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Tagliolini colorati con salsiccia e peperoni ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle Torta rustica al tonno nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di giovedì 18 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo tagliolini colorati con salsiccia e peperoni. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta tagliolini colorati con salsiccia e peperoni proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.

Tagliolini colorati con salsiccia e peperoni ricetta Daniele Persegani

Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” tagliolini colorati con salsiccia e peperoni”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta tagliolini colorati con salsiccia e peperoni

per la pasta gialla

200g di farina 00
2 uova

per la pasta rossa

230g di farina
2 uova
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

per la pasta verde

200g di farina
1 uovo
70g di purea di spinaci

per la pasta fucsia

200g di farina
2 uova
1 cucchiaio di polvere di barbabietola

per la salsa

3 salsicce
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di salvia
1/2 cipolla
100g di mascarpone
50g di formaggio grattugiato
olio evo
sale
pepe

Procedimento della ricetta tagliolini colorati con salsiccia e peperoni

Preparate i diversi panetti di pasta all’uovo, lavorando la farina e le uova con i vari ingredienti indicati, che daranno un colore specifico: spinaci frullati, concentrato di pomodoro, barbabietola precotta frullata. Avvolgete ogni panetto nella pellicola e lasciate riposare per almeno mezz’ora.
Stendete i panetti con la sfogliatrice allo stesso spessore (circa 3-4 mm), quindi sovrapponeteli, facendoli ben aderire. Avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare per 1 ora in frigorifero.
Tagliatele a fette, in verticale, e stendeteli con la sfogliatrice. Ritagliate i tagliolini. Lessateli in acqua bollente e salata per pochi istanti.

Per preparare il condimento in padella, fate soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Unite la salsiccia sgranata e la salvia tritata. Sfumate con il vino bianco e, quando è evaporato, aggiungete i peperoni puliti e tagliati a dadini piccoli ed il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere il tempo necessario. Quando il tutto è ben cotto, spegnete il fuoco ed unite il mascarpone.
Scolate i tagliolini e saltateli con il condimento ed il formaggio grattugiato.

Video della ricetta tagliolini colorati con salsiccia e peperoni

Se volete vedere il video della ricetta tagliolini colorati con salsiccia e peperoni di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” tagliolini colorati con salsiccia e peperoni” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Cestini con rosso d’uovo ricetta Barbara De Nigris da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, la chef altoatesina Barbara De Nigris, uno dei volti nuovi di questa trasmissione, dopo averci proposto la ricetta della spatzle con asparagi e speck nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di giovedì 4 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo cestini con rosso d’uovo . Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Barbara De Nigris per preparare la ricetta cestini con rosso d’uovo proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Cestini con rosso d’uovo ricetta Barbara De Nigris

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “cestini con rosso d’uovo “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta cestini con rosso d’uovo

400 g di patate
100 g di speck
1 uovo
40 g di amido di mais
40 g di burro
4 tuorli
50 ml di acqua
Sale
pepe

Per completare

40 g di formaggio a pasta dura
50 g di burro
400 g spinacini freschi
Erba cipollina
Olio d’oliva

Procedimento della ricetta cestini con rosso d’uovo

Grattugiate le patate (pelate ma ancora crude) con una grattugia a fori grossi. Mettetele in una ciotola ed unite la fecola (o amido), l’uovo intero, lo speck tritato al coltello ed impastate. Dividete il composto in 4 parti uguali.
Scaldate una padella con una generosa noce di burro. Con il composto di patate, create 4 nidi sulla padella ben calda. Coprite e lasciate cuocere per qualche minuto. Una volta dorati, rigirate e lasciate cuocere ancora qualche minuto.

Una volta dorati anche dall’altro lato, rigirateli nuovamente. Aggiungete l’acqua in padella, mettete il coperchio e proseguite la cottura per qualche minuto. Inserite i tuorli d’uovo nell’incavo dei nidi, rimettete il coperchio ed aspettate che si formi una patina sugli stessi (almeno 4 minuti).
Per preparare il contorno, condite gli spinacini freschi con olio e sale.
Servite i nidi ben caldi su un letto di spinacini. Su ogni tuorlo mettete un pugnetto di formaggio grattugiato ed un cucchiaio di burro ben caldo.

Video della ricetta cestini con rosso d’uovo

Se volete vedere il video della ricetta cestini con rosso d’uovo di Barbara De Nigris proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “cestini con rosso d’uovo ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ravioli ripieni all’anciova ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di mercoledì 13 marzo, dopo averci proposto la ricetta delle Arancine di cous cous nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo ravioli ripieni all’anciova. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta ravioli ripieni all’anciova proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Ravioli ripieni all'anciova ricetta Fabio Potenzano

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” ravioli ripieni all’anciova”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta ravioli ripieni all’anciova

per la pasta

200g di farina 00
50g di semola
75g di uova
75g di tuorli

per il ripieno

1 spicchio di aglio
20g di uvetta
20g di pinoli
6 filetti di acciuga
peperoncino fresco
150g di concentrato di pomodoro
1 pizzico di zucchero
300g di patate
olio evo
sale
pepe

per la crema di broccoletto

1 broccoletto
1 spicchio di aglio
peperoncino fresco
2 filetti di acciughe

per completare

80g di burro
timo
50g di bottarga di tonno
scorza di 1 limone
100g di pane grattugiato

Procedimento della ricetta ravioli ripieni all’anciova

Per preparare il ripieno in un pentolino, scaldate un dito d’olio con le acciughe sott’olio, l’aglio tritato, i pinoli, l’uvetta, il concentrato di pomodoro, due mestoli d’acqua di cottura della pasta, sale, pepe ed una punta di zucchero e lasciate cuocere per 20 minuti senza coperchio: deve asciugarsi fino a diventare quasi compatta. Lasciate raffreddare. Aggiungete le patate lesse schiacciate e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per preparare il condimento in padella, scaldate olio, aglio, peperoncino e acciughe e mettete a rosolare i broccoli già sbollentati e ridotti in cimette. Lasciate cuocere qualche minuto, quindi frullate con il mixer ad immersione.

Preparate la pasta con farina, semola, uova e tuorli. Dopo il consueto riposo di mezz’ora, tirate la sfoglia sottile. Ritagliate dei quadrati e, su ognuno, mettete una nocciola di ripieno. Ripiegate la sfoglia sul ripieno, a formare un triangolo, quindi congiungete le estremità, formando un tortellone.
In padella, fate tostare il pangrattato con un filo d’olio, sale e un pizzico di zucchero.
Lessate i tortelloni in acqua salata per pochi istanti, scolateli e saltateli in padella con burro fuso, timo e poca acqua di cottura.
Servite la pasta su un letto di crema di broccoletto, con sopra il pangrattato tostato, la bottarga e la scorza grattugiata di limone.

Video della ricetta ravioli ripieni all’anciova

Se volete vedere il video della ricetta ravioli ripieni all’anciova di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” ravioli ripieni all’anciova” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.