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Fish and chips ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle frittelle di cipolla nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 12 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo fish and chips. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta fish and chips proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.

Fish and chips ricetta Daniele Persegani

Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” fish and chips”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta fish and chips

700 g di filetto di merluzzo
500 g di patate

Per la pastella

70 g di farina 00
80 g di farina fioretto
2 tuorli
240 ml di latte
4 g di lievito di birra

Per la purea di piselli

300 g di piselli
1 scalogno
Brodo vegetale
Menta
Olio di semi per friggere
Olio evo
Sale
pepe

Procedimento della ricetta fish and chips

Per preparare la crema, in padella, fate rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Unite i piselli e lasciate insaporire. Aggiungete un po’ di brodo, coprite e portate a cottura. Una volta cotti, frullatene una metà con un po’ di brodo e uniteli a quelli integri.
Per preparare la pastella, mettete in una ciotola la farina di mais fioretto, quella di frumento, il lievito fresco sbriciolato, latte e acqua gasata fredda e mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella fluida. Coprite e lasciate riposare fino ad attivare la lievitazione. Quando la pastella è lievitata, aggiungete un uovo intero e mescolate con la frusta.

Prendete i trancetti di merluzzo, aiutandovi con una forchetta tuffateli nella pastella, prelevateli e immergeteli direttamente nell’olio caldo e profondo. Lasciate friggere a circa 170° fino a doratura. Scolate su carta assorbente. Potete tenerlo caldo in forno semiaperto a 80°.
Per preparare la patate, pelatele, tagliatele a listarelle e lasciatele in ammollo in acqua fredda per qualche ora. Scolatele, asciugatele e friggetele in olio caldo e profondo, fino a doratura.

Video della ricetta fish and chips

Se volete vedere il video della ricetta fish and chips di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” fish and chips” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Spiedini di vitello con frittelle di cavolfiore ricetta Francesca Marsetti da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Francesca Marsetti, chef a domicilio ed uno dei volti noti ed amati della Prova, dopo averci proposto la ricetta del Riso saltato con pollo e zenzero nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di lunedì 22 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo spiedini di vitello con frittelle di cavolfiore. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Francesca Marsetti per preparare la ricetta spiedini di vitello con frittelle di cavolfiore proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Spiedini di vitello con frittelle di cavolfiore ricetta Francesca Marsetti

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “spiedini di vitello con frittelle di cavolfiore “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta spiedini di vitello con frittelle di cavolfiore

per gli spiedini

9 fette di vitello
150g di caciotta affumicata

per le frittelle

250g di cavolfiore lesso
1 uovo
1 albume
20g di farina di riso
maggiorana
olio evo
sale
pepe

Procedimento della ricetta spiedini di vitello con frittelle di cavolfiore

Mettete in una ciotola il cavolfiore lesso e sbriciolato (va bene anche un’altra verdura), la farina di riso, l’uovo intero, l’albume, sale e pepe, maggiorana e mescolate il tutto.
Scaldate in padella un generoso filo d’olio e mettete a cuocere il composto a cucchiaiate, con il coperchio, rigirandole fino a doratura.

Per preparare gli spiedini disponete le fettine sottilissime di vitello sul piano e conditele con sale e pepe. Su ognuna, mettete un cubotto di caciotta affumicata, quindi ripiegate le fettine sulla caciotta, chiudendola per bene all’interno. Infilzate gli involtini in uno spiedo. In padella, scaldate un filo d’olio con del rosmarino. Mettete a cuocere gli spiedini sui due lati. Potete prepararli in anticipo e scaldarli in forno prima di servirli.

Video della ricetta spiedini di vitello con frittelle di cavolfiore

Se volete vedere il video della ricetta spiedini di vitello con frittelle di cavolfiore di Francesca Marsetti proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “spiedini di vitello con frittelle di cavolfiore ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Torta elegante all’ananas ricetta Natalia Cattelani da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Natalia Cattelani, uno dei volti più amati, da grandi e piccini, della trasmissione La Prova del Cuoco, in questa ricca puntata di martedì 19 dicembre, dopo averci proposto la ricetta della Crostata a stella nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo torta elegante all’ananas. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Natalia Cattelani per preparare la ricetta torta elegante all’ananas proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Torta elegante all'ananas ricetta Natalia Cattelani

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “torta elegante all’ananas”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta torta elegante all’ananas

per la frolla

250g di farina 0
125g di burro
100g di zucchero
1 uovo

per la crema all’ananas

600g di ananas
30g di zucchero di canna
15g di burro
succo di 1 limone
scorza di 1 limone
1 radice di zenzero
50g di acqua
5g di amido di mais

per la crema al mascarpone

250g di panna fresca
100g di mascarpone
30g di zucchero a velo

per la decorazione

fiori di ananas
zucchero a velo
mirtilli e lamponi
foglioline di menta

Procedimento della ricetta torta elegante all’ananas

Per preparare la frolla lavorate la farina con il burro a pezzetti, fino a sabbiare il composto. Unite lo zucchero semolato, l’uovo e lavorate fino a formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per mezz’ora in frigorifero. Stendete la frolla, tagliatene un disco e posizionatelo all’interno della tortiera da crostata, sul fondo. Per i bordi, ricavate dalla frolla rimasta dei dischetti, tagliateli a metà, in modo da ottenere delle mezzelune. Disponete quest’ultime sui bordi, sovrapponendole leggermente. Bucherellate la frolla, coprite con carta forno e versate sopra del sale grosso (o legumi). Cuocete in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti: gli ultimi minuti, togliete il sale e la carta forno.
Per preparare la crema sbucciate l’ananas e tagliatela a dadini piccoli. Mettetela in padella con una noce di burro, lo zucchero di canna, il succo e la scorza di limone, lo zenzero grattugiato e lasciate cuocere per almeno 10 minuti: dev’essere cotta. Sciogliete l’amido in poca acqua e unitelo all’ananas, mescolando subito: deve addensarsi.

In una ciotola, mettete il mascarpone, la panna liquida, lo zucchero a velo e montate con le fruste fino ad ottenere un composto denso.
Prendete il guscio di frolla e spalmate sul fondo l’ananas cotta. Coprite con la crema al mascarpone. Potete prepararla il giorno prima e tenerla in frigorifero. Decoratela prima di servirla.
Per preparare i fiori di ananas, affettate l’ananas sottilissima, in modo da ottenere delle rondelle. Disponetele su una teglia, spolverizzate con lo zucchero a velo e fate asciugare in forno caldo e ventilato a 80° per 1 ora. Appena sfornate, inseritele dentro delle tazzine e lasciate raffreddare: otterrete dei fiori. Disponeteli sopra la crema al mascarpone e finite di decorare con i frutti di bosco.

Video della ricetta torta elegante all’ananas

Se volete vedere il video della ricetta torta elegante all’ananas di Natalia Cattelani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “torta elegante all’ananas” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.