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Filetto di manzo in crosta ricetta Barbara De Nigris da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, la chef altoatesina Barbara De Nigris, uno dei volti nuovi di questa trasmissione, dopo averci proposto la ricetta della Torta filante di rosti nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 15 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo filetto di manzo in crosta . Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Barbara De Nigris per preparare la ricetta filetto di manzo in crosta proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Filetto di manzo in crosta ricetta Barbara De Nigris

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “filetto di manzo in crosta “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta filetto di manzo in crosta

per il filetto

4 fette di filetto di manzo
40g di senape
30g di pancarrè
30g di formaggio grattugiato
60g di burro freddo
noce moscata
30g di burro
1 cucchiaio di farina di riso
sale
pepe

per la composta di mele

500g di mele renette
20g di zucchero di canna
40g di senape
150ml di vino bianco
10ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zenzero

per le cipolline

550g di cipolline all’aceto
40g di zucchero di canna
40g di burro
30ml di aceto balsamico
1 foglia di alloro

per completare

2 foglie di radicchio
4 foglie di indivia
erba cipollina

Procedimento della ricetta filetto di manzo in crosta

Per preparare la composta di mele in una ciotola, mettete le mele a dadini, la senape, il vino bianco, l’aceto bianco e mescolate. In una pentola, fate sciogliere lo zucchero di canna con lo zenzero in polvere ed una noce di burro. Unite le mele, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti. A fine cottura, frullate con il mixer ad immersione.
Per preparare il contorno, in padella, fate sciogliere lo zucchero con il burro. Unite le cipolline all’aceto e lasciate caramellare. Sfumate con l’aceto balsamico e lasciate insaporire.

Per preparare la crosta in un mixer, mettete il pancarrè, il burro (60 g), una spolverata di noce moscata e frullate. Unite il formaggio grattugiato e lavorate fino a formare un panetto. Lasciate riposare in frigorifero.
In padella, scaldate 30 g di burro e mettete a rosolare i medaglioni di carne. Una volta rosolati su tutti i lati, trasferiteli su una teglia con carta forno e spennellate con la senape. Lasciate riposare 5 minuti. Su ogni fetta, mettete 1/4 del composto di pancarrè e burro, appiattite sulla superficie della carne. Mettete in forno caldo e lasciate gratinare. All’uscita dal forno, addensate il fondo di cottura con poco amido di mais sciolto in acqua (scaldatelo in un pentolino fino a farlo addensare).
Servite la carne con il purè di mele e le cipolline in agrodolce.

Video della ricetta filetto di manzo in crosta

Se volete vedere il video della ricetta filetto di manzo in crosta di Barbara De Nigris proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “filetto di manzo in crosta ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Torta filante di rosti ricetta Barbara De Nigris da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, la chef altoatesina Barbara De Nigris, uno dei volti nuovi di questa trasmissione, dopo averci proposto la ricetta della terrina di spatzle nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di mercoledì 29 novembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Torta filante di rosti . Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Barbara De Nigris per preparare la ricetta Torta filante di rosti proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Torta filante di rosti ricetta Barbara De Nigris

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta filante di rosti “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Torta filante di rosti

1,3 kg di patate
70 g di burro
200 g di Montasio
100 g di prosciutto di praga
50 g di pangrattato
Rosmarino tritato
1 uovo
Sale
pepe
200 g di composta di ribes

Per completare
Procedimento della ricetta Torta filante di rosti

Pelate le patate e sbollentatele, intere, per 10 minuti: devono rimanere crude al cuore. Scolatele, lasciatele raffreddare e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Mettetele in una ciotola con sale e pepe e lavorate con le mani.
Scaldate una padella con abbondante burro. Quando è ben rovente, mettete a cuocere metà del composto di patate, pressatelo sul fondo della padella con le mani, come fossero una frittata. Lasciate cuocere fino a doratura, quindi rigirate. Ripetete il procedimento, in modo da ottenere un secondo rosti.

Imburrate una tortiera e spolverizzate con il pangrattato. Posizionate sul fondo un rosti, distribuite sopra metà del montasio grattugiato, quindi il prosciutto di Praga e il montasio rimasto, lasciando liberi 2 cm dal bordo. Spennellate i bordi con uovo sbattuto e sovrapponete il secondo rosti. Spolverizzate con il pangrattato e fiocchi di burro. Mettete in forno caldo a 180° per mezz’ora; altri 10 minuti funzione grill. Servite con la composta di ribes.

Video della ricetta Torta filante di rosti

Se volete vedere il video della ricetta Torta filante di rosti di Barbara De Nigris proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta filante di rosti ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ravioli con coulis di pomodoro e capperi ricetta Ivano Ricchebono da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Ivano Ricchebono, chef ligure stellato e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, in questa ricca puntata di giovedì 28 settembre, dopo averci proposto la ricetta delle fettuccine con ragù al coltello e stracchino nella sua ultima apparizione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Ravioli con coulis di pomodoro e capperi. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Ivano Ricchebono per preparare la ricetta Ravioli con coulis di pomodoro e capperi proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Ravioli con coulis di pomodoro e capperi ricetta Ivano Ricchebono

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Ravioli con coulis di pomodoro e capperi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Ravioli con coulis di pomodoro e capperi

Per l’impasto

250 g di farina 00
50 g di semola
3 uova
Vino bianco

Per il ripieno

2 mazzi di bietole
250 g di ricotta
2 uova
Burro
1 spicchio d’aglio
Noce moscata
Maggiorana
Sale

Per il condimento

4 pomodori a grappolo
1 scalogno
20 g di capperi
½ l di olio di semi
Olio evo
100 g di ricotta salata

Procedimento della ricetta Ravioli con coulis di pomodoro e capperi

Per preparare la salsa, pelate i pomodori (scottateli in acqua e spellateli), tagliateli a pezzettoni e metteteli in una pentola con lo scalogno a pezzi, i capperi, basilico, olio e sale. Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti. Frullate con il mixer ad immersione e filtrate con un colino.
Per preparare il ripieno sbollentate le bietole (eliminando i gambi troppo duri) e strizzatele bene. Tritate al coltello e saltate in padella con burro ed aglio. Trasferite in una ciotola ed unite la ricotta, la maggiorana, le uova intere, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Mescolate e tenete da parte.

Per preparare la pasta all’uovo lavorate farina 00 e semola con le uova intere e, se occorre, un po’ di vino bianco. Lasciate riposare il panetto avvolto nella pellicola, per mezz’ora. Tirate la sfoglia sottile e, sulla stessa, disponete dei mucchietti di ripieno. Ripiegate la sfoglia sul ripieno e ritagliate i ravioli, oppure date la forma di plin.
Friggete un po’ di capperi in olio caldo e profondo.
Scolate i ravioli e finiteli di cuocere in padella con il coulis di pomodoro. Mantecate con una grattugiata di ricotta salata e servite con i capperi fritti.

Video della ricetta Ravioli con coulis di pomodoro e capperi

Se volete vedere il video della ricetta Ravioli con coulis di pomodoro e capperi di Ivano Ricchebono proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Ravioli con coulis di pomodoro e capperi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.