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Ricette all’italiana | Ricetta pomodori ripieni di gamberi di Anna Moroni

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pomodori ripieniLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno di una puntata di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i pomodori ripieni.

Ingredienti

  • 4 pomodori rossi, 300 g gamberi, passata di pomodoro, 1 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di ketchup, vino liquoroso, 1 uovo intero, olio, sale, pepe

Procedimento

Scaldiamo un pentolino d’acqua con qualche goccia d’aceto. Immergiamo gli spicchi d’aglio pelati e portiamo a bollore. Dopo qualche istante, li scoliamo e ripetiamo l’operazione, cambiando l’acqua.

Puliamo i gamberi e li scottiamo in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scoliamo e condiamo con del limone.

Per la salsa, dapprima prepariamo la maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo un uovo intero, il sale e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio (d’oliva e di semi) a filo, finchè il composto appare denso e spumoso. Aggiungiamo alla maionese qualche goccia di succo di limone, due cucchiai di vino liquoroso, il ketchup ela salsa di pomodoro, tanta quanta ne basta a dare un colore rosato. Mescoliamo e, a piacere, aggiungiamo l’aglio sbollentato e ridotto in poltiglia.

Uniamo i gamberi alla salsa rosa e mescoliamo.

Tagliamo via la parte superiore dei pomodori, li scaviamo, li saliamo e li profumiamo con del basilico. Li farciamo con i gamberi in salsa rosa. Serviamo su un letto di insalatina.

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“Ricette all’italiana”: pomodori ripieni di gamberi di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta tarte tatin di pere salata di Anna Moroni

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tarte tatin di pere salataLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la tarte tatin di pere salata.

Ingredienti

  • 2 pere kaiser, 1 rotolo di pasta sfoglia, 100 g parmigiano reggiano grattugiato, 40 g zucchero, 40 g burro, sale, pepe

Procedimento

Peliamo le pere e le tagliamo a spicchi (4 per pera). Eliminiamo il torsolo.

Imburriamo una teglia da crostata, la spolveriamo con abbondante zucchero semolato e disponiamo sopra le pere a spicchi, a raggiera. Spolveriamo con altro zucchero e le irroriamo con il burro fuso rimasto. Cuociamo in forno caldo a 180° e lasciamo cuocere finchè il caramello sul fondo diventa di un color ambrato.

Sforniamo, spolveriamo con il parmigiano grattugiato e del pepe nero in polvere. Copriamo con il disco di pasta sfoglia, ripieghiamo i lati sulle pere e bucherelliamo con un coltello. Inforniamo nuovamente a 200° finchè la sfoglia è dorata. Lasciamo intiepidire e capovolgiamo su un piatto. Serviamo tiepida.

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“Ricette all’italiana”: tarte tatin di pere salata di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta calamari ripieni di Anna Moroni

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calamari ripieniLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i calamari ripieni.

Ingredienti

  • 8 calamari, 300 g pomodori, 1 uovo, 50 g mollica, 1 spicchio d’aglio, 2 alici, 2 cucchiai di pinoli, mezzo bicchiere di vino bianco, formaggio grattugiato, prezzemolo, 3 cucchiai di latte, sale, pepe, olio evo

Procedimento

Tagliamo le patate a fettine sottili, con la mandolina, quindi le mettiamo a bagno in acqua fredda (meglio se per una notte). Le scoliamo, le asciughiamo e le tuffiamo in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a farle dorare e diventare croccanti. Scoliamo su carta assorbente e saliamo prima di servire.

Tagliamo i pomodorini a metà e li condiamo con sale ed olio evo. Scaldiamo un filo d’olio in padella e mettiamo ad appassire i pomodorini. Basteranno pochi minuti.

Nel frattempo, puliamo i calamari e li priviamo dei tentacoli. Tritiamo i tentacoli con il coltello e li mettiamo in una ciotola. Sbricioliamo la mollica di pane e la inumidiamo con il latte. La uniamo ai calamari, insieme al prezzemolo tritato, i pinoli, una manciata di formaggio grattugiato, le acciughe sott’olio a pezzetti, un uovo intero e del pepe macinato.

Farciamo i calamari con il ripieno di pane. Chiudiamo con uno stecchino e li mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Una volta rosolati su tutti i lati, sfumiamo con il vino bianco e completiamo la cottura.

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“Ricette all’italiana”: calamari ripieni di Anna Moroni

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