Tag: primi piatti veloci e sfiziosi

Manate fresche al profumo di mare ricetta Antonella Ricci da E’ sempre mezzogiorno

Manate fresche al profumo di mare ricetta Antonella Ricci da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Antonella Ricci, apprezzata chef pugliese, in questa ricca puntata di mercoledì 10 aprile, dopo averci preparato la ricetta dei spaghetti rucola crema di formaggi e acciughe nella sua ultima apparizione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo manate fresche al profumo di mare. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonella Ricci per preparare la ricetta manate fresche al profumo di mare proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Manate fresche al profumo di mare ricetta Antonella Ricci
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “manate fresche al profumo di mare”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta manate fresche al profumo di mare

per l’impasto 

  • 250g di semola rimacinata 
  • 50g di crema di nero d’oliva 
  • 75ml di acqua 

per la salsa 

  • 12 gamberi rossi 
  • 4 scampi 
  • 20 cozze 
  • 1 seppia 
  • 1 spicchio di aglio 
  • 40g di trito di sedano e carote 
  • 1 cipollotto 
  • 5 pomodorini gialli 
  • 5 pomodorini rossi 
  • 10g di prezzemolo tritato 
  • 20ml di vino bianco 
  • zenzero grattugiato 
  • curry 
  • olio evo 
  • ghiaccio 
  • sale 
  • pepe

Procedimento della ricetta manate fresche al profumo di mare

Per preparare la pasta in planetaria fate l’impasto usando l’uncino e mettendo la semola rimacinata, le olive celline nere senza nocciolo e frullate (in alternativa potete usare il patè di olive) e acqua e lasciate impastare bene. Fate dei filoncini, tagliateli a pezzettini e lavorate con due dita per ottenere le manate. Lessate infine in acqua bollente e salata per circa 4 minuti.
Pulite i gamberi e mettete i carapaci a tostare in forno. Per la bisque, in un pentolino, fate soffriggere un trito di sedano e carota con un filo d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio ed unite i carapaci tostati. Lasciate rosolare a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete del ghiaccio (abbondante). Coprite e lasciate cuocere per 40 minuti. A cottura ultimata, filtrate il tutto.

In padella, scaldate un filo d’olio con gambi di prezzemolo e aglio. Mettete le cozze, coprite ed aspettate che si aprano. Spegnete e sgusciatele.
Pulite le seppie e tagliatele a dadini piccoli. Disponetele su una teglia con carta forno, insieme ai pomodorini tagliati a metà. Condite con sale, pepe, olio e mettete in forno caldo a 180° per 7 minuti.
In padella, scaldate un filo d’olio con un pizzico di zenzero fresco grattugiato ed un pizzico di curry in polvere. Unite la pasta ancora al dente e proseguite la cottura, aggiungendo la bisque di gamberi e l’acqua delle cozze filtrata. Gli ultimi 2 minuti, aggiungete gamberi e scampi puliti e ancora crudi, le cozze e le seppie con i pomodorini. Saltate qualche istante aggiungendo il prezzemolo tritato. Servite.

Video della ricetta manate fresche al profumo di mare

Se volete vedere il video della ricetta manate fresche al profumo di mare di Antonella Ricci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “manate fresche al profumo di mare” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Busiate alla favignanese ricetta Giusina Battaglia da E’ sempre mezzogiorno

Busiate alla favignanese ricetta Giusina Battaglia da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Giusina Battaglia,la cuoca siciliana, dopo averci proposto la ricetta involtini di pasta alla siciliana nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di lunedì 8 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo busiate alla favignanese. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Giusina Battaglia per preparare la ricetta busiate alla favignanese proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Busiate alla favignanese ricetta Giusina Battaglia
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “busiate alla favignanese”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta busiate alla favignanese

  • 300 g di busiate 
  • 2 zucchine 
  • 1 cucchiaio di pesto di pistacchio 
  • 1 cucchiaio di ricotta 
  •  ½ cipolla 
  • 150 g di provolone 
  •  Menta 
  •  Sale 

Per servire

  • Pane raffermo 
  • Origano 
  • 30 g di formaggio grattugiato 
  • Mandorle tritate 
  • Olio evo

Procedimento della ricetta busiate alla favignanese

In una padella, fate rosolare la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Unite le zucchine tagliate a rondelle e lasciate rosolare qualche minuto.
A parte, mescolate il pesto di pistacchio con la ricotta e poca acqua di cottura della pasta.
Frullate grossolanamente la mollica del pane raffermo e mettetela a tostare in padella con olio e origano.

Scolate la pasta e saltatela in padella con le zucchine. Spegnete il fuoco ed unite la crema di pistacchio (con ricotta), il provolone a listarelle ed il formaggio grattugiato. Mantecate qualche istante. Servite con sopra la mollica tostata, le mandorle tritate e la menta fresca tritata.

Video della ricetta busiate alla favignanese

Se volete vedere il video della ricetta busiate alla favignanese di Giusina Battaglia proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “busiate alla favignanese” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Involtini di scarola gratinati ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno

Involtini di scarola gratinati ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, cioè lo chef Antonio Paolino, dopo averci proposto la ricetta della Fusilli pomodorini e stracciatella nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 15 marzo, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo involtini di scarola gratinati. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonio Paolino per preparare la ricetta involtini di scarola gratinati proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Involtini di scarola gratinati ricetta Antonio Paolino
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” involtini di scarola gratinati”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta involtini di scarola gratinati

  • 1kg di scarola 
  • 500g di patate 
  • 1 uovo 
  • 120g di formaggio grattugiato 
  • 4 fette di provola 
  • 1 cipollotto 
  • peperoncino fresco 
  • 1 cucchiaino di capperi 
  • 150g di olive verdi 
  • 200g di datterini rossi 
  • 200ml di brodo vegetale 
  • olio evo 
  • sale 
  • pepe

Procedimento della ricetta involtini di scarola gratinati

Lavate il cespo di scarole, sbiancate per 1 minuto le foglie esterne e più grandi in acqua salata e acidulata con mezzo limone. Poi scolatele in acqua e ghiaccio in modo da mantenerne il colore, quindi mettetele su un cannovaccio e asciugate bene.
Per preparare la farcia, lessate le patate sbucciate, schiacciatele e mettetele in una ciotola. Unite il formaggio grattugiato, un uovo intero, un pizzico di sale e mescolate bene.
Stendete le fette di scarola allineandole a gruppi di tre, mettete al centro di ognuna un po’ di farcia con anche qualche pezzetto di provola, quindi arrotolate la scarola sul ripieno, formando come dei crocchè.

In una padella antiaderente scaldate abbondante olio evo, unite a soffriggere il cipollotto tagliato a julienne, unite il peperoncino, poi i capperi dissalati e le olive nere denocciolate, lasciate ben insaporire. Unite poi i pomodorini datterini tagliati a metà, lasciate cuocere qualche minuto.
In una pirofila mettete gli involtini di scarola, sopra il sugo di capperi e olive, irrorate con del brodo vegetale, una spolverata di formaggio grattugiato e infornate a 175⁰ per 15 minuti.

Video della ricetta involtini di scarola gratinati

Se volete vedere il video della ricetta involtini di scarola gratinati di Antonio Paolino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” involtini di scarola gratinati” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

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