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Ricette all’italiana | Ricetta frittura di calamari e gamberi di Anna Moroni

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frittura di calamari e gamberiLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la frittura di calamari e gamberi.

Ingredienti

  • 400 g calamari, 50 g farina di mais, 50 g farina di semola di grano duro, 50 g farina integrale, 50 g pangrattato, 50 g semi di papavero, 50 g sesamo, 50 g pistacchi, 50 g curry, 2 albumi, sale, olio per friggere

Procedimento

Puliamo i calamari, quindi li tagliamo a striscioline.

Puliamo i gamberi, privandoli del carapace e dell’intestino (il filetto nero).

Per le panature:

  • mescoliamo la farina di mais con i semi di papavero;
  • misceliamo la farina integrale con i pistacchi in granella;
  • mescoliamo il pangrattato con il curry in polvere;
  • misceliamo la semola di grano duro con i semi di sesamo;

Passiamo i gamberi puliti nella panatura al curry.

Prendiamo i calamari puliti e tagliati a listarelle e li passiamo nell’albume leggermente sbattuto con una forchetta. Li scoliamo e li passiamo: un po’ nella miscela di farina integrale e pistacchio, un po’ nella farina di mais miscelata ai semi di papavero ed un po’ nella panatura ai semi di sesamo. Tuffiamo i calamari panati nell’olio ben caldo e profondo. Lasciamo friggere per pochi istanti, quindi li scoliamo su carta assorbente. Successivamente, nello stesso olio, friggiamo i gamberi al curry per pochi istanti.

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Titolo

“Ricette all’italiana”: frittura di calamari e gamberi di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta pizza con scarola di Anna Moroni

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pizza con scarolaLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza con scarola.

Ingredienti

  • 500 g preparato per pizza, 25 g olio evo, 300 g acqua, sale
  • Ripieno: 2 kg scarola lessata e strizzata, 2 spicchi d’aglio, 100 g uvetta sultanina, 50 g pinoli, 50 g olive nere di Gaeta denocciolate, 20 g capperi, 2 acciughe sottosale, 3-4 pomodori secchi, peperoncino

Procedimento

In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con lo spicchio d’aglio tagliato a metà o schiacciato. Mettiamo a rosolare la scarola precedentemente lessate, strizzata e tagliata a pezzettini. Uniamo i filetti di acciughe sott’olio, i pomodori secchi a pezzettini, i pinoli, i capperi e l’uvetta. Mescoliamo e lasciamo insaporire qualche minuto a fiamma vivace. Uniamo anche le olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti e, a piacere, del peperoncino. Lasciamo andare finchè si asciuga. Spegniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Per l’impasto, in una ciotola mettiamo la farina per pizza (un preparato che trovate in commercio; in alternativa usate della normale farina 0 o 00 con del lievito di birra secco). Aggiungiamo l’olio evo e l’acqua ed impastiamo con le mani, sul piano, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Mettiamo il panetto in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare al caldo per 2 ore circa (deve raddoppiare).

Dividiamo l’impasto in due parti (una leggermente più grande dell’altra). Stendiamo la prima parte con il mattarello e la posizioniamo all’interno di una teglia, foderando il fondo ed i bordi. Distribuiamo alla base il ripieno di scarola. Copriamo con la seconda parte dell’impasto ben stesa. Sigilliamo i bordi, spennelliamo con l’olio e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 200° per circa 40-50 minuti: dev’essere dorata alla base.

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Titolo

“Ricette all’italiana”: pizza con scarola di Anna Moroni

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Insalata di garganelli colorati ricetta Alessandra Spisni da Prova del Cuoco

Insalata di garganelli colorati ricetta Alessandra Spisni da Prova del Cuoco


Nel collegamento in esterna della puntata odierna della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco condotta dalla bravissima Elisa Isoardi, in diretta da Bologna, la regina delle sfogline bolognesi Alessandra Spisni, dopo averci proposto la ricetta del Ciambellone alle ciliegie nella sua ultima apparizione alla Prova, torna a cucinare alla Prova proponendoci, in questa puntata di giovedì 18 giugno, una delle sue buonissime e gustose ricette dal titolo Insalata di garganelli colorati. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Alessandra Spisni per preparare la ricetta Insalata di garganelli colorati proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Insalata di garganelli colorati ricetta Alessandra Spisni
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Insalata di garganelli colorati”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Insalata di garganelli colorati

  • 300 gr di farina
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 pizzico di polvere di zafferano

Per il condimento

  • 200 gr fave fresche
  • 100 gr di fagiolini
  • 1 costa di sedano fresco
  • 3 ravanelli
  • 1 cetriolo
  • succo di cocomero
  • succo di limone
  • paprika dolce
  • basilico
  • erba cipollina
  • sale e pepe
  • olio evo

Procedimento della ricetta Insalata di garganelli colorati

Preparate tre impasti con uova e farina, al primo aggiungete il cucchiaino di cacao amaro, al secondo il concentrato di pomodoro, al terzo la polvere di zafferano impastate fino a formare tre panetti lisci. Stendete gli impasti, tagliateli a quadrati e formate i garganelli di colori diversi.

Lessate i fagiolini e tagliateli a pezzetti con tutte le altre verdure. Private le fave della buccia interna e unitele alle verdure.

Fate cuocere i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con succo di limone e poco olio extravergine.

Video della ricetta Insalata di garganelli colorati

Se volete vedere il video della ricetta Insalata di garganelli colorati di Alessandra Spisni proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Insalata di garganelli colorati” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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