Tag: ricette di torte salate

Sfoglia lorda ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Sfoglia lorda ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle Gobbetti ripieni nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di martedì 5 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo sfoglia lorda. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta sfoglia lorda proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.
Sfoglia lorda ricetta Daniele Persegani
Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” sfoglia lorda”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta sfoglia lorda

per l’impasto 
per il ripieno 

  • 150g di squacquerone 
  • 100g di formaggio grattugiato 
  • 50g di rucola 
  • pepe 

per completare 

  • 60g di burro 
  • 100g di gherigli di noci 
  • 2 spicchi di aglio 
  • formaggio grattugiato

Procedimento della ricetta sfoglia lorda

Per preparare il ripieno, in una ciotola mettete lo squacquerone, il formaggio grattugiato, pepe e rucola tritata al coltello. Mescolate.
Tirate la sfoglia sottile, in modo da ottenere un grosso quadrato. Sulla metà, spalmate il ripieno preparato. Ripiegate l’altra metà della sfoglia sul ripieno e pressate leggermente con un canovaccio, in modo da farla aderire. Con una rotella dentellata, ritagliate dei quadratini. Cuocete in acqua bollente e salata: quando l’acqua riprende il bollore, scolate direttamente nel piatto da portata.

Per preparare il condimento, tritate finemente le noci, fino ad ottenere una farina. Trasferite in padella con burro e due spicchi d’aglio. Lasciate insaporire, aggiungendo un paio di mestoli d’acqua di cottura della pasta. Colate il condimento sulla pasta; finiamo con formaggio grattugiato.

Video della ricetta sfoglia lorda

Se volete vedere il video della ricetta sfoglia lorda di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” sfoglia lorda” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Filetto alla wellington ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno

Filetto alla wellington ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, cioè lo chef Antonio Paolino, dopo averci proposto la ricetta della Polpettone con ribes e spinaci nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di giovedì 30 novembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo filetto alla wellington. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonio Paolino per preparare la ricetta filetto alla wellington proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Filetto alla wellington ricetta Antonio Paolino
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” filetto alla wellington”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta filetto alla wellington

per il filetto 

  • 800g di filetto di manzo 
  • 200g di prosciutto crudo 
  • 500g di foglie di cime di rapa 
  • 400g di pasta brisè 
  • 1 uovo 
  • 2 rametti di rosmarino 
  • olio evo 
  • sale 
  • pepe 

per il contorno 

  • 500g di patate 
  • 40g di formaggio grattugiato 
  • 1 rametto di rosmarino 
  • 50g di ribes rossi 
  • olio evo 
  • sale 
  • pepe

Procedimento della ricetta filetto alla wellington

Su una padella rovente, mettete a rosolare il filetto intero con olio, rosmarino, sale e pepe. Quando è ben rosolato su tutti i lati, posizionatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare.
Scottate le foglie di bieta o cime di rapa in acqua salata per pochi secondi. Scolatele e asciugatele. Disponetele su un foglio di carta forno e, sopra, adagiate le fette di prosciutto crudo. Posizionate al centro il filetto rosolato e, aiutandovi con la carta, avvolgete biete e prosciutto sul filetto.

Stendete la brisè già pronta e spennellatela con l’uovo sbattuto. Adagiate su un lato il filetto bardato ed arrotolate la brisè sullo stesso, formando una sorta di strudel. Decorate a piacere con gli scarti di brisè. Spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti: deve arrivare a 54° al cuore della carne).
Per preparare il contorno, tagliate le patate novelle a spicchi e conditele con olio, rosmarino, sale e formaggio grattugiato. Cuocetele in forno per il tempo necessario.

Video della ricetta filetto alla wellington

Se volete vedere il video della ricetta filetto alla wellington di Antonio Paolino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” filetto alla wellington” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Tronchetto salato ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Tronchetto salato ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle New York cheesecake nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 24 novembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo tronchetto salato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta tronchetto salato proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.
Tronchetto salato ricetta Daniele Persegani
Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” tronchetto salato”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta tronchetto salato

Per l’impasto

  • 5 uova 
  •  50 g di farina 00 
  • 50 g di fecola 
  • 80 g di farina di mandorle 
  • 50 g di formaggio grattugiato 
  • 1 cucchiaio di zucchero 

Per la farcia

  • 300 g di gorgonzola dolce 
  • 100 g di gorgonzola piccante 
  • 80 g di gherigli di noci 
  • 800 g di mascarpone 
  • 400 ml di panna 
  • 500 g di mostarda mista 
  • Paprika dolce 
  • Granella di nocciole 
  • Pepe

Procedimento della ricetta tronchetto salato

Con le fruste elettriche, montate le uova intere con un cucchiaio di zucchero per circa 10 minuti. Incorporate la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando delicatamente. Infine, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate. Versate il composto all’interno della placca da forno foderata con carta forno. Livellate e cuocete in forno caldo e statico a 180° per 12 minuti. Appena sfornato, spolverizzate con granella di nocciole e coprite subito con un canovaccio umido (o pellicola). Lasciate raffreddare.
Per preparare la crema, lavorate con un cucchiaio o una frusta il mascarpone insieme al gorgonzola.

Spalmate la crema sul pan di Spagna salato. Disponete sopra dei dadini di gorgonzola piccante, il prosciutto crudo essiccato in forno e sbriciolato e delle noci sgusciate e sbriciolate.
Arrotolate il pan di Spagna sul ripieno, aiutandovi con il canovaccio. Formato un bel rotolo, ben stretto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore.
Decorate con una crema ottenuta amalgamando il mascarpone con la panna montata. Finite con della mostarda.

Video della ricetta tronchetto salato

Se volete vedere il video della ricetta tronchetto salato di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” tronchetto salato” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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