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Culurgiones con agnello e pecorino ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Culurgiones con agnello e pecorino ricetta Michele Farru da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di giovedì 21 marzo, dopo averci proposto la ricetta dei calamarata di spada nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo culurgiones con agnello e pecorino. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta culurgiones con agnello e pecorino proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Culurgiones con agnello e pecorino ricetta Michele Farru
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato culurgiones con agnello e pecorino “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta culurgiones con agnello e pecorino

Per la pasta

  • 200 g di semola 
  • 200 g di farina 00 
  • 2 uova 
  • 20 g di olio evo 
  • Acqua 
  • Sale 

Per il ripieno

  • 500 g di patate rosse 
  • 100 g di pecorino 
  • Olio evo
  • Menta fresca 

 Per la salsa

  • 1 kg di agnello
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 g di concentrato pomodoro
  • 1 cipollotto 
  •  Ghiaccio
  • Acqua
  • Timo
  • Sale
  • pepe

Per la crema di pecorino

  • 500 g di panna fresca
  • 250 g di pecorino
  • 1 tuorlo

Procedimento della ricetta culurgiones con agnello e pecorino


Per preparare il ripieno mettete in una ciotola le patate lesse (consigliate quelle a buccia rossa) schiacciate con il pecorino grattugiato, la mentuccia fresca e l’olio. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tirate la sfoglia sottile e ritagliate dei dischetti. Su ognuno mettete una noce di ripieno, quindi chiudete a mezzaluna, con la tipica chiusura dei culurgiones. Cuoceteli in acqua bollente e salata per circa 6 minuti.
Per preparare il fondo i ritagli di carne (ossa e altro), fateli tostare in forno caldo. In un pentolino, quindi, mettete sedano, carota e cipolla a pezzetti e lasciate soffriggere con un filo d’olio. Unite la carne tostata in forno, il concentrato di pomodoro,il ghiaccio e lasciate rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Coprite con acqua e lasciate cuocere per 1 ora. Filtrate.

Per preprarare la salsa in un tegame, fate rosolare la polpa dell’agnello tritata grossolanamente al coltello con un filo d’olio ben caldo, uno spicchio d’aglio ed il cipollotto affettato. Unite il fondo di carne e lasciate addensare qualche istante.
Per preparare la crema di pecorino, portate quasi a bollore la panna. Unite il pecorino grattugiato e mescolate con una frusta. Unite il tuorlo d’uovo, del pepe macinato e mescolate qualche istante sul fuoco. Frullate con il mixer ad immersione e tenete da parte.
Scolate i culurgiones e conditeli con la salsa di agnello. Serviteli su un letto di crema di pecorino.

Video della ricetta culurgiones con agnello e pecorino

Se volete vedere il video della ricetta culurgiones con agnello e pecorino di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta culurgiones con agnello e pecorino” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Casatiello contemporaneo ricetta Mauro Improta da E’ sempre mezzogiorno

Casatiello contemporaneo ricetta Mauro Improta da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta, volto noto della Prova, in compagnia del figlio Mattia, in questa ricca puntata di venerdì 22 marzo, dopo averci proposto la ricetta delle Spiedini di platessa con salsa alle vongole, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo casatiello contemporaneo. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Mauro Improta per preparare la ricetta casatiello contemporaneo proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Casatiello contemporaneo ricetta Mauro Improta
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “casatiello contemporaneo”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta casatiello contemporaneo

per l’impasto 

  • 500g di farina 00 
  • 250ml di acqua 
  • 12g di lievito di birra 
  • 50g di strutto 
  • 15g di sale 
  • 4g di pepe 

per il ripieno 

  • 100g di provolone dolce 
  • 100g di provolone piccante 
  • 100g di emmenthal 
  • 100g di piselli 
  • 100g di salame napoletano 
  • 100g di asparagi 
  • 5 uova 
  • olio evo 
  • sale 
  • pepe

Procedimento della ricetta casatiello contemporaneo

Per preparare l’impasto in una ciotola, miscelate la farina con il pepe macinato, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Cominciate ad impastare, quindi inserite il sale, l’acqua rimasta e lavorate ancora. Aggiungete lo strutto e lavorate fino a farlo assorbire. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare fino al raddoppio (1 ora e mezza/2 ore).
Nel frattempo, pulite gli asparagi e sbollentateli. Tagliateli a tocchetti e saltateli in padella, con un filo d’olio, insieme ai piselli (anch’essi sbollentati).

Dividete l’impasto lievitato in 3 parti uguali. Stendete il primo panetto, in modo da ottenere un disco sottile, inseritelo all’interno di una tortiera (oliata) del diametro di 30 cm: deve coprire il fondo ed i bordi. Distribuite sopra i formaggi a dadini, il salame a dadini, asparagi e piselli spadellati. Coprite con un altro disco di impasto (spennellate i bordi con l’uovo sbattuto), bucherellate e disponete sopra le uova ancora con il guscio (le potete sbollentare per un paio di minuti). Finite con l’ultimo disco di impasto tagliato con uno stampo a griglia, quello per crostate. Spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo e statico a 180° per 1 ora, parte bassa del forno.

Video della ricetta casatiello contemporaneo

Se volete vedere il video della ricetta casatiello contemporaneo di Mauro Improta proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “casatiello contemporaneo” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Pizza cosacca ricetta Fulvio Marino da É sempre mezzogiorno

Pizza cosacca ricetta Fulvio Marino da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, l’esperto panificatore Fulvio Marino, dopo averci proposto la ricetta della
trecciole allo yogurt
nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 15 marzo, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo pizza cosacca. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fulvio Marino per preparare la ricetta pizza cosacca proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Pizza cosacca ricetta Fulvio Marino
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “pizza cosacca “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta pizza cosacca

per l’impasto 

  • 200g di farina 0 
  • 300g di farina di grano tenero tipo 2 
  • 350ml di acqua 
  • 150g di lievito madre 
  • 40g di pecorino 
  • 8g di sale 
  • 80ml di olio evo

Per condire

  • Passata di pomodoro 
  • Pecorino grattugiato 
  • Basilico

Procedimento della ricetta pizza cosacca

In una ciotola, miscelate la farina 0 e tipo 2 e gran parte dell’acqua. Dopo qualche minuto, aggiungete il lievito madre rinfrescato e mescolate ancora. Inserite il sale, l’acqua rimasta ed impastate per qualche minuto. Aggiungete il pecorino grattugiato e, una volta inglobato, inserite l’olio in due volte, impastando fino a farlo assorbire completamente. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Dividete l’impasto in 2 parti otterrete due teglie. Ripiegate ciascun panetto su se stesso, quindi posizionateli su due teglia ben unte. Coprite e lasciate lievitare ancora 2 ore.
Con le mani, stendete l’impasto all’interno delle teglie, fino a raggiungere i bordi delle stesse. Condite la superficie con la passata di pomodoro condita con olio e sale. Lasciate riposare ancora mezz’ora.
Cuocete in forno caldo e statico a 230° per 25 minuti. All’uscita dal forno, finite con pecorino grattugiato.

Video della ricetta pizza cosacca

Se volete vedere il video della ricetta pizza cosacca di Fulvio Marino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “pizza cosacca ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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