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Passatelli marchigiani ricetta Federico Marzo da É sempre mezzogiorno

Passatelli marchigiani ricetta Federico Marzo da É sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Federico Marzo, il cuoco “vichingo”, dopo averci proposto la ricetta della Olive all’ascolana nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di mercoledì 17 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo passatelli marchigiani. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Federico Marzo per preparare la ricetta passatelli marchigiani proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Passatelli marchigiani ricetta Federico Marzo
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “passatelli marchigiani”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta passatelli marchigiani

per la pasta 

  • 100g di pangrattato 
  • 100g di formaggio grattugiato 
  • 2 uova 
  • scorza di 1 limone 
  • noce moscata 
  • brodo di carne 
  • sale 
  • pepe 

per la salsa 

  • 400g di funghi champignon 
  • 100g di ciauscolo 
  • 500ml di panna fresca 
  • rosmarino 
  • olio evo 
  • sale 

per la fonduta 

  • 100ml di panna fresca 
  • 100g di formaggio di fossa 

per decorare 
Procedimento della ricetta passatelli marchigiani

In una ciotola, mettete il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le uova intere, una spolverata di noce moscata e, se gradita, la scorza grattugiata del limone. Impastate e, ottenuto un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno mezz’ora.
Mettete l’impasto in uno schiacciapatate dai fori grossi e schiacciate, formando i passatelli. Cuoceteli nel brodo (o acqua salata) a bollore: tuffateli e, senza mescolare, aspettate che vengano a galla.

Per preparare il condimento in padella, fate rosolare il ciauscolo (o salsiccia) sgranato. Unite i funghi affettati, il rosmarino e lasciate appassire a fuoco vivace. Aggiungete la panna fresca e lasciate cuocere il tempo necessario: deve addensarsi.
Prelevate i passatelli con una schiumarola e saltateli con il condimento ai funghi. Aggiungete una fonduta di formaggio di fossa (panna e formaggio).

Video della ricetta passatelli marchigiani

Se volete vedere il video della ricetta passatelli marchigiani di Federico Marzo proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “passatelli marchigiani” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

Ricette all’italiana | Ricetta passatelli con fonduta al tartufo di Anna Moroni


La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i passatelli con fonduta al tartufo.

Ingredienti

  • 250 g parmigiano, 250 g pane grattugiato, 5 uova, farina, un pizzico di noce moscata, 1 limone, sale, pepe, 1 l brodo
  • Fonduta: 300 g latte, 300 g fontina, 2 tuorli, 80 g crema al tartufo bianco, 1 noce di burro, parmigiano grattugiato, spolverata di tartufo

Procedimento

Passatelli: in una ciotola sbattiamo le uova intere con un pizzico di sale. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata ed una spolverata di scorza grattugiata del limone. Aggiungiamo, a pioggia, il pangrattato, mescolando nel frattempo con una forchetta e, infine, con le mani. Spolveriamo con un pizzico di farina e compattiamo l’impasto (è consigliabile farlo riposare, avvolto nella pellicola). Inseriamo l’impasto in uno schiacciapatate e formiamo i passatelli. Portiamo quasi a bollore il brodo, quindi tuffiamo i passatelli, senza mescolare. Lasciamo riprendere il bollore e lasciamo cuocere un paio di minuti.

Per la fonduta, tagliamo a quadretti la fontina e la mettiamo in un pentolino con il latte. Mescoliamo sul fuoco basso fino a scioglierla, quindi aggiungiamo a fuoco spento il parmigiano grattugiato, i tuorli d’uovo e, se vogliamo, la crema di tartufo bianco.

Scoliamo e condiamo con la fonduta e la polvere di tartufo.

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Ricerche frequenti:

La prova del cuoco | Ricetta passatelli di nonna Clelia di Ivan Bacchi

La prova del cuoco | Ricetta passatelli di nonna Clelia di Ivan Bacchi


passatelli di nonna Clelia di Ivan BacchiIvan Bacchi sorprende Elisa, raggiungendola in cucina. Con lei prepara ciò che la sua nonna, da buona romagnola, usava proporre ai suoi nipoti, ovveri i passatelli di nonna Clelia.

Ingredienti

  • 150 g pangrattato, 120 g formaggio grattugiato, 3 uova intere, 1 tuorlo, 2 carciofi, 2 fette di guanciale
  • Crema di formaggio: 90 g latte, 60 g panna, 150 g formaggio grattugiato
  • Brodo di carne: 250 g muscolo, mezzo cappone
  • noce moscata, carota, cipolla, sedano, olio di arachidi, farina 00, sale grosso, scorza di limone

 

Procedimento

In una ciotola mescoliamo il pangrattato ed il formaggio grattugiato. Profumiamo con la noce moscata e la scorza di limone grattugiata (possiamo evitarla). Mescoliamo, quindi aggiungiamo le uova intere ed impastiamo con le mani. Potrebbe servire ancora un po’ d’uovo: deve avere la consistenza della pasta all’uovo o di una frolla. Avvolgiamo l’impasto ottenuto nella pellicola e facciamo riposare per 2 ore e mezza in frigorifero.

Portiamo a bollore il brodo di carne. Inseriamo l’impasto all’interno dell’apposito attrezzo (o uno schiacciapatate dai fori grossi). Schiacciamo quindi l’impasto direttamente all’interno del brodo. Quando i passatelli vengono a galla, sono pronti.

Prepariamo la fondutina: portiamo a bollore latte e panna. Spegniamo, uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo fino a rendere il tutto liscio ed omogeneo.

Sul fondo del piatto, formiamo uno specchio di fonduta. Adagiamo sopra i passatelli ben scolati. Finiamo con i carciofi tagliati sottili, infarinati e fritti e delle chips di guanciale (affettato e cotto al forno, 150° per 15 minuti).

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