Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta, volto noto della Prova, in compagnia del figlio Mattia, in questa ricca puntata di venerdì 20 novembre, dopo averci proposto la ricetta delle Sfogliatelle di frolla, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Cuoppo napoletano. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Mauro Improta per preparare la ricetta Cuoppo napoletano proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Cuoppo napoletano”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti + lievitazione

Ingredienti della ricetta Cuoppo napoletano
Per le montanare

• 500 gr di farina 00
• acqua tiepida
• 2 gr di lievito di birra
• sale
• 1 spicchio di aglio
• 300 ml di passata di pomodoro

Per le crocchè

• 500 gr di patate lesse
• 150 gr di mozzarella
• 2 uova
• 80 gr di formaggio gratutgiato
• 3 gr d ipepe
• pane grattugiato
• farina
• 1 lt di olio per friggere

Per la mozzarella in carrozzo

• 200 gr di mozzarella
• 1/2 filone di pane raffermo
• 2 uova
• 100 gr di farina
• 1 lt di olio per friggere

Procedimento della ricetta Cuoppo napoletano

Preparate le montanare mettendo, in una planetaria con il gancio, la farina, dopo averla setacciata, insieme al sale, il lievito e all’acqua versata poco per volta. 

Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto dalla consistenza liscia ed omogenea che farete lievitare per 4 ore coprendolo con un canovaccio. Una volta lievitato l’impasto, dividetelo in sei panetti che farete lievitare, coprendoli con un canovaccio o una pellicola trasparente, per altre 3 ore. 

Preparate il sugo soffriggendo, in una padella, la cipolla tagliata grossolanamente insieme ad un goccio di olio. Aggiungete, quindi, la passata di pomodoro, il basilico e fate cuocere qualche minuto. Allargate i panetti lievitati a formare dei dischi lasciando i bordi alti ed il centro un pò più schiacciato. 

Con l’impasto di patate ottenuto, formate delle crocchette con le mani farcendole, all’interno, con un filone di mozzarella. Richiudete la crocchetta coprendo la mozzarella e passatela prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Friggete le crocchè in olio bollente e profondo fino a doratura. Per la mozzarella in carrozza, prendete del pane raffermo, tagliatelo a fette togliendo il bordo e tagliate a fette una mozzarella. Sbattete, in una ciotola, le uova insieme ad un pizzico di sale. 

Passate le fette di pane raffermo prima nella farina e poi nelle uova. Passate nella farina anche le fette di mozzarella schiacciandole sulla fetta di pane.