini salsiccia e provola. Diego Bongiovanni risponde con le seppie ripiene di spaghetti al nero.

Ingredienti

  • 400 g spaghetti, 7 seppie, 8 g nero di seppia, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, vino bianco, prezzemolo, olio, sale
  • 400 g passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, basilico, sale, olio evo

Procedimento

Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata per 4 minuti.

Puliamo le seppie, privandole dei tentacoli. Tritiamo quest’ultimi e li saltiamo in padella con olio, aglio e peperoncino. Sfumiamo con il vino bianco, scoliamo gli spaghetti e li finiamo di cuocere in padella con i tentacoli, il nero ed acqua di cottura quanta ne serve. Serviranno circa 4 minuti. Finiamo con il prezzemolo tritato.

Inseriamo gli spaghetti all’interno delle seppie pulite (dobbiamo ricreare la seppia, con gli spaghetti al posto dei tentacoli).. Le disponiamo su una teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10-15 minuti.

Prepariamo un sughetto di pomodoro con una base di aglio ed olio. Serviamo le seppie calde con un po’ di sugo.

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La prova del cuoco | Ricetta cappon magro di Ivano Ricchebono

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cappon magro di Ivano RicchebonoA chiudere il menu di oggi il secondo piatto di una vecchia conoscenza de La prova del cuoco, lo chef ligure Ivano Ricchebono, che prepara un piatto di pesce della tradizionale genovese: il cappon magro.

Ingredienti

  • 750 g nasello e gallinella sfilettati, 3 zucchine, 3 carote, 2 patate, 4 fette di barbabietola precotta, 4 gamberi, 4 scampi, 200 g cozze, 100 g vongole veraci, 4 gallette del marinaio (o pane raffermo, o friselle)
  • Salsa verde: 300 g prezzemolo, 50 g mollica pane sciapo, 150 g aceto bianco, 2 acciughe salate, 20 g capperi sotto sale, 3 tuorli d’uovo sodi, olio evo

Procedimento

Per la salsa verde, mettiamo nel frullatore il prezzemolo pulito ed asciutto con le acciughe dissalate, i capperi dissalati, i tuorli sodi e, infine, la mollica di pane imbevuta d’aceto bianco. Frulliamo fino ad ottenere una sala omogenea.

Cuociamo al vapore il pesce sfilettato e deliscato. Cuociamo al vapore anche le carote e le zucchine tagliate a rondelle. Tagliamo a fettine sottili la barbabietola precotta.

Facciamo aprire le cozze e le vongole in padella con un filo d’olio ed il coperchio. Una volta aperte, le sgusciamo.

Bagniamo le gallette o delle fette di pane raffermo o friselle con acqua e aceto. Le disponiamo alla base di un piatto, all’interno di un anello. Distribuiamo sopra, a strati, il pesce cotto al vapore, le vongole e le cozze, le verdure a rondelle e la salsa verde. Continuiamo in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti. Eliminiamo l’anello e decoriamo la superficie del cappon magro con crostacei e cozze.

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