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Ricette all’italiana | Ricetta passatelli con fonduta al tartufo di Anna Moroni


La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i passatelli con fonduta al tartufo.

Ingredienti

  • 250 g parmigiano, 250 g pane grattugiato, 5 uova, farina, un pizzico di noce moscata, 1 limone, sale, pepe, 1 l brodo
  • Fonduta: 300 g latte, 300 g fontina, 2 tuorli, 80 g crema al tartufo bianco, 1 noce di burro, parmigiano grattugiato, spolverata di tartufo

Procedimento

Passatelli: in una ciotola sbattiamo le uova intere con un pizzico di sale. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata ed una spolverata di scorza grattugiata del limone. Aggiungiamo, a pioggia, il pangrattato, mescolando nel frattempo con una forchetta e, infine, con le mani. Spolveriamo con un pizzico di farina e compattiamo l’impasto (è consigliabile farlo riposare, avvolto nella pellicola). Inseriamo l’impasto in uno schiacciapatate e formiamo i passatelli. Portiamo quasi a bollore il brodo, quindi tuffiamo i passatelli, senza mescolare. Lasciamo riprendere il bollore e lasciamo cuocere un paio di minuti.

Per la fonduta, tagliamo a quadretti la fontina e la mettiamo in un pentolino con il latte. Mescoliamo sul fuoco basso fino a scioglierla, quindi aggiungiamo a fuoco spento il parmigiano grattugiato, i tuorli d’uovo e, se vogliamo, la crema di tartufo bianco.

Scoliamo e condiamo con la fonduta e la polvere di tartufo.

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Ricetta Passatelli in brodo

Cosa c’è di più rassicurante di un buon brodo di carne con dei passatelli?
E’ una delle più classiche minestre della romagna, la tradizione vorrebbe un buon brodo di cappone, ma oggi si trovano anche in asciutto come fossero una pasta.
Per realizzare i passatelli occorre il ferro apposito o altrimenti un passapatate a maglie larghe.
E poi è diventata la minestra preferita da mio marito e mi sembra un sogno, per un pastasciuttaro come lui, che storce il naso ogni qual volta in tavola vede posizionato un cucchiaio, al posto della forchetta.

Brocca e bicchiere IVV

Ingredienti per 4 persone
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  • 100 g di pan grattato
  • 70 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 uova
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • scorza di 1\2 limone non trattato
1 litro di brodo di quello buono

In una ciotola sbattete le uova,  poi unire il pan grattato e il  parmigiano e infine gli altri ingredienti.
Amalgamare tutto,  otterrete un composto piuttosto compatto.
Passate l’impasto dentro il vostro passapatate a maglie larghe, tagliandolo ogni 3\4 cm immergete direttamente nel brodo caldo, lasciandoli cuocere per 3\4 minuti.

 English: Passatelli in brodo


piatto Saturnia 

Ingredientis for  4 p.
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  • 100 g breadcrumbs
  • 70 g grated parmesan cheese
  • 2 eggs
  • salt and pepper
  • grated nutmeg
  • 1\2 lemon zest

1 l of good quality stock

In a bowl beat the eggs, then add the bread crumbs and the grated parmesan cheese with the other ingredients.
Mix everything, you will get a compact mixture.
Pass the mixture into your  coarse potatoes masher.
Cut them  every 3 \ 4 cm and cook directly  in hot stock for 3 \ 4 minutes.

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