Tag: ricetta torcinelli abruzzesi

Ricette di Natale Abruzzo: le scrippelle dolci

Le scrippelle o torcinelli sono un dolce tipico della tradizione abruzzese. In realtà il nome riguarda diverse varianti di una ricetta che può essere preparata sia salata che dolce. I dolcetti sono un impasto…

Ricerche frequenti:

Ravioli dolci di patate e mele

Il lunedì è la giornata dedicata alle ricette della collana scuola di cucina Slow Food. Visto che siamo vicini al Carnevale, ho scelto per l’occasione la ricetta (proposta da Franco Zublena, Aosta) dei Ravioli dolci di patate, che potrete trovare all’interno del volume “Biscotti e piccola pasticceria“.
Come sapete, in molte regioni italiane, con il termine ravioli si indicano anche delle preparazioni dolci il cui ripieno varia: purea di frutta, marmellata, ricotta,formaggio, ecc. Tanto per fare qualche esempio di preparazioni piuttosto conosciute vi potrei citare le Seadas, tipiche della Sardegna (grossi cerchi di pasta di grano duro fritti in olio d’oliva con ripieno a base di formaggio pecorino appena fermentato e amalgamato sul fuoco con scorza di limone o arancia); in Lombardia, invece, si confezionano i tradizionali ravioli dolci, ripieni di amaretti, cacao, cedro, biscotti e latte, che vengono fritti e spolverati con zucchero a velo vanigliato; in Sicilia amiamo preparare le Cassatelle, ravioli fritti ripieni di ricotta di pecora e cioccolato fondente. Insomma, si potrebbe continuare con tantissime preparazioni. La ricetta dei ravioli dolci di patate e mele, è invece tipica della Val d’Aosta e vi consiglio di provarla perché la farcitura a base di mele è davvero deliziosa

Ingredienti
1 kg di farina di grano tenero tipo 00
6 patate non molto grosse
4 mele renette
4 uova
150 gr di zucchero semolato
2 bicchieri di vino rosso valdostano
un pezzetto di cannella
0,5 gr di vanillina
1 pizzico di sale
Per la frittura
olio extravergine d’oliva
zucchero semolato

Preparazione
1. Tagliate le mele a pezzetti e ponetele a macerare con lo zucchero, il vino e la cannella

2. Bollite le patate con la buccia, spellatele e passatele nello schiaccia patate

3. Ammorbidite il burro e impastatelo con la farina, le uova, la purea di patate, la vanillina e un pizzico di sale, fino a ottenere con l’aggiunta di un pò d’acqua, un impasto elastico. Lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

4. Stendete l’impasto non troppo spesso su una spianatoia e con uno stampino rotondo o un bicchiere, ricavate dei dischi. Disponete la purea di mele sui dischi di pasta, coprite con altri dischi e sigillate i bordi come si usa per i ravioli

5. Mettete al fuoco le mele per qualche minuto, fino a ottenere una crema non troppo fluida

6. Friggeteli, pochi per volta, in olio d’oliva caldissimo. Scolateli, cospargeteli di zucchero semolato (io ho preferito quello a velo) e serviteli

Ed ecco i ravioli pronti all’assaggio

Proudly powered by WordPress