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Ricette all’italiana | Ricetta millefoglie al cucchiaio di Anna Moroni

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millefoglie al cucchiaioLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la millefoglie al cucchiaio.

Ingredienti

  • 1 foglio di pasta sfoglia, 250 g panna montta, scaglie di mandorle, scaglie di cioccolato, zucchero a velo
  • Crema pasticcera: mezzo litro latte intero, 4 tuorli, 160 g zucchero semolato, 70 g farina tipo 0, vaniglia, scorza di limone, sale

Procedimento

Stendiamo il rettangolo o disco di pasta sfoglia già pronta su una teglia, mantenendo la carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, quindi abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere altri 10 minuti. Una volta dorata, la sforniamo e la lasciamo raffreddare.

Crema pasticcera: scaldiamo il latte con la scorza del limone, la parte gialla. In una ciotola, nel frattempo, lavoriamo i tuorli con lo zucchero semolato ed un pizzico di sale. Quando sono schiariti, uniamo la farina e mescoliamo ancora. A questo punto, stemperiamo la pastella con il latte caldo. Eliminiamo le scorze del limone e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a bollore. Spegniamo, trasferiamo in un contenitore largo e freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, la mescoliamo alla panna montata.

Con le mani, sbricioliamo la pasta sfoglia. Sul piatto da portata, mettiamo un po’ di scaglie di pasta sfoglia, sopra una cucchiaiata generosa di crema; copriamo con la sfoglia sbriciolata e formiamo sopra un altro strato di crema. Finiamo con altra sfoglia sbriciolata, zucchero a velo, scaglie di mandorle tostate e cioccolato fondente.

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Ricette all’italiana | Ricetta millefoglie al cucchiaio di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta pan di Spagna di Anna Moroni

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pan di SpagnaLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il pan di Spagna.

Ingredienti

  • 3 uova intere, 3 tuorli, 160 g zucchero, 70 g farina 00, 95 g fecola di patate, buccia di limone, vaniglia, sale

Procedimento

Scaldiamo a fuoco basso poca acqua all’interno di una pentola capiente. Inseriamo all’interno una ciotola (il bagnomaria). Quando quest’ultima è tiepida, inseriamo le uova intere (sgusciate), i tuorli, lo zucchero semolato, un pizzico di sale ed i semi della bacca di vaniglia e/o la scorza grattugiata del limone. Cominciamo a montare con le fruste, lasciando la ciotola a bagnomaria. Dopo circa 10 minuti, il composto appare chiaro e fermo (le fruste devono ‘scrivere’, ovvero lasciare il solco). Togliamo dal bagnomaria ed incorporiamo la farina e la fecola setacciate insieme, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

Versiamo il composto all’interno di una teglia imburrata ed infarinata, quindi lo livelliamo con la spatola e lo cuociamo in forno preriscaldato e statico a 190° per 20 minuti; abbassiamo a 160° e finiamo di cuocere per altri 10-15 minuti. Importante: non bisogna MAI aprire il forno. Sforniamo, togliamo dalla teglia e lasciamo raffreddare completamente su una gratella.

Per farcire, laviamo le fragole, le taglamo a pezzettoni e le condiamo con zucchero semolato e poco succo di limone. Mescoliamo e lasciamo macerare.

Serviamo il pan di Spagna con panna montata, creme a piacere e fragole macerate con lo zucchero.

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“Ricette all’italiana”: pan di Spagna di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta roast beef con patate duchessa di Anna Moroni

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roast beef con patate duchessaLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il roast beef con patate duchessa.

Ingredienti

  • 1 kg roast beef, sale, pepe, olio evo, burro
  • 50 g burro, 500 g patate lesse, 3 tuorli, 70 g parmigiano, sale, pepe, noce moscata

Procedimento

Leghiamo con lo spago il pezzo di carne, in modo che mantenga la sua forma in cottura. Lo massaggiamo con il pepe nero macinato e lo mettiamo a rosolare in un tegame ben caldo con olio e burro. Facciamo rosolare su tutti i lati, velocemente e a fiamma alta (non dobbiamo MAI bucarlo con una forchetta), quindi lo trasferiamo su una teglia con il fondo di cottura ed una presa di sale grosso. Lo mettiamo subito in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Spegniamo, apriamo il forno e lo lasciamo all’interno ancora 10 minuti (deve arrivare a 55° al cuore). Lasciamo raffreddare ed affettiamo. Serviamo con il suo fondo di cottura.

Per le patate, lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo in una ciotola. Uniamo i tuorli, il parmigiano grattugiato, il burro morbido a tocchetti, sale e noce moscata in polvere. Lavoriamo l’impasto e lo inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata. Su una teglia con carta forno, formiamo le patate duchessa (dei ciuffi piuttosto alti di impasto). Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 200° per 10 minuti (o fino a leggera doratura).

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“Ricette all’italiana”: roast beef con patate duchessa di Anna Moroni

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