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Ricette all’italiana | Ricetta focaccia alla romana di Ciro e Anna Moroni

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focaccia alla romanaIl pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la focaccia alla romana.

Ingredienti

  • Impasto: 500 g farina di semola rimacinata, 325 g acqua, 15 g sale, 20 g olio evo, 50 g pasta madre lievitata, 1 cucchiaino di miele
  • 1 cespo di scarola, olive nere, stracciata di bufala campana, pomodori rossi semi secchi

Procedimento

Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua, il lievito madre essiccato ed un cucchiaino di miele. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendiamo l’impasto all’interno di una teglietta rettangolare ben unta, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. La mettiamo in frigorifero per altre 6 ore.

Stendiamo l’impasto su un piano, in modo da ottenere un rettangolo sottile. Lo posizioniamo all’interno di una teglietta rettangolare ben unta, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Per il condimento, laviamo la scarola, la asciughiamo e la tagliamo a pezzettoni. Infine, la condiamo con olio e sale.

Cuociamo la focaccia in forno preriscaldato a 240°, 6 minuti nella parte bassa del forno e 7 nella parte centrale.

Sforniamo, tagliamo a fette e condiamo con foglie di scarola condite, stracciatella, olive e pomodorini semi secchi.

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Titolo

Ricette all’italiana | Ricetta focaccia alla romana di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta focaccia pugliese di Anna Moroni

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focaccia puglieseIl pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la focaccia pugliese.

Ingredienti

  • Impasto: 400 g farina tipo 1, 200 g patate lesse, 100 g farina di grano duro rimacinata, 12 g sale, 1 cucchiaio di miele, 25 g lievito madre secco
  • Condimento: 10 pomodorini, 1 spicchio d’aglio, sale, olio, 1 cipolla bianca, olive nere

Procedimento

Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua e il lievito madre essiccato. Mescoliamo, quindi aggiungiamo un cucchiaio di miele, le farine, poco per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo la purea di patate lesse ormai fredda ed il sale. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e per una notte in frigorifero. Tiriamo fuori dal frigo e lasciamo lievitare ancora 3 ore a temperatura ambiente.

Tagliamo i pomodorini a metà e li condiamo con olio evo e sale.

Sul fondo della teglia, distribuiamo la cipolla affettate finemente. Allarghiamo l’impasto lievitato all’interno sopra la cipolla, in modo da ottenere uno strato alto circa 1-2 cm. Spennelliamo la superficie con una miscela di acqua ed olio (pari quantità). Disponiamo sopra i pomodorini, pressando leggermente, le olive nere denocciolate, l’origano e l’aglio a lamelle. Lasciamo riposare ancora 30-60 minuti.

Cuociamo in forno preriscaldato a 240° per 6 minuti nella parte bassa del forno, poi la mettiamo nella parte centrale e completiamo la cottura.

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“Ricette all’italiana”: focaccia pugliese di Anna Moroni

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Cannolicchi di patate alle erbe ricetta Paolo Zoppolatti da Prova del Cuoco

Cannolicchi di patate alle erbe ricetta Paolo Zoppolatti da Prova del Cuoco


Nel collegamento in esterna della puntata odierna della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco condotta dalla bravissima Elisa Isoardi, lo chef friulano Paolo Zoppolatti, dopo averci proposto la ricetta del
Carpaccio di anguria con praline di arachidi
nella sua ultima apparizione alla Prova, torna a cucinare alla Prova proponendoci, in questa puntata di mercoledì 10 giugno, una delle sue buonissime e gustose ricette dal titolo Cannolicchi di patate alle erbe. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Paolo Zoppolatti per preparare la ricetta Cannolicchi di patate alle erbe proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Cannolicchi di patate alle erbe ricetta Paolo Zoppolatti
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Cannolicchi di patate alle erbe”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Cannolicchi di patate alle erbe

  • 2 fogli di pasta fillo
  • 4 patate medie
  • 30 gr erbe aromatiche (finocchietto, erba cipollina, melissa, menta)
  • 60 gr formaggio tipo montasio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 1 spicchio di aglio
  • burro
  • olio evo
  • sale e pepe

Procedimento della ricetta Cannolicchi di patate alle erbe

Tagliate la pasta fillo a quadrati della dimensione di 8 cm per lato e avvolgete i quadrati su cilindri fatti con fogli di alluminio, spennellateli di burro e dorateli in padella.

Lasciate raffreddare i cannoli di pasta fillo ed estraeteli dal cilindro di alluminio. Bollite le patate con la pelle in acqua bollente salata, quando sono tenere scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate.

In una padella versate mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo ridurre della metà, aggiungetevi un terzo delle patate schiacciate, regolate di sale e montate con la frusta versando a filo dell’olio evo fino ad ottenere una crema.

Lavorate in una ciotola le patate tiepide rimaste con le erbe tritate ed il formaggio a cubettini. Mettete il composto in una sac à poche e farcite i cannolicchi.

Fate scaldare in una padella un cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio, tostate il pangrattato con una macinata di pepe.

Servite nel piatto adagiando la crema di patate, una abbondante spolverata di pangrattato tostato e sopra i cannolicchi.

Video della ricetta Cannolicchi di patate alle erbe

Se volete vedere il video della ricetta Cannolicchi di patate alle erbe di Paolo Zoppolatti proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Cannolicchi di patate alle erbe” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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