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Ricette all’italiana | Ricetta fusilli cacio e pepe di Anna Moroni

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La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i fusilli cacio e pepe con fiori di zucca.

Ingredienti

  • 350 g di fusilli integrali, 150 g di pecorino sardo, 1 spicchio di aglio, 1 noce di burro, fiori di zucca qb, farina di riso qb, olio per friggere

Procedimento

Lessiamo i fusilli integrali in acqua bollente e  leggermente salata. Puliamo i fiori di zucca, li passiamo nella farina di riso, poi li friggiamo in una padella con olio bollente e profondo, quindi li scoliamo e asciughiamo con la carta assorbente.

In un tegame scaldiamo un goccio di olio, uniamo pepe e aglio che prima pestiamo al mortaio e scaldiamo per pochi istanti. A fuoco spento, e una volta raffreddato, uniamo parte del pecorino grattugiato e amalgamiamo. Scoliamo la pasta, al dente, nel sugo. Mantechiamo sul fuoco unendo una noce di burro, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e il restante pecorino. Amalgamiamo e terminiamo la cottura. Serviamo decorando con i fiori di zucca.

fusilli cacio e pepe

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“Ricette all’italiana”: fusilli cacio e pepe con fiori di zucca di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta focaccia alla romana di Ciro e Anna Moroni

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focaccia alla romanaIl pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la focaccia alla romana.

Ingredienti

  • Impasto: 500 g farina di semola rimacinata, 325 g acqua, 15 g sale, 20 g olio evo, 50 g pasta madre lievitata, 1 cucchiaino di miele
  • 1 cespo di scarola, olive nere, stracciata di bufala campana, pomodori rossi semi secchi

Procedimento

Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua, il lievito madre essiccato ed un cucchiaino di miele. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendiamo l’impasto all’interno di una teglietta rettangolare ben unta, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. La mettiamo in frigorifero per altre 6 ore.

Stendiamo l’impasto su un piano, in modo da ottenere un rettangolo sottile. Lo posizioniamo all’interno di una teglietta rettangolare ben unta, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Per il condimento, laviamo la scarola, la asciughiamo e la tagliamo a pezzettoni. Infine, la condiamo con olio e sale.

Cuociamo la focaccia in forno preriscaldato a 240°, 6 minuti nella parte bassa del forno e 7 nella parte centrale.

Sforniamo, tagliamo a fette e condiamo con foglie di scarola condite, stracciatella, olive e pomodorini semi secchi.

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Titolo

Ricette all’italiana | Ricetta focaccia alla romana di Anna Moroni

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Torta costa del sole ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco

Torta costa del sole ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco


Nel collegamento in esterna della puntata odierna della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco condotta dalla bravissima Elisa Isoardi, il maestro pasticcere Sal De Riso, dopo averci proposto la ricetta delle Melanzane al cioccolato nella sua ultima apparizione alla Prova, torna a cucinare alla Prova proponendoci, in questa puntata di venerdì 19 giugno, una dei suoi buonissimi e gustosi dolci dal titolo Torta costa del sole. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal De Riso per preparare la ricetta Torta costa del sole proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Torta costa del sole ricetta Sal De Riso
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta costa del sole”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti della ricetta Torta costa del sole
Per il cake alle carote

  • 60 gr olio evo colline salernitane dop
  • 100 gr zucchero
  • 100 gr carote pelate
  • 100 gr nocciole di giffoni in polvere
  • 100 gr uova intere
  • 100 gr farina 00
  • 4 gr lievito in polvere
  • 12 gr infuso giallo di Benevento

Per la mousse allo yogurt di bufala

  • 600 gr yogurt di bufala
  • 480 gr panna semimontata zuccherata
  • 160 gr tuorlo d’uovo (8)
  • 200 gr zucchero
  • 100 gr acqua
  • 12 gr gelatina

Per la gelatina agli agrumi della costiera

  • 100 gr succo di arancia
  • 100 gr succo di mandarino
  • 50 gr succo di limone di Amalfi
  • 120 gr zucchero
  • 6 gr pectina
  • 20 gr scorzone di arancia
  • 1 limone costa d’Amalfi
  • 8 gr gelatina

Per decorare

Procedimento della ricetta Torta costa del sole

Per il cake alle carote, grattugiate le carote e frullatele nel mixer con gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e setoso. Suddividete l’impasto nei barattoli, precedentemente oleati, fino a un’altezza di 1,5 cm.

Infornate i barattoli, aperti, 165°c per 12 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino e poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Intanto preparate la mousse di yogurt di bufala.

In un pentolino versate l’acqua con lo zucchero e scaldate fino a 121°c. Versate questa soluzione a filo sui tuorli d’uovo posti in una terrina e montateli con le fruste elettriche fino a quadruplicarne il volume.

A parte, in un altro recipiente unite allo yogurt la panna semimontata con lo zucchero. Incorporate poi la gelatina calda, sciolta a fuoco bassissimo dopo aver messo a bagno i fogli in acqua fredda.

Emulsionate con le fruste elettriche e delicatamente, con una spatola e unite i tuorli montati a creare una mousse, colate in ogni barattolo, sopra al cake alle carote, la mousse di yogurt di bufala e mettete in freezer per 30 minuti.

Per la gelatina agli agrumi, miscelate lo zucchero con la pectina e aggiungetelo ai succhi e alla scorza d’arancia tagliata a julienne.

Fate bollire per 3 minuti, lasciate raffreddare e versatene uno strato sottile nei barattoli refrigerati. Decorate ogni barattolo con le carote semicandite. Servite il dessert a +4°c.

Video della ricetta Torta costa del sole

Se volete vedere il video della ricetta Torta costa del sole di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta costa del sole” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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