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Strudel salato ricetta Barbara De Nigris da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, la chef altoatesina Barbara De Nigris, uno dei volti nuovi di questa trasmissione, dopo averci proposto la ricetta della Penne con cavolo viola noci e formaggio nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di mercoledì 13 marzo, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo strudel salato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Barbara De Nigris per preparare la ricetta strudel salato proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Strudel salato ricetta Barbara De Nigris

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “strudel salato “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta strudel salato

per la pasta

180g di farina 00
5g di acqua
1 uovo
1 cucchiaio di olio di semi
1 pizzico di sale

per ultimare

semi di papavero
sale grosso

per il ripieno

350g di macinato misto
150g si speck
1 patata
1 uovo
120g di formaggio edamer
prezzemolo tritato
noce moscata
sale
pepe

Procedimento della ricetta strudel salato

Per preparare la pasta lavorate la farina con l’uovo, un cucchiaio d’olio, sale ed acqua. Ottenuto un impasto liscio ed elastico, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare almeno 1 ora.
Tirate una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, su un canovaccio infarinato.
In una ciotola, mettete la carne macinata, la patata lessa schiacciata, sale, pepe, noce moscata. Mescolate per bene.

Sulla sfoglia sottile, disponete lo speck affettato, lasciando liberi 2 cm dal bordo. Sopra lo speck distribuite il composto di carne e patata, quindi l’edamer a dadini, il prezzemolo tritato ed arrotolate la sfoglia sul ripieno, aiutandovi con il canovaccio sotto e formando un grosso salsicciotto.
Posizionate quest’ultimo sulla teglia con carta forno, spennellate con l’uovo sbattuto, spolverizzate con semi di papavero e sale grosso e cuocete in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti e ancora 20 minuti a 170°.

Video della ricetta strudel salato

Se volete vedere il video della ricetta strudel salato di Barbara De Nigris proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “strudel salato ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Torta caprese al caramello salato ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta degli Zuppa inglese casalinga nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 23 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo torta caprese al caramello salato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta torta caprese al caramello salato proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Torta caprese al caramello salato ricetta Sal De Riso

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “torta caprese al caramello salato”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta torta caprese al caramello salato

Glassa al cioccolato e caramello

Per la caprese

170 g di burro
170 g di zucchero a velo
170 g di polvere di mandorle
40 g di fecola
14 g di cacao
170 g di cioccolato fondente
80 g di tuorli
150 g di albume
4 g di lievito
1 baccello di vaniglia
2 g di sale

Per il caramello

225 g di zucchero
100 g di glucosio
2 g di pectina
325 ml di panna
2,5 g di polpa di baccello di vaniglia
100 g di burro
3 g di sale

Per decorare
Procedimento della ricetta torta caprese al caramello salato

Con le fruste, montate gli albumi con parte dello zucchero a velo. A parte, lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo rimasto; unite i tuorli, la vaniglia, il sale e mescolate con una frusta manuale.
Miscelate le polveri farina di mandorle tostate, fecola, cacao amaro, cioccolato fondente in polvere e lievito per dolci.
Incorporate le polveri al composto di burro e tuorli, in 2-3 volte, alternandole agli albumi montati a neve.
Ottenuto un composto omogeneo e senza grumi, inseritelo in uno stampo da ciambella (diametro 22 cm per mezzo kg di impasto) imburrato e spolverato di fecola. Livellate e cuocete in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti. Lasciate raffreddare e sformate.

Per preparare il caramello in un tegame, mettete lo zucchero ad il glucosio e lasciate bollire fino ad ottenere un composto ambrato. Quando è ben brunito, aggiungete la panna bollente e mescolate sul fuoco. Aggiungete il sale e mescolate fino a raggiungere i 105°. Togliete dal fuoco ed unite il burro a pezzetti. Mescolate fino a sciogliere il tutto. Lasciate raffreddare. Inserite il caramello in una sacca da pasticcere con bocchetta Saint Honoré.
Decorate la superficie della ciambella con il caramello e mettetela in frigorifero o freezer. Colate sopra la glassa al cioccolato e caramello.

Video della ricetta torta caprese al caramello salato

Se volete vedere il video della ricetta torta caprese al caramello salato di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “torta caprese al caramello salato” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Chiacchiere di Carnevale ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle torta di rose sfogliate nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 2 febbraio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo chiacchiere di Carnevale. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta chiacchiere di Carnevale proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.

Chiacchiere di Carnevale ricetta Daniele Persegani

Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” chiacchiere di Carnevale”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta chiacchiere di Carnevale

500 g farina 00
succo di 1 arancia
scorza di 1 limone
mezzo bicchiere di alchermes
5 tuorli
1 uovo
70 g zucchero
80 g burro
olio per friggere

per ultimare
Procedimento della ricetta chiacchiere di Carnevale

Per preparare l’impasto mettete in una ciotola la farina, lo zucchero e cominciate a mescolare. Aggiungete il liquore alchermes (o limoncello, o Marsala), il succo d’arancia, i tuorli e l’uovo intero, la scorza grattugiata d’arancia e di limone ed impastate ancora, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Ottenuto un panetto omogeneo e liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.

Con la nonnapapera (la sfogliatrice della pasta all’uovo), tirate una sfoglia non troppo sottile. Sulla metà della sfoglia, spalmate il burro a pomata (non caldo). Ripiegate la sfoglia sul burro e ripassate nella macchinetta. Ripetete la sfogliatura. Infine, tirate una sfoglia sottile, come pasta all’uovo. Ritagliate le chiacchiere (dei quadrati con un’incisione al centro) e friggete in olio caldo e profondo, fino a doratura. Servite con zucchero a velo.

Video della ricetta chiacchiere di Carnevale

Se volete vedere il video della ricetta chiacchiere di Carnevale di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” chiacchiere di Carnevale” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.