Tag: ricette di risotti

Arancina pasquale ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Arancina pasquale ricetta Fabio Potenzano da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di martedì 5 aprile, dopo averci proposto la ricetta dei Quadrifogli di piselli con salsa al pecorino nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Arancina pasquale. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta Arancina pasquale proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno. 

 

Arancina pasquale ricetta Fabio Potenzano
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

 

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Arancina pasquale”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 100 minuti

Ingredienti della ricetta Arancina pasquale

  • 150g di riso roma 
  • 375 ml di brodo vegetale 
  • 10g di burro 
  • zafferano 
  • sale 
  • pepe 

per il ripieno 

  • 150g di piselli 
  • 6 asparagi 
  • 1 cipollotto 
  • 2 carciofi 
  • finocchietto selvatico 
  • 200g di ricotta di pecora 
  • 50g di caciocavallo stagionato grattugiato 
  • olio evo 

per completare 

  • 200g di farina 00 
  • 350ml di acqua 
  • 300g di pangrattato 
  • 1l di olio di semi di arachidi

Procedimento della ricetta Arancina pasquale

Per preparare il riso scaldate il brodo vegetale con lo zafferano in polvere, una noce di burro. Quando il brodo bolle, tuffate il riso e lasciate cuocere fino ad assorbimento del brodo. Trasferite il riso su una teglia e lasciate raffreddare.
Per preparare il ripieno in padella, fate soffriggere il cipollotto affettato con un filo d’olio. 

 

Mettete a cuocere le verdure, ovvero i carciofi puliti e tagliati a pezzettini piccoli, gli asparagi a tocchetti, i piselli freschi ed il finocchietto tritato. Salate, coprite e lasciate stufare il tutto, aggiungendo un po’ d’acqua se occorre. Una volta cotte, lasciatele raffreddare completamente.

Quando le verdure sono cotte, mescolatele alla ricotta di pecora ed il caciocavallo grattugiato.
Per preparare la pastella con una frusta, mescolate la farina 00 con l’acqua fredda, fino ad ottenere una pastella densa.
Prelevate un pugnetto di riso, allargatelo sulla mano. 

 

Mettete al centro una cucchiaiata di ripieno e richiudete il riso sul ripieno. Passate le sfere di riso nella pastella e, successivamente, nel pangrattato. Friggetele in olio caldo e profondo fino a doratura.


Video della ricetta Arancina pasquale

Se volete vedere il video della ricetta Arancina pasquale di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Arancina pasquale” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Bocconcello ricetta Fulvio Marino da É sempre mezzogiorno

Bocconcello ricetta Fulvio Marino da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, l’esperto panificatore Fulvio Marino, dopo averci proposto la ricetta della Fougasse d’oltralpe nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di lunedì 24 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Bocconcello. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fulvio Marino per preparare la ricetta Bocconcello proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno. 

 

Bocconcello ricetta Fulvio Marino
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” Bocconcello”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Bocconcello

  • 1kg di farina tipo 0 
  • 230g di pecorino grattugiato 
  • 120g di pecorino a pezzi 
  • 300g di formaggio grattugiato 
  • 260g di uova 
  • 170g di olio evo 
  • 25g di lievito di birra
  • 400g di latte 
  • 15g di sale 
  • pepe

Procedimento della ricetta Bocconcello

Mettete in una ciotola, o in planetaria, la farina tipo 0, il lievito di birra sbriciolato, le uova sbattute e gran parte del latte. Mescolate con un cucchiaio e, ad impasto formato, inserite i formaggi grattugiati, pecorino e parmigiano. 

 

Lavorate, quindi aggiungete il sale e, infine, l’olio evo, tutto insieme, il pepe macinato ed il pecorino a dadini. Lavorate fino a far assorbire l’olio all’impasto. Coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore in frigorifero e 2 ore a temperatura ambiente.

Dividete l’impasto in due parti uguali, per due teglie da ciambella da 30 cm di diametro. Prendete ciascun panetto, allungatelo a formare un filone, quindi chiudete a ciambella e inseritelo all’interno dello stampo unto. 

 

Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio: l’impasto deve raggiungere quasi i bordi dello stampo.
Cuocetelo in forno caldo e statico a 220° per 40 minuti.


Video della ricetta Bocconcello

Se volete vedere il video della ricetta Bocconcello di Fulvio Marino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” Bocconcello” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Tortelli di mostarda piccante ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Tortelli di mostarda piccante ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore ed uno dei volti noti ed amati della Prova, dopo averci proposto la ricetta dei tortellini in brodo nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 31 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Tortelli di mostarda piccante. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta Tortelli di mostarda piccante proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.

Tortelli di mostarda piccante ricetta Daniele Persegani
Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Tortelli di mostarda piccante”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Tortelli di mostarda piccante
Per la pasta

  • 400 gr id farina 00
  • 4 uova
  • 30 gr di prezzemolo tritato

Per il ripieno

  • 50 gr di mostarda di frutta mista piccante
  • 100 gr di pangrattato
  • 100 gr di taleggio
  • 100 gr di formaggio grattugiato

Per la salsa

  • 200 gr di gorgonzola piccante
  • 100 ml di panna
  • mostarda a pezzi
  • pepe nero

Procedimento della ricetta Tortelli di mostarda piccante

Iniziate dal ripieno frullando, in un mixer, la mostarda mista di frutta in modo da ottenere la consistenza di una crema. Versate la crema ottenuta in una ciotola ed aggiungete il pangrattato, il parmigiano grattugiato e, infine, il taleggio. 

Impastate in modo da ottenere un composto omogeneo e compatto. Passate alla preparazione della pasta frullando le uova insieme al prezzemolo. 

Mescolate la farina con la miscela di uova e prezzemolo ricavando un panetto liscio ed omogeneo che farete poi riposare per almeno mezz’ora coprendolo con una pellicola trasparente.

Riprendete la pasta, Tirate la sfoglia ottenendo uno spessore sottile e posizionate sopra delle noci di ripieno. Richiudete la sfoglia sul ripieno sigillando per bene i tortelli in modo da far uscire tutta l’aria. 

Ricavate i tortelli e cuoceteli in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Preparate il condimento scaldando la panna in un pentolino a fiamma dolce, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti. 

Mescolate in modo da far sciogliere il formaggio. Scolate i ravioli e conditeli con la salsa al gorgonzola saltandoli in padella per pochi minuti. Decorate con mostarda a pezzi e completate il piatto con pepe macinato e parmigiano grattugiato.

Video della ricetta Tortelli di mostarda piccante

Se volete vedere il video della ricetta Tortelli di mostarda piccante di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Tortelli di mostarda piccante” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

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