Tag: ricette con pesce

La prova del cuoco | Ricetta brasciole pugliesi al sugo di Michelangelo Sparapano

brasciole pugliesi al sugo di Michelangelo Sparapano Duello iniziale inedito e vivace con Michelangelo Sparapano e Riccardo Facchini, chiamati a declinare il tema ‘vitello’ con due proposte originali e golose. Il cuoco pugliese, in particolare, propone le brasciole pugliesi al sugo.

Ingredienti

4 fettine di vitello, 100 g lardo, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, pecorino, sale e pepe
Sugo: 1 l passata di pomodoro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 200 ml vino rosso, alloro, sale, pepe

Procedimento

Tritiamo finemente il lardo con l’aglio ed il prezzemolo. Battiamo le fettine di vitello e posizioniamo sopra una noce di trito al lardo. Continuiamo con una spolverata di pecorino, sale, pepe e richiudiamo ad involtino, usando uno stuzzicadenti per fissare le estremità.

In un tegame, facciamo soffriggere un trito fine di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Mettiamo a rosolare gli involtini su tutti i lati, quindi sfumiamo con il vino rosso. A questo punto, aggiungiamo la passata di pomodoro ed una foglia di alloro. Quando il sugo bolle, abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per 2-3 ore.

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La prova del cuoco | Ricetta pizza famo a capisse di Marco Rufini

pizza famo a capisse di Marco Rufini Marco Rufini, pizzaiolo romano de Roma, prepara uno dei suoi piatti goduriosi mutuati dalla tradizione laziale. Nel dettaglio, Marco propone una pizza con formaggi e pere, un abbinamento amatissimo. Ecco la pizza famo a capisse.

Ingredienti

1 Kg farina tipo 1, 700 ml acqua fredda, 4 g lievito secco di birra, 25 g sale
200 g fior di latte, 150 g gorgonzola piccante, 150 g caciotta di pecora stagionata, 150 g noci sgusciate, 2 pere, timo, miele di arancio

Procedimento

Prepariamo l’impasto: mettiamo in una ciotola la farina di tipo 1 con il lievito di birra secco. Mescoliamo, quindi aggiungiamo l’acqua fredda a filo, mescolando nel frattempo con un mestolo. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e continuiamo a lavorare sul piano, con le mani, per 10-15 minuti. Copriamo la ciotola con l’impasto con della pellicola alimentare e lasciamo lievitare per circa 18-24 ore in frigorifero. Il giorno dopo, formiamo i panetti di circa mezzo Kg (per una teglia rotonda grande). Li mettiamo all’interno di un contenitore ermetico e li lasciamo lievitare ancora 2-3 ore a temperatura ambiente.

Stendiamo i panetti lievitati all’interno della teglia scelta, lasciando leggermente più alti i bordi. Distribuiamo sopra il fior di latte a listarelle, gorgonzola piccante a fiocchi e sopra le pere tagliate a fettine sottili (e precedentemente immerse in acqua e succo di limone).

Cuociamo la pizza nel forno caldo al massimo della temperatura per 13-14 minuti (prima nella parte bassa del forno, poi a metà forno). All’uscita dal forno, completiamo la pizza con pecorino grattugiato, noci sbriciolate, timo limonato ed un filo di miele d’arancio.

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La prova del cuoco | Ricetta strudel di frolla e pere di Stefano Cavada

strudel di frolla e pere di Stefano Cavada Infine, nella sua seconda apparizione a La prova del cuoco, il giovane cuoco altoatesino Stefano Cavada prepara una sua versione del dolce più celebre del Trentino Alto Adige (anche se di origini esotiche, nel dettaglio turche), lo strudel di frolla e pere.

Ingredienti

Frolla: 250 g farina tipo 00, 125 g burro, 125 g zucchero a velo, scorza di mezzo limone, vaniglia, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito per dolci, sale
Ripieno: 4 pere, 50 g zucchero, 40 g uvetta, 20 g pinoli, 50 g amaretti, 3 cucchiaini di cannella, 1 uovo, scorza di limone, zucchero a velo

Procedimento

Prepariamo la frolla: in una ciotola o in un mixer capiente, mettiamo la farina con il burro freddo a tocchetti. Lavoriamo con le mani o con le lame in modo da sabbiare il composto. Uniamo, quindi, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone, la vaniglia, il lievito per dolci (un cucchiaino) e l’uovo intero. Lavoriamo ancora pochi istanti, fino a compattare il panetto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un’ora in frigorifero.

Ripieno: peliamo le pere, le priviamo del torsolo e le tagliamo a pezzettini piccoli. Le mettiamo in una ciotola e le spruzziamo con poco succo di limone. Uniamo, quindi, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, la cannella, i pinoli, l’uvetta e la scorza grattugiata del limone. Mescoliamo e teniamo da parte.

Stendiamo la frolla su un foglio di carta forno ad uno spessore di 3-4 mm, in modo da ottenere un rettangolo. Distribuiamo al centro il ripieno di pere. Ripieghiamo i lembi di frolla sul ripieno, sigillando bene la giuntura e le estremità. Capovolgiamo lo strudel, in modo da portare la giuntura sul foglio di carta forno. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti. Spolveriamo con lo zucchero a velo e serviamo.

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