La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i panzerotti ripieni di lenticchie.
Ingredienti
- Impasto: 350 g farina, 4 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di zucchero, sale
- Ripieno: 150 g lenticchie cotte, 200 g noci tritate, 1 cucchiaio di zucchero, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di pecorino, 1 uovo, salvia, pepe, olio per friggere
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In un pentolino, portiamo a bollore l’acqua e l’olio con un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero. Quando la miscela bolle, uniamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente con un cucchiaio. Quando l’impasto si stacca dalla pentola, togliamo dal fuoco, impastiamo rapidamente con le mani e lasciamo riposare il panetto ottenuto.
Per il ripieno, mettiamo in una ciotola le lenticchie già cotte e ben sgocciolate con un tuorlo d’uovo, il pecorino grattugiato, lo zucchero, le noci tritate, i chiodi di garofano in polvere e la salvia tritata. Lavoriamo con una forchetta, in modo da schiacciare le lenticchie.
Preleviamo delle palline di impasto e le stendiamo con un mattarello all’altezza di 3-4 mm. Ricaviamo dei dischetti con un coppapasta. Su ogni dischetto mettiamo un cucchiaio di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi con una forchetta. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno 
La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno