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Passione caraibica ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Passione caraibica ricetta Sal De Riso da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta degli Ti porterò una rosa nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 19 maggio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Passione caraibica. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Passione caraibica proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Passione caraibica ricetta Sal De Riso
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Passione caraibica”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Passione caraibica

per il cremoso 

  • 50g di purea di passion fruit 
  • 80g di purea di mango 
  • 52g di panna liquida 
  • 45g di zucchero 
  • 70g di tuorlo 
  • 6g di gelatina 
  • 30g di acqua 

per la gelatina 

  • 100g di purea di lamponi e di fragole 
  • 50g di purea di ribes rossi 
  • 50g di zucchero 
  • 6g di gelatina 
  • 30g di acqua 
  • 1g di succo di limone 

per la bavarese 

  • 40g di rum 
  • 125g di latte intero 
  • 125g di panna liquida 
  • 75g di coccò rapè 
  • 110g di tuorlo 
  • 60g di zucchero 
  • 350g di cioccolato bianco 
  • 11g di gelatina 
  • 55g di acqua 
  • 600g di panna montata

Procedimento della ricetta Passione caraibica

Per preparare il cremoso al mango in una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il latte bollente e mescolate. Unite la gelatina già reidratata e mescolate fino a scioglierla. Infine, incorporate il succo di frutto della passione e mango. Colate il composto all’interno di un anello e congelate.
Per preparare la gelatina miscelate le puree con lo zucchero, aggiungete il succo di limone e la gelatina già sciolta. Colate la gelatina sul cremoso congelato e rimettete in freezer.

Per preparare la bavarese, in una pentola, mettete latte, panna, cocco rapè e portate a bollore. Spegnete ed unite tuorli, zucchero, cioccolato bianco fuso, gelatina già sciolta e rum. Lasciate raffreddare a circa 28°. Incorporate la panna montata.
All’interno di una tortiera, posizionate un disco di pan di Spagna inzuppato con il rum e colate sopra circa metà della bavarese. Posizionate sopra l’inserto di gelatine congelate. Coprite con la bavarese rimasta, spolverizzate con abbondante farina di cocco ed incastonate delle fettine di cocco. Congelate.
Sformate e decorate con gocce di gelatine, pistacchi, ribes e altri decori al cioccolato.

Video della ricetta Passione caraibica

Se volete vedere il video della ricetta Passione caraibica di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Passione caraibica” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Torta passione pavlova ricetta Francesca Marsetti da E’ sempre mezzogiorno

Torta passione pavlova ricetta Francesca Marsetti da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Francesca Marsetti, chef a domicilio ed uno dei volti noti ed amati della Prova, dopo averci proposto la ricetta della chiffon cake all’arancia nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 15 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Torta passione pavlova. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Francesca Marsetti per preparare la ricetta Torta passione pavlova proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Torta passione pavlova ricetta Francesca Marsetti
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta passione pavlova”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti della ricetta Torta passione pavlova

  • Per la base
  • 240 gr di albumi
  • 250 gr di zucchero semolato
  • 250 gr di zucchero a velo
  • 15 gr di amido di mais
  • 20 gr di aceto bianco
  • Per la decorazione
  • 400 gr di panna fresca
  • 20 gr di zucchero
  • scorza d’arancia grattugiata
  • 200 gr di fragole
  • 120 gr di lamponi
  • 120 gr di mirtilli
  • 120 gr di more
  • 150 gr di ribes rosso
  • 2 passion fruit maturi
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di zucchero a velo

Procedimento della ricetta Torta passione pavlova

Preriscaldate il forno a 150 gradi. Per la base della Pavlova, montate all’interno di una planetaria gli albumi e man mano aggiungete gli zuccheri e l’amido di mais. Alla fine, unite l’aceto, che in cottura non lascerà traccia. Mettete il composto ottenuto su una teglia ricoperta da carta da forno, disponendola a cucchiaiate e dando una forma tonda.

Abbassate il forno a 120 gradi e infornate la meringa per circa un’ora. Nel frattempo, montate la panna con lo zucchero e la scorza d’arancia, e procedete con la decorazione: ricoprite la meringa con la panna, i frutti rossi, il cioccolato a scaglie, il passion fruit spremuto e spolverate con zucchero a velo.

Video della ricetta Torta passione pavlova

Se volete vedere il video della ricetta Torta passione pavlova di Francesca Marsetti proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta passione pavlova” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

Torta Saint Honorè Passione e cioccolato al latte ricetta Damiano Carrara da Bake Off Italia

Torta Saint Honorè Passione e cioccolato al latte ricetta Damiano Carrara da Bake Off Italia


Torna su Real Time, per la gioia di tutti gli amanti dei dolci, la nuova stagione di Bake Off Italia, con il ritorno, la trasmissione dedicata ai dolci che decreterà il miglior pasticcere amatoriale d’Italia fra i tanti concorrenti in gara quest’anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nella settima puntata della nuova edizione di questo programma andata in onda venerdì 11 ottobre, il pasticcere più amato dalle donne e giudice di gara Damiano Carrara, dopo averci proposto la ricetta della Crostata rustica di grano saraceno, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una buonissima e difficilissima torta chiamata Saint Honorè Passione e cioccolato al latte. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Damiano Carrara per preparare la ricetta Saint Honorè Passione e cioccolato al latte.

Torta Saint Honorè Passione e cioccolato al latte ricetta Damiano Carrara da Bake Off Italia
Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Saint Honorè Passione e cioccolato al latte”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 150 minuti

Ingredienti della ricetta Saint Honorè Passione e cioccolato al latte per 8 persone

  • Per la pate a bombe al cioccolato latte
  • 60 g tuorli
  • 25 g uova intere
  • 50 g zucchero
  • 18 g acqua
  • 150 g cioccolato latte
  • 40 g cioccolato fondente
  • 180 g panna
  • 2 g gelatina
  • 20 g panna per gelatina
  • 10 g acqua fredda
  • Per il fondo croccante al cocco
  • 85 g burro
  • 85 g zucchero
  • 1 g sale
  • 55 g mandorle a fette
  • 20 g cocco rape
  • 18 g farina
  • 1 bacca vaniglia
  • Per il crackling bignè (per 11 bignè)
  • 55 g burro 
  • 65 g zucchero canna 
  • 65 g farina 
  • 5 g cacao amaro in polvere 
  • Per la crema Pasticciera per bignè
  • latte 300 g
  • panna 200 g
  • zucchero 150 g
  • vaniglia 1 bacca
  • tuorlo 80 g
  • amido mais 25 g
  • amido riso 20 g
  • Per la crema pasticciera esotica
  • 75 g crema pasticciera
  • 18 g zucchero a velo
  • 14 g panna
  • 30 g burro fuso
  • 18 g uova
  • 10 g amido riso
  • 18 g amido mais
  • 125 g purea di mango
  • 65 g purea di frutto della passione
  • Scorza di 1 limone
  • Per la decorazione dei bignè
  • 300g cioccolato al frutto della passione
  • Per la composizione
  • 50 g di cioccolato fondente 

Procedimento della ricetta Saint Honorè Passione e cioccolato al latte

In una planetaria montate i rossi d’uovo e le uova intere, nel frattempo portate i 18 gr di acqua e 50 gr zucchero a 121 gradi e versate a filo sulle uova montate fino a stabilizzare il tutto. Continuate a mixare il tutto fino a che il composto diventa freddo. In un altro boule per la planetaria semi montate la panna fredda da frigo. Fondete il cioccolato al latte nel microonde o a bagno maria. Lasciate intiepidire il cioccolato per poi unirlo con la massa montata di uova e zucchero (pate a bombe).
Idratate la gelatina nella giusta quantità di acqua fredda e poi sciogliete con 20 gr di panna liquida. Aggiungete la panna montata a la pate a bombe e a filo la massa gelatina con tutta la sua acqua. Stendete il composto in una teglia coperta da pellicola e ricoprite nuovamente con pellicola. Lasciate stabilizzare in frigorifero e solo all’ultimo mettete in sac a poche.

Per il fondo croccante al cocco, mescolate in planetaria con la foglia il burro morbido insieme allo zucchero, e poi unite il resto degli ingredienti. Continuate a lavorare finchè il composto sarà ben amalgamato. Stendete su due fogli di carta da forno bagnati ad una altezza di 3mm e riponete in abbattitore per 15 minuti.
Una volta congelato riprendete dall’abbattitore, togliete un foglio di carta forno e coppate il composto con un anello regolabile di diametro 16 cm.
Staccate il disco di composto così ottenuto dalla carta forno alla base e adagiate su tappetino micro forato e cuocete dentro lo stesso anello da 16 cm in forno ventilato a 150 gradi per 20 minuti circa, appena uscita dal forno togliete dall’anello con delicatezza. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Per il crackling bignè (per 11 bignè), con il blender mixer affinate la grana dello zucchero di canna per renderla più sottile. Aggiungete nel mixer burro tagliato a cubetti, farina e cacao. Lavorate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete fra due fogli di carta forno con l’aiuto di un mattarello ad altezza max 1mm. Coppate mantenendo i due fogli di carta forno con coppapasta di circa 4 cm di diametro, realizzate almeno 11 disci. Congelate il disco in abbattitore per 5 min.

Per la pate a choux cacao, in una pentola, unite acqua burro a cubetti, quindi portate il tutto a bollore. Fuori dal fuoco unite la farina e il cacao, cuocete sul fuoco per 2 minuti. Mettete il composto in planetaria con foglia e stemperate, unite le uova poco per volta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Mettete in sac a poche e spunzonate su tappetino micro forato formando dei bignè di diametro 2cm. Riprendete i dischi di crackling dall’abbattitore e riponete uno su ogni bignè.
Cuocete in forno statico a 180 gradi per 20 minuti, mantenendo il forno SEMPRE chiuso. Cuocete ancora 5 minuti con forno leggermente aperto. Una volta sfornati lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.

Per la crema Pasticciera per bignè, in un pentolino aggiungete latte, panna e la metà dello zucchero bianco con la bacca di vaniglia. A parte, in planetaria con gancio a frusta montate uova e il restante dello zucchero. Quando montati, incorporate gli amidi di mais e riso fino ad ottenere un impasto cremoso. Quando latte e panna hanno raggiunto il bollore, stemperate un cucchiaio sui tuorli montati, mischiate e stemperate il tutto. Con la frusta continuate a girare fino ad addensare. Trasferite la crema pasticcera in una boule e coprite con pellicola a contatto, fate raffreddare in abbattitore 10 minuti girandola ogni tanto e una volta fredda trasferite in sac a poche.

Per la crema pasticciera esotica, in una pentola portate a bollore panna, purea di mango e frutto della passione e scorza di limone. Nella boule della planetaria montate uova con zucchero a velo poi unite gli amidi, e aggiungete al composto con panna e le purea. Bollite nuovamente e fate addensare. Aggiungete il burro fuso e la crema pasticcera. Trasferite la crema in una boule e coprite con pellicola a contatto, fate raffreddare in abbattitore 10 minuti girandola ogni tanto e una volta fredda trasferite in sac a poche.

Per la decorazione dei bignè, portate 2/3 del cioccolato a 45- 48 gradi in una ciotola. Poi inserite il restante cioccolato non sciolto tritato poco per volta continuando a mescolare fino a raggiungere i 30° (temperatura cristallizzazione). Prendete i bignè raffreddati, copriteli per metà inzuppandoli a testa in giù nel cioccolato alla passione temperato e mettete a raffreddare a testa in giù su semisfera in silicone. Una volta raffreddati, bucate e farcite con la crema pasticciera per bignè.

Per la composizione, spennellate con cioccolato fondente fuso la base croccante al cocco mantenendo libero circa 1/5 cm dal bordo. Versate con sac a poche la crema esotica formando una spirale dal centro verso l’esterno fino al bordo del cioccolato (1/2 cm dal bordo del croccante). Prendete la sac a poche dove si è precedentemente versata la pate a bombe fredda, formate una seconda spirale dello stesso diametro sopra quella di crema esotica. Adagiate i bignè lungo la circonferenza della torta, completando il cerchio esterno. Spunzonate con pate a bombe al cioccolato, effetto saint honore come da showcooking ovvero a cerchio dall’esterno verso l’interno (come fossero petali di una margherita). Riponete perfettamente al centro della torta un bignè, senza schiacciare, coperto con foglia oro.

Se volete vedere il video della ricetta Saint Honorè Passione e cioccolato al latte di Damiano Carrara proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Saint Honorè Passione e cioccolato al latte” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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