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Risotto ai carciofi in sformato ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle millefoglie agli asparagi nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 15 marzo, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo risotto ai carciofi in sformato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta risotto ai carciofi in sformato proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.

Risotto ai carciofi in sformato ricetta Daniele Persegani

Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” risotto ai carciofi in sformato”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta risotto ai carciofi in sformato

350 g di riso vialone nano
1 bicchiere di vino bianco
4 carciofi
½ cipolla
70 g di burro
80 g di formaggio grattugiato
1 l di brodo vegetale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Olio evo
Sale
pepe

Per completare

200 g di prosciutto crudo
50 g di formaggio stagionato

Procedimento della ricetta risotto ai carciofi in sformato

Pulite i carciofi (privandoli delle parte dura, le foglie esterne e la barbetta interna), tagliateli a fettine sottili e metteteli a rosolare in padella con abbondante olio, un pezzo di cipolla, sale e pepe. Quando i carciofi sono cotti, frullatene una metà.
Per preparare il burro acido mettete in un pentolino la cipolla a pezzettoni, abbondante burro, aceto e vino bianco. Fate cuocere dolcemente per lungo tempo (la cipolla deve diventare trasparente). Filtrate il tutto e tenete da parte

In una tegame, fate tostare il riso senza aggiungere altro. Quando, toccandolo, è ben caldo, sfumate con il vino bianco. Bagnate con il brodo e proseguite nella cottura, aggiungendo anche la crema di carciofi. Quasi a fine cottura, unite anche i carciofi spadellati e tenuti interi. Spegnete e mantecate con il burro acido ed il parmigiano grattugiato.
Foderate uno stampo da ciambella con le fette di prosciutto crudo. Versate all’interno il risotto e passate in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Video della ricetta risotto ai carciofi in sformato

Se volete vedere il video della ricetta risotto ai carciofi in sformato di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” risotto ai carciofi in sformato” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Mini canederli in brodo ricetta Barbara De Nigris da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, la chef altoatesina Barbara De Nigris, uno dei volti nuovi di questa trasmissione, dopo averci proposto la ricetta della Mini canederli in brodo nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di giovedì 11 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Mini canederli in brodo . Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Barbara De Nigris per preparare la ricetta Mini canederli in brodo proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Mini canederli in brodo ricetta Barbara De Nigris

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Mini canederli in brodo “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Mini canederli in brodo

300 g di pane
300 ml di latte tiepido
2 uova
50 g formaggio grattugiato
20 g di stelvio
30 g di speck
30 g di cipolla
50 g di burro
80 g di spinaci surgelati
50 ml di latte
Erba cipollina
1 l di brodo di carne
Sale
pepe

Procedimento della ricetta Mini canederli in brodo

Tritate finemente lo speck e mettetelo a rosolare in padella con abbondante burro. Quando lo speck si è dorato, prelevatelo con una schiumarola.
Nel burro lasciato in padella (quello in cui avete rosolato lo speck), fate appassire la cipolla grattugiata.
In una ciotola capiente, mettete il pane secco a dadini piccoli (sono adatte le rosette), il latte tiepido (tenetene da parte 2 tazzine), le uova intere, il formaggio grattugiato, il pepe macinato, la cipolla stufata in padella con il burro e lavorate con le mani fino a formare un impasto omogeneo.

Dividete l’impasto in 3 parti: ad una aggiungete gli spinaci lessi, strizzati e tritati; ad un’altra parte, aggiungete una tazzina di latte e lo speck rosolato; all’ultimo panetto, unite una tazzina di latte e l’erba cipollina tritata.
Con i tre impasti, formate delle palline grandi come noci (ricavatene 12 da ogni impasto). Nei canederli con l’erba cipollina, inserite un dadino di Stelvio al cuore. Disponeteli su una teglia e fateli riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Lessate i canederli in acqua salata per circa 8 minuti (se più grandi, ne servono 15 di minuti). Scolateli all’interno di una zuppiera e copriteli con del brodo caldo.

Video della ricetta Mini canederli in brodo

Se volete vedere il video della ricetta Mini canederli in brodo di Barbara De Nigris proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Mini canederli in brodo ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Filetto alla wellington ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, cioè lo chef Antonio Paolino, dopo averci proposto la ricetta della Polpettone con ribes e spinaci nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di giovedì 30 novembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo filetto alla wellington. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonio Paolino per preparare la ricetta filetto alla wellington proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Filetto alla wellington ricetta Antonio Paolino

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” filetto alla wellington”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta filetto alla wellington

per il filetto

800g di filetto di manzo
200g di prosciutto crudo
500g di foglie di cime di rapa
400g di pasta brisè
1 uovo
2 rametti di rosmarino
olio evo
sale
pepe

per il contorno

500g di patate
40g di formaggio grattugiato
1 rametto di rosmarino
50g di ribes rossi
olio evo
sale
pepe

Procedimento della ricetta filetto alla wellington

Su una padella rovente, mettete a rosolare il filetto intero con olio, rosmarino, sale e pepe. Quando è ben rosolato su tutti i lati, posizionatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare.
Scottate le foglie di bieta o cime di rapa in acqua salata per pochi secondi. Scolatele e asciugatele. Disponetele su un foglio di carta forno e, sopra, adagiate le fette di prosciutto crudo. Posizionate al centro il filetto rosolato e, aiutandovi con la carta, avvolgete biete e prosciutto sul filetto.

Stendete la brisè già pronta e spennellatela con l’uovo sbattuto. Adagiate su un lato il filetto bardato ed arrotolate la brisè sullo stesso, formando una sorta di strudel. Decorate a piacere con gli scarti di brisè. Spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti: deve arrivare a 54° al cuore della carne).
Per preparare il contorno, tagliate le patate novelle a spicchi e conditele con olio, rosmarino, sale e formaggio grattugiato. Cuocetele in forno per il tempo necessario.

Video della ricetta filetto alla wellington

Se volete vedere il video della ricetta filetto alla wellington di Antonio Paolino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” filetto alla wellington” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.